最近奔馳車(chē)主的維權(quán)事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。尤其是那段錄音在網(wǎng)上傳開(kāi)了以后，“做餐飲”，“10塊錢(qián)一碗面”，“信用卡額度40多萬(wàn)”，“在上海有房產(chǎn)”這幾個(gè)關(guān)鍵詞聯(lián)系起來(lái)，讓無(wú)數(shù)人驚嘆的是：哇，原來(lái)做餐飲這么賺錢(qián)。

緊接著就有不少外地的餐飲朋友在微信上問(wèn)我：知道奔馳車(chē)主的面館在哪嗎？什么面館呀這么火？我笑而不語(yǔ)，西安生意火爆的面館多了去了，這有啥。

西安最有名的柳巷面館，任何時(shí)候去都是人滿(mǎn)為患，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)冷清過(guò)，老板開(kāi)一星期店基本上就能在奔馳引擎蓋上哭一次了。

西安外賣(mài)最火的也是面館，殊不知王菊面館一天3000份的銷(xiāo)量，都是被西安的年輕人一碗一碗給吃起來(lái)的，王菊老板一個(gè)月大概也能在引擎蓋上哭好幾次吧。這就是西安，一個(gè)無(wú)面不歡的網(wǎng)紅城市。

陜西人喜歡吃面，就像重慶人喜歡吃火鍋一樣，這是習(xí)慣決定的。如果票選在陜西開(kāi)店最賺錢(qián)的餐飲品類(lèi)，面館肯定是名列前茅的。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠奉?lèi)選對(duì)了。

做餐飲，選對(duì)品類(lèi)非常重要。

雖說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)可以在某種程度上消除地域差異，但是在飲食和生活習(xí)慣上的地域差異依然是存在并且根深蒂固的，南北的口味差異，東西的口味差異，不同地域間的口味差異，甚至同一個(gè)地區(qū)不同地方的人也有差異。比如外地人熟知的陜西涼皮，也分秦鎮(zhèn)的米皮，寶雞的搟面皮以及漢中的熱米皮。

如果要做一個(gè)連鎖品牌，那么選擇品類(lèi)時(shí)就應(yīng)該求同存異，尋找全國(guó)范圍內(nèi)人們口味上的相通點(diǎn)，這樣的品類(lèi)才是大賽道，大未來(lái)。

比如火鍋，雖然源于區(qū)域，但是早已席卷全國(guó)，所以成了餐飲品類(lèi)里最大的紅海，包含了最多的全國(guó)性品牌。

再比如米飯，基本上也算是無(wú)區(qū)域界線的品類(lèi)，所以出現(xiàn)了真功夫、老鄉(xiāng)雞等一系列全國(guó)性品牌。

再比如水餃，作為團(tuán)圓的象征，受眾群體是非常廣泛的，所以出現(xiàn)了喜家德、大娘水餃等一系列連鎖品牌。

再比如炸雞類(lèi)的，米線類(lèi)的，因?yàn)槎紱](méi)有非常明顯的地域差異，所以很容易出現(xiàn)阿香米線，正新雞排這樣的全國(guó)性品牌。還有鹵味和鴨脖類(lèi)，南北方接受度都很高，所以才有了周黑鴨，絕味，煌上煌這樣的上市公司。

總之一句話，想做連鎖，做大品牌，就要找大賽道，在更大范圍內(nèi)具有普適性的品類(lèi)里找機(jī)會(huì)。因?yàn)樵谶@些品類(lèi)里教育市場(chǎng)的成本最低，你只需要做好產(chǎn)品和服務(wù)，市場(chǎng)就會(huì)向你敞開(kāi)懷抱。

如果想要針對(duì)某個(gè)群體，開(kāi)一家比較賺錢(qián)的店，那么就不需要考慮普適性，只要抓住當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)機(jī)會(huì)就好了。當(dāng)然這個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)也分兩個(gè)端：大眾機(jī)會(huì)和小眾機(jī)會(huì)。

如果你看準(zhǔn)了大眾機(jī)會(huì)，那么就去做當(dāng)?shù)厝巳硕炷茉數(shù)捻?xiàng)目，比如說(shuō)在西安開(kāi)一家羊肉泡饃館，只要做的不是很差，都比較容易賺錢(qián)，但是你若想把羊肉泡饃做成全國(guó)連鎖就會(huì)比較難了。

再比如開(kāi)面館的奔馳車(chē)主，前邊已經(jīng)說(shuō)了柳巷面和王菊的例子，你還覺(jué)得在西安開(kāi)面館的老板買(mǎi)奔馳很意外嗎？

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如果你看準(zhǔn)了小眾機(jī)會(huì)，那么你可以做一個(gè)當(dāng)?shù)貨](méi)有的品類(lèi)，出奇制勝，成為品類(lèi)黑馬，這樣也很容易讓你賺到錢(qián)。但是你若想把這種出奇制勝?gòu)?fù)制到全國(guó)，那很有可能就會(huì)迎來(lái)滑鐵盧，畢竟不是所有人都能持續(xù)為你的創(chuàng)意和新鮮買(mǎi)單。比如答案茶，比如花甲米線這些火爆一時(shí)卻未能火爆一世的項(xiàng)目。

我們?cè)谑袌?chǎng)上常常看到很多產(chǎn)品的出現(xiàn)都是有生命周期的，尤其小吃快餐類(lèi)的最多。這些有生命周期的產(chǎn)品只能作為開(kāi)一家店的情懷產(chǎn)物，而不能作為創(chuàng)造長(zhǎng)久品類(lèi)的選擇。即便是做品牌，也是那些做招商加盟圈錢(qián)的品牌公司的把戲。

只有那些能被廣泛接受的品類(lèi)，能夠經(jīng)久不衰的產(chǎn)品，才能夠承載我們做品牌的夢(mèng)想，成為真正可以推及到全國(guó)的美食。

所以，最終決定你是小富即安，只能看著奔馳引擎蓋哭，還是大富大貴，可以隨時(shí)隨地在奔馳引擎蓋上哭的，不過(guò)是你在最初對(duì)品類(lèi)的判斷和抉擇，因此可以暫且理解為，品類(lèi)的選擇比努力更重要。