中午去一家新開(kāi)的小店吃炒河粉，份量很足，幾乎是我在別的地方吃兩倍，可是味道很淡，幾乎可以說(shuō)是沒(méi)有什么味道。我猜測(cè)老板可能是多放了河粉，卻沒(méi)有多加佐料的緣故吧。

這家店的老板顯然是有誠(chéng)意的，保證讓顧客吃飽這是很多小店老板能給到的最大的誠(chéng)意。然而，且不論味道好壞，即使河粉很美味，這一大碗讓我吃完估計(jì)感覺(jué)也不會(huì)太美好。因?yàn)榉彩轮v究一個(gè)適可而止，吃撐了的美味就會(huì)成為顧客美好的負(fù)擔(dān)。

我一直覺(jué)得很多傳統(tǒng)餐飲店經(jīng)營(yíng)的思維都需要再升級(jí)。我觀察了很多小餐飲店，總結(jié)了四種常見(jiàn)的“自以為是”的經(jīng)營(yíng)思維：

1.自以為量大就能吸引顧客 ?

賣(mài)主食類的產(chǎn)品，量大是一個(gè)很傳統(tǒng)的殺手锏，這一招在物質(zhì)比較匱乏的時(shí)代是非常管用的，誰(shuí)能讓顧客吃飽誰(shuí)就能留住人心。然而現(xiàn)在/更多人關(guān)心的不是能否吃飽，而是能否吃好。（當(dāng)然，對(duì)于一些做體力勞動(dòng)的群體，吃飽可能也是考核的一個(gè)關(guān)鍵因素）。針對(duì)吃好而言，首先是味道，其次才是份量。好的東西要給人意猶未盡的感覺(jué)，這樣才能給下一次的消費(fèi)埋下一個(gè)鉤子。所以在精致消費(fèi)時(shí)代，如果你的店不是開(kāi)在工廠或建筑工地附近，不要再以為量給多一點(diǎn)就能吸引人，有時(shí)候少而精可能會(huì)更有味道。

2.自以為便宜就能籠絡(luò)人心

便宜，是很多人容易陷入的第二個(gè)誤區(qū)。我見(jiàn)過(guò)很多老板，物價(jià)上漲之后，不好意思漲價(jià)，總想著偷工減料去降低成本。我通常給的建議都是，該用好料就用好料，該漲價(jià)就漲價(jià)，因?yàn)槟銤q價(jià)一塊錢(qián)就不再來(lái)的，本身就不是你的潛在客戶。

放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，沒(méi)有哪個(gè)品牌是因?yàn)楸阋硕銎饋?lái)的，更多的是依靠好的產(chǎn)品品質(zhì)和好的服務(wù)贏得人心。很多人還在依靠便宜、打折促銷去吸引人，卻不知道現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)價(jià)值為王的時(shí)代。顧客在乎的不是產(chǎn)品賣(mài)多少錢(qián)，而是產(chǎn)品和服務(wù)值多少錢(qián)，所以與其想著怎樣去降價(jià)，不如去思考如何提升價(jià)值。

3.自以為免費(fèi)就可以不用重視

很多小店為了吸引顧客會(huì)提供免費(fèi)的小菜或飲料，結(jié)果小菜做得特別差，飲料全是用廉價(jià)的濃縮汁勾兌的。顧客指出了不足，老板還一臉委屈，覺(jué)得免費(fèi)的東西都給你了還有啥挑三揀四的。這也是很多人的一個(gè)思維誤區(qū)，覺(jué)得免費(fèi)贈(zèng)送的，就得過(guò)且過(guò)了。實(shí)際上免費(fèi)的東西更應(yīng)該重視，這樣才能讓自己的誠(chéng)意表達(dá)的更到位，不能因?yàn)槊赓M(fèi)就做的敷衍，這樣的免費(fèi)起到的是適得其反的作用，還不如不送。

4.自以為收費(fèi)就是天經(jīng)地義

還有一些店，餐飲紙收費(fèi)，筷子收費(fèi)，茶水要收費(fèi)……甚至還有顧客要加點(diǎn)辣椒還要做成小袋裝額外再收費(fèi)的。這樣的老板以為自己精明，可以多賺幾塊錢(qián)，實(shí)際上這是在將顧客拒之門(mén)外的做法。很多外地人看到我們陜西餐飲店餐巾紙收費(fèi)表示疑惑，其實(shí)作為本地人我也不理解，有時(shí)候吃個(gè)早餐花五塊錢(qián)，吃完擦個(gè)嘴還得花兩塊錢(qián)買(mǎi)包紙。

小餐飲店不是中餐店，如果不能提供相匹配的服務(wù)，也就別輕易模仿人家收費(fèi)的行為，這樣做只會(huì)降低顧客好感，將顧客拒之門(mén)外。餐飲人要摒除開(kāi)店啥都要收費(fèi)的這種思維，有時(shí)候免費(fèi)是為了更好的收費(fèi)，體驗(yàn)如果都做不好，那就別指望生意能好了。

很多入行很多年的老餐飲人感慨生意不好做，其實(shí)更多時(shí)候應(yīng)該思考如何去轉(zhuǎn)變思維。就像前段時(shí)間看到的狗不理將給差評(píng)的顧客告上法院的新聞，老店或者老餐飲人如果仗著自己的老資格老經(jīng)驗(yàn)倚老賣(mài)老，那就只能遺憾的等著被消費(fèi)市場(chǎng)拋棄了。