隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，商場(chǎng)分布越來越密集，分化嚴(yán)重。一流的商場(chǎng)聚集更多的高端品牌，客流吸引力明顯。但是部分位置不太好的商場(chǎng)，為了維持人氣，不得不增加許多兒童元素，甚至商場(chǎng)都變成了兒童游樂場(chǎng)。

雖說兒童業(yè)態(tài)因商場(chǎng)的分化逐漸發(fā)展起來，但是兒童餐領(lǐng)域尚沒有過多的餐飲人涉足，帶孩子出門吃飯一度成為讓家長(zhǎng)頭疼的問題。

那么，以此為契機(jī)，今天就跟大家探討一下，兒童餐戰(zhàn)略是否可行。

國(guó)內(nèi)兒童餐市場(chǎng)現(xiàn)狀

▲圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2016年全年出生人口1786萬人，比上年多增131萬人，人口出生率為12.95‰；是2011年以來，增速最高的一年，這與二孩政策的大力開放息息相關(guān)，預(yù)估這一趨勢(shì)在今后幾年還會(huì)持續(xù)。

但是，從目前的兒童市場(chǎng)的業(yè)態(tài)來看，2017年3季度購(gòu)物中心關(guān)注兒童親子品牌榜TOP50中，兒童文化教育/益智居首位，上榜16家；兒童游樂、兒童零售、兒童服務(wù)品牌分別上榜14家、11家、9家；兒童餐上榜的只有2家，且僅居于46和49名。

▲圖片來源：贏商大數(shù)據(jù)中心

由上圖我們可以看出，親子類的業(yè)態(tài)有自己的受眾群體，但是餐飲這一塊的市場(chǎng)尚未被真正挖掘。

前不久，上海萬象城開業(yè)，人氣不錯(cuò)，但是人流大多聚集于世紀(jì)星滑冰俱樂部和四樓的兒童樂園區(qū)，也就是說，家長(zhǎng)的消費(fèi)跟隨著兒童。

不僅僅是因?yàn)閲?guó)家支持開放二孩政策，現(xiàn)在家長(zhǎng)的條件相對(duì)于過去好了很多，在孩子身上也愈發(fā)舍得花錢，或許之前一直認(rèn)為年輕人的錢好賺，但是現(xiàn)在，或許小孩子的錢更好賺。

國(guó)內(nèi)針對(duì)兒童的中餐市場(chǎng)尚未真正興起，早在前幾年，麥肯就已經(jīng)針對(duì)兒童推出了一系列套餐，洋快餐這樣并不健康的油炸食品都能打開市場(chǎng)，并且深受小孩子歡迎，中餐為什么不行？原因之一就是中餐無論是口味、趣味性還是文化氛圍上，都無法引起孩子的興趣。

肯德基的快樂兒童套餐▲圖片來源：百度

從我國(guó)的餐飲市場(chǎng)來看，大眾餐飲普遍口味過重，過麻、過辣、過油等都不適合孩子吃，令很多家長(zhǎng)頭疼的是，自己口味重但是不能帶孩子去吃，可是菜單上適合孩子吃的菜少之又少。排骨、燉肉等不是太油膩就是孩子嚼不爛；一些菜的口感不好的話，愛挑食的孩子根本不愿意吃。

這樣的情況不在少數(shù)，反觀洋快餐，不僅僅食物的口味對(duì)孩子很有吸引力，還迎合孩子來做造型甚至配送玩具、設(shè)置游樂區(qū)，怎會(huì)不吸引孩子？

兒童餐或成下一個(gè)餐飲風(fēng)口

《中國(guó)兒童青少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2016》藍(lán)皮書顯示：兒童青少年肥胖形勢(shì)嚴(yán)峻 。

報(bào)告顯示，

1985-2014年的30年來，我國(guó)學(xué)生肥胖檢出率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中城市男生肥胖檢出率從1985年的0.2%增長(zhǎng)到2014年的11.1%。

另外，男生肥胖的檢出率高于女生，且男生增長(zhǎng)更快，城市高于鄉(xiāng)村，但鄉(xiāng)村增幅更大。肥胖導(dǎo)致高血壓的風(fēng)險(xiǎn)更大，2014年體重正常和肥胖學(xué)生的血壓偏高檢出率分別為4.96%和17.86%，相差近3倍。

“洋快餐對(duì)孩子們的引誘幾乎無孔不入，那些洋快餐店為了侵吞兒童餐飲市場(chǎng)，極盡取悅中國(guó)兒童之能事，將目標(biāo)消費(fèi)群低齡化，鎖定家長(zhǎng)、兒童，從而形成對(duì)兒童餐飲市場(chǎng)的壟斷經(jīng)營(yíng)。然而在飲食“營(yíng)養(yǎng)”層面，洋快餐并不能與中式快餐抗衡。 ”真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)表示。

