同樣是食材生鮮電商，在國內(nèi)，青年菜君和新味難逃倒閉噩運(yùn)，而身處國外的Blue Apron（“藍(lán)圍裙”），卻能夠做到月配送800萬包，年?duì)I收9.6億美元，并計(jì)劃在近階段上市！它們究竟差別在哪里？

Blue Apron究竟是什么？ ?

Blue Apron主打生鮮食材包，主要面向不會搭配食材和沒時間去超市采購的家庭。它在每次配送時，會按份額分開裝好，并且附贈制作方法。

為了保證食材的新鮮程度，Blue Apron與本地供應(yīng)商合作，直供原材料，再運(yùn)送至Blue Apron的加工廠洗凈，最后按分量裝包。在運(yùn)送過程中會采用冷鏈配送，避免因運(yùn)輸問題造成食物腐爛。

套餐購買方式，提升客單價 ?

為了提升客單價，Blue Apron推出雙人份和家庭套餐。

像情侶可以購買兩人套餐，每周只需59.99美元，包含三天兩人份的供應(yīng)，折合下來每人每天9.99美元。

如果有孩子或者和長輩住一起則可選擇家庭套餐，價格更優(yōu)惠，每周69.92美元，包含兩天四人份的供應(yīng)，折合下來每人每天才8.74美元。

這樣的套餐模式比直接去超市買要便宜。

按周配送的訂閱服務(wù)模式 ?

在訂購時首先選擇套餐種類（兩人餐還是家庭餐），接著選擇每周的配送時間。最后在結(jié)賬時勾選個人偏好，比如愛吃素食，拒絕海鮮等。

一旦下單，Blue Apron會在每周同一時間配送到指定地址，無需配送費(fèi)。如果你不主動取消，則會自動每周持續(xù)訂購。

足夠大的市場容量 ?

隨著顧客對于便利性的消費(fèi)趨勢提升，如果食材包能滿足便捷性、價格、靈活訂購的問題，這個市場潛力則非常大。 ?

根據(jù)NPD一項(xiàng)調(diào)查，美國大約有20%的人口（也就是5千萬人口）對于配送上門的食材包有需求。并且67%的人在除此嘗試食材包之后，表示還會繼續(xù)購買。

高市場額，高復(fù)購率 ?

當(dāng)Blue Apron運(yùn)營至2016年時，平均每月可售出800萬食材包。如果按照每份10美元來計(jì)算，年?duì)I收估算則可達(dá)到9.6億美元。

在美國，做同樣模式的餐飲公司并不少，但當(dāng)Blue Apron卻占據(jù)著絕對的市場份額（平均在71%），絕對算的上市場老大的稱號。

它的復(fù)購率也是杠杠的：

①68%的人一個月之后仍舊訂購

②28%連續(xù)訂購六個月

③18%人連續(xù)訂購12個月

強(qiáng)大的技術(shù)支持供應(yīng)鏈 ?

新鮮食材的配送對于供應(yīng)鏈提出更精準(zhǔn)的要求，像買個日用品可能對時間要求沒有特別的要求，但如果是晚上要做飯的食材，必須當(dāng)天準(zhǔn)時，按照分量配送到。

最開始在2012年時，都是人工包裝的，在一個租用的商用廚房里面，手工包裝，然后人工復(fù)核有沒有遺漏。但之后收獲好評，訂單量一下子上來了，這樣的粗糙方式就很容易出現(xiàn)錯誤，漏掉配菜什么的。

現(xiàn)今，Blue Apron大力投入供應(yīng)鏈科技，擁有4500名員工，在全美有3個大型加工廠，每個都堪比沃爾瑪?shù)拇笮　??

以前都是紙頭記錄訂單，現(xiàn)在全程電子化，在每個裝箱員的面前都有電子屏幕，顯示訂單詳情，以及相應(yīng)食材應(yīng)該在哪里找到。然后用掃描槍，確認(rèn)裝貨完整。

同時，每條裝配線也有一個iPad屏幕，實(shí)時提醒小班長每個流水線上員工的工作時間效率，預(yù)估并提醒當(dāng)日訂單的處理進(jìn)度，哪兒效率低了需要去敦促加速。

生鮮放置期短，如何控制損耗？ ?

作為生鮮龍頭的Blue Apron，因?yàn)槠涓哳l次的交易形成了海量的歷史數(shù)據(jù)，而且還可追蹤單個用戶的習(xí)慣。

通過數(shù)據(jù)分析，Blue Apron可以判斷哪些食材更受歡迎？預(yù)估供應(yīng)量。還包括人們可能在什么時候取消訂單，大概是多少的取消率。

因?yàn)椴藛斡葿lue Apron根據(jù)當(dāng)下的新鮮食材和庫存量來決定，訂閱式的服務(wù)使供應(yīng)鏈更加穩(wěn)定，并且產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)會根據(jù)食材給出合理美味的菜單。

同時直采模式的供應(yīng)商會提前預(yù)知新鮮食材的當(dāng)季產(chǎn)量，提前做好庫存準(zhǔn)備和菜品設(shè)計(jì)。

為何產(chǎn)生如此高的續(xù)訂率呢？ ?

①它比自己采購更方便，Blue Apron會按照相應(yīng)的分量搭配好，調(diào)料也是合理搭配，特別是會搭配一些稀有的香料。

②在Blue Apron比去超市更加便宜，相當(dāng)于10美元做一頓飯，相應(yīng)的去到飯店需要20美元以上；相比于競爭對手也更加便宜，最大的競爭對手Plated一頓餐在12美元左右。

③自動續(xù)費(fèi)的技術(shù)手段讓購買更加便捷。

營收來源不僅限于食材包 ?

在提供食材包的同時會配餐葡萄酒推薦和售賣，例如烹飪建議里面會提到說牛肉漢堡建議搭配圣芭芭拉產(chǎn)地的干紅葡萄酒。

假設(shè)一般的用戶也通過Blue Apron訂購配餐的葡萄酒，根據(jù)現(xiàn)有的規(guī)模，他們也將成為全美最大的葡萄酒電商。

同時銷售餐具和烹飪書籍，幫助現(xiàn)在做飯有困難的家庭做出美味的佳肴。

不容小覷的融資情況 ?

目前Blue Apron計(jì)劃上市，已經(jīng)和高盛、摩根斯坦利、花旗等大型投行進(jìn)行接觸，預(yù)估估值在30億美元。

根據(jù)之前的融資金額的歷史，四輪共融到1.93億美元，將成為行業(yè)獨(dú)角獸。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900