餐飲界正掀起一場(chǎng)從“賣(mài)產(chǎn)品”到“賣(mài)場(chǎng)景”的深刻變革。

近日，野人先生“大地贊美詩(shī)”東方Gelato全球旗艦店即將開(kāi)業(yè)的消息，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)野人先生透露，該店正式試營(yíng)業(yè)時(shí)間將在春節(jié)前后。

值得一提的是，野人先生全球首家旗艦店落子上海徐匯區(qū)東湖路FUFU商圈，坐擁天然流量紅利與多元文化交流優(yōu)勢(shì)。在紅餐網(wǎng)看來(lái)，該店的戰(zhàn)略?xún)r(jià)值已遠(yuǎn)超單一門(mén)店開(kāi)業(yè)，更有望成為向全球市場(chǎng)展示中國(guó)本土冰淇淋文化的重要窗口。

△圖片來(lái)源：野人先生官方小紅書(shū)

從野人先生小紅書(shū)官方分享的圖片可以看到，該店為一座暖橙色的雙層建筑，搭配通體明凈的大面積落地窗，視覺(jué)上舒展大氣。店內(nèi)空間同樣開(kāi)闊，大面積水磨石搭配原木桌椅，墻面上掛有二十四節(jié)氣剪紙畫(huà)作為裝飾，整體基調(diào)簡(jiǎn)約又時(shí)尚。

△圖片來(lái)源：野人先生官方小紅書(shū)

值得一提的是，店內(nèi)還打造了食材文化墻，講述橫縣茉莉、仙居楊梅等東方風(fēng)物的產(chǎn)地故事，為消費(fèi)者營(yíng)造出溫馨且富有文化氛圍感的消費(fèi)體驗(yàn)。

產(chǎn)品方面，據(jù)網(wǎng)友社交平臺(tái)分享的菜單，該店除了售賣(mài)咸奶茶奶皮子、威士忌酒桶咖啡、百香果等多款招牌口味冰淇淋外，還推出了楊枝甘露、焦糖曲奇、抹茶等多種風(fēng)味的甜品，單價(jià)在22-268元不等。相較于普通連鎖門(mén)店，其產(chǎn)品組合更為豐富多元。

就銷(xiāo)售的產(chǎn)品來(lái)看，野人先生的這家旗艦店明顯不滿足于只賣(mài)冰淇淋。事實(shí)上，不止野人先生，近年來(lái)，餐飲行業(yè)越來(lái)越多餐飲品牌都在開(kāi)出復(fù)合型消費(fèi)店型發(fā)力，不斷探索出新的消費(fèi)場(chǎng)景。

比如蜜雪冰城，去年1月在鄭州東站附近就打造了一家面積為12.7萬(wàn)平方米的全球總部旗艦店。

△圖片來(lái)源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書(shū)

據(jù)了解，該門(mén)店為雙層空間，除提供常規(guī)飲品外，還獨(dú)家供應(yīng)如玫瑰撞奶、玫瑰雪頂以及葡萄冰淇淋、咖啡冰淇淋等特色口味冰淇淋。不僅產(chǎn)品線擴(kuò)容，該店內(nèi)還專(zhuān)門(mén)設(shè)有文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)，售賣(mài)雪王盲盒等超過(guò)50種周邊商品，同時(shí)配備抓娃娃機(jī)等娛樂(lè)設(shè)施。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，旗艦店自開(kāi)業(yè)后持續(xù)火爆，日均客流量可達(dá)5000人次，成為鄭州一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅消費(fèi)地標(biāo)。

△圖片來(lái)源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書(shū)

值得關(guān)注的是，繼全球總部旗艦店火爆市場(chǎng)后，蜜雪冰城的旗艦店布局陸續(xù)在全國(guó)鋪開(kāi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蜜雪在國(guó)內(nèi)打造的大型旗艦店，數(shù)量已超20家，另?yè)?jù)蜜雪冰城官方表示，未來(lái)還將繼續(xù)在全國(guó)范圍內(nèi)布局旗艦店。

△圖片來(lái)源：茶百道官方小紅書(shū)

同樣開(kāi)出復(fù)合型消費(fèi)店型的還有茶百道。此前，紅餐網(wǎng)曾報(bào)道去年5月，茶百道在成都寬窄巷子開(kāi)出了其全球首家手作旗艦店“茶百道·探川覓飲”。該旗艦店總面積約460平方米，不僅帶有戶(hù)外院落和雙層客座區(qū)大型空間，還特別設(shè)立了兩處點(diǎn)單區(qū)，一處為“手作廚房”，提供包括“三大炮糯糯”在內(nèi)的多款四川特色手作茶飲；另一處則是“日茶夜酒中央吧臺(tái)”，售賣(mài)特調(diào)茶酒飲品，以及“楊枝甘露雪花冰”等甜品。

值得一提的是，茶百道該旗艦店還與成都文旅合作推出了具有成都文化特色的“上房揭瓦”系列周邊，讓消費(fèi)者在用餐之余感受地道的成都文化韻味。

為何越來(lái)越多餐飲品牌都在發(fā)力開(kāi)大面積復(fù)合型消費(fèi)店型？在紅餐網(wǎng)看來(lái)，這既是餐飲品牌應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的破局之舉，也是順應(yīng)消費(fèi)需求升級(jí)的必然選擇。

一方面，在產(chǎn)品、價(jià)格層面內(nèi)卷加劇的市場(chǎng)環(huán)境下，單一功能型門(mén)店已難以形成差異化優(yōu)勢(shì)，而復(fù)合型大店通過(guò)特色空間設(shè)計(jì)、多元業(yè)態(tài)融合，能快速實(shí)現(xiàn)品牌形象升級(jí)，提升市場(chǎng)辨識(shí)度，構(gòu)建起難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河。

另一方面，當(dāng)下消費(fèi)者的餐飲需求早已超越產(chǎn)品本身，向體驗(yàn)、社交、文化等維度延伸。復(fù)合型消費(fèi)場(chǎng)景精準(zhǔn)契合這一變化趨勢(shì)，推動(dòng)品牌從單純的“賣(mài)產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣(mài)體驗(yàn)、賣(mài)場(chǎng)景”，既能滿足消費(fèi)者的多元需求，也能通過(guò)業(yè)態(tài)拓展打破單一品類(lèi)的營(yíng)收天花板，實(shí)現(xiàn)品牌長(zhǎng)效發(fā)展。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