菜品的定價，通常都是以成本為主導，再匹配一些其他因素調(diào)整項。

假如一道菜的成本是10元，那是應該定價到20元還是40元呢？

你需要參考以下因素，再來決定。

影響菜品定價的因素

宏觀經(jīng)濟形勢和市場環(huán)境

如果你餐廳所處的城市GDP每年以兩位數(shù)的速度在連續(xù)增長或者你的目標消費者人群有較高的消費水平，那么你就可以大膽放心的做一個提價的動作。

相反則定價要謹慎一點。

競爭者定價

競爭者定價主要用于店鋪剛成立，或者新品發(fā)布，你不知道如何定價的時候，參考競爭者的價格，就是你定價較好的定價方式。

服務水平

現(xiàn)在的消費者在選擇餐廳的時候更注重性價比而不是低價，他們會在意我的消費金額是否能換回等值的消費體驗。

你要考慮你的餐廳給顧客什么水平的消費體驗。一瓶可樂在街邊店和五星級酒店的定價肯定是不一樣的。

消費者的價格敏感度

這個和餐廳的定位與目標消費群體有關系，越是低價位消費水平，漲價越是不容易被接受。

可能一份20元的快餐，漲價到22元，消費者就要“怨聲載道”了。如果是高端的餐廳，消費人群對于價格的敏感度就會比較低。

產(chǎn)品質(zhì)量感知度

產(chǎn)品質(zhì)量確實是定價的一個關鍵，但是這個高質(zhì)量是否能被顧客感知到，才是真正的關鍵。

同樣一個菜品，擺盤、裝飾、刀工都會影響到消費者對質(zhì)量的感知。

餐廳的選址和消費環(huán)境

餐廳的地址、裝修環(huán)境、是否有包房等等，都是消費者考慮的因素。有特色的主題餐廳也會有附加的價值感。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900