可見，洋快餐這種不健康食品是兒童肥胖的誘因之一，中餐在兒童餐方面將有更大的發(fā)展空間。

兒童餐應(yīng)具備什么特征？

對(duì)于家長(zhǎng)來說：營(yíng)養(yǎng)、健康、干凈

對(duì)于孩子來說：好看、好玩、好吃

營(yíng)養(yǎng)、健康、干凈，這不僅是家長(zhǎng)為孩子選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，也正是目前餐飲市場(chǎng)的大趨勢(shì)，越來越崇尚健康養(yǎng)生的社會(huì)，消費(fèi)者極其重視飲食，甚至改變自己的口味來追求更高的生活品質(zhì)。這是時(shí)代的特征，也是餐飲人的機(jī)會(huì)。

目前，已經(jīng)有部分城市的餐飲品牌看到了這一市場(chǎng)，紛紛推出兒童餐?！氨镜旯?yīng)兒童套餐”、“這里有最受歡迎的兒童菜”……

但是，我國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分、服務(wù)延伸等方面做得還不夠。隨著兒童消費(fèi)在家庭支出中的比例持續(xù)增長(zhǎng)，兒童餐飲市場(chǎng)需求會(huì)只增不減。

孩子挑食也讓家長(zhǎng)很為難▲GIF來源：百度

但是我國(guó)的兒童餐，不僅沒有形成規(guī)模化，還存在很嚴(yán)重的同質(zhì)化問題，比如裝修風(fēng)格等，如果一個(gè)商場(chǎng)或者一個(gè)區(qū)域內(nèi)一家獨(dú)斷，前景倒還不錯(cuò)，但如果一個(gè)區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)了同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手后，就很難占據(jù)自己的有利市場(chǎng)。 ?

只要吸引到了孩子，也就吸引了一個(gè)家庭的消費(fèi)。

從目前我國(guó)的菜系特征來看，清淡口味的菜更易發(fā)展兒童餐市場(chǎng)，比如粵菜、杭幫菜，相比于川湘菜來說更易被家長(zhǎng)接受。不僅如此，有些餐飲人依賴自身的品類優(yōu)勢(shì)，在造型上做手腳。

前段時(shí)間因食品安全問題經(jīng)歷過一次低谷期的一籠小確幸，經(jīng)過一番修整，目前已重新開業(yè)。從目前的人氣來看，甚至比出事前還要好，最近推出的一些新品也是相當(dāng)招眼，萌萌噠外形不僅引發(fā)一波少女心，還吸引了不少兒童前去就餐。

一籠小確幸的柴犬團(tuán)子▲圖片來源：一籠小確幸微信公眾號(hào)

餐飲人該如何抓住這一風(fēng)口？

1、增加就餐娛樂性

就餐的過程，也是吸引兒童的一個(gè)點(diǎn)，對(duì)于小孩子來說，好玩才能吸引他吃，好玩就是讓他有參與感，并體會(huì)到其中的樂趣。

雖說西貝紅格子的視覺爆力不是很受年輕人喜歡，但是卻擁有自己的兒童消費(fèi)群體，小孩子喜歡去，家長(zhǎng)會(huì)不去嗎？比如莜面體驗(yàn)營(yíng)就是讓小孩子一起學(xué)磋莜面，充分讓孩子參與進(jìn)來。

西貝的莜面體驗(yàn)營(yíng)▲圖片來源：百度

還專門針對(duì)小孩子為媽媽開設(shè)廚藝課等舉措，既吸引了小孩子的興趣，還解決了讓媽媽頭疼的孩子吃飯問題。

這樣也就把目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定了。

2、增加出品趣味性

出品的趣味性既可以從餐具上來表現(xiàn)，還可以從菜品擺盤上做文章?？梢葬槍?duì)兒童定制餐具，擺盤上也可以做成卡通主題，總之，小孩子喜歡什么樣的，就做成什么樣的。

動(dòng)漫主題▲GIF圖片來源：百度

3、信息傳播要到位

假如依據(jù)現(xiàn)在的體量，沒有足夠的空間或精力針對(duì)兒童餐做拓展，那么就要從簡(jiǎn)單的方式入手。比如可以做一些店內(nèi)海報(bào)、線上展示、微信公眾號(hào)文章，或者在菜單上注明哪些菜適合兒童吃等等，告訴消費(fèi)者你家有適合兒童吃的飯。

一般川湘菜等重口味的餐廳很容易被家長(zhǎng)選擇的時(shí)候排除掉，但是其實(shí)你家并不都是重口味，那么就更加需要一些傳播性的信息來拉動(dòng)。

并不辣而且健康的蒸南瓜▲圖片來源：百度

比如湘菜雖然以香辣為主，但是也有香芋蒸排骨、蒸南瓜等老少皆宜的食物，便可以以此為依據(jù)做一些兒童套餐推出。畢竟還是有很多家長(zhǎng)喜歡重口味，但因?yàn)樾『⒆佣x擇其他的。

狗頭說

餐飲人應(yīng)重視兒童餐領(lǐng)域，不僅要考慮餐廳氛圍、設(shè)置孩子玩?？臻g，還要在飲食品種上推陳出新，調(diào)配出營(yíng)養(yǎng)合理、美味可口的兒童餐，以吸引更多“小消費(fèi)者”。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66