新一輪食材升級(jí)已然成為了潮流。

早在2015年開(kāi)始，食材升級(jí)的“風(fēng)”就刮起來(lái)了。從最近兩三年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，整個(gè)行業(yè)都已經(jīng)到了不得不進(jìn)行食材升級(jí)的時(shí)候。? ?

餐飲食材升級(jí)現(xiàn)狀及趨勢(shì) ?

追求食材健康價(jià)值

過(guò)去餐企之間比的是食材的高端、稀有，近年來(lái)隨著新中產(chǎn)階層成為消費(fèi)主力，一味昂貴的暴發(fā)戶(hù)式消費(fèi)觀念已然褪去。

就連流行數(shù)世紀(jì)之久的碳酸飲料也不再受歡迎，很多餐廳轉(zhuǎn)而推出各種鮮榨果汁及自制飲品，盡管后者的價(jià)位要高出許多。

追求品牌、品質(zhì)的供應(yīng)商

作為占據(jù)餐飲市場(chǎng)一半份額的食材采購(gòu)，食材供應(yīng)向來(lái)都是餐飲企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

餐廳曾經(jīng)對(duì)食材供應(yīng)主要依賴(lài)當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)，規(guī)模較小、來(lái)源雜亂、品質(zhì)也參差不齊。如今則想方設(shè)法尋找最優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地及供應(yīng)商。

品牌食材的供應(yīng)商意味著更高的品質(zhì)保障、更好的商業(yè)信譽(yù)和完善的供貨設(shè)備以及周到的售后服務(wù)。? ? ?

企業(yè)進(jìn)行食材升級(jí)的終極意義

01?提高溢價(jià)能力

如今的消費(fèi)理念趨于理性，不再是盲目追求高價(jià)。消費(fèi)者追求的是產(chǎn)品背后的價(jià)值，在合理的價(jià)格內(nèi)得到更健康的生活方式。

餐飲企業(yè)也都本著讓消費(fèi)者吃得更好更營(yíng)養(yǎng)的初心，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，對(duì)食材進(jìn)行升級(jí)，提升品牌形象的同時(shí)提高品牌溢價(jià)能力。

02?打響品牌知名度

企業(yè)通過(guò)強(qiáng)調(diào)食材，讓食材成為一個(gè)記憶點(diǎn)進(jìn)而形成一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，將好食材、好產(chǎn)品作為企業(yè)核心，不斷重復(fù)令消費(fèi)者把品質(zhì)直接與品牌掛鉤。

03?加大品牌競(jìng)爭(zhēng)力

餐飲間的競(jìng)爭(zhēng)一向如此，不主動(dòng)創(chuàng)立自己的優(yōu)勢(shì)，就只能被動(dòng)接受別人玩剩下的。

在越來(lái)越同質(zhì)化的市場(chǎng)，要想突出重圍，那必須區(qū)別于對(duì)手，形成品牌的新形象和最大的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

04?提升品牌戰(zhàn)略

食材的升級(jí)首先是會(huì)吸引到對(duì)生活品質(zhì)有追求的顧客，自動(dòng)實(shí)現(xiàn)用戶(hù)升級(jí)。

在品牌的戰(zhàn)略布局上，優(yōu)化的客群使經(jīng)營(yíng)理念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

被品質(zhì)所圈住的消費(fèi)者，其忠誠(chéng)度遠(yuǎn)高于低價(jià)和營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的顧客。

越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加入食材升級(jí)大戰(zhàn)，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)整個(gè)行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)業(yè)鏈上的建設(shè)與完善。 這兩點(diǎn)又與食品安全息息相關(guān)，只要解決這兩點(diǎn)，就能解決大部分食品安全問(wèn)題。? ?

餐飲如何擁抱食材升級(jí)？ ?

01?迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)

食材的升級(jí)首先是要符合消費(fèi)者的喜好及市場(chǎng)的趨勢(shì)的，即口感的優(yōu)化、原材料的普適性和背后能體現(xiàn)的健康生活價(jià)值觀。

02?打造、共享高品質(zhì)供應(yīng)鏈

西貝除了建立高品質(zhì)供應(yīng)鏈，打出原產(chǎn)地直采及空運(yùn)至餐廳的宣傳，還與巴奴、九毛九、喜家德等多家餐企及供應(yīng)商組建了“天然食材聯(lián)盟”。

餐廳不僅可以各自加大對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)力度，還相互協(xié)同采購(gòu)，共享資源，共同進(jìn)步。

03?找到核心循序漸進(jìn)

許多餐飲企業(yè)的體量并不足以建造自己的供應(yīng)鏈，全面升級(jí)食材成本又過(guò)高，這時(shí)找一個(gè)重點(diǎn)食材或者品類(lèi)做升級(jí)就會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

巴奴以毛肚、菌湯為核心，其他為特色的12大爆品

▲圖片來(lái)源：巴奴

一些做單品類(lèi)的餐廳，可以在國(guó)內(nèi)或者國(guó)外尋找最優(yōu)質(zhì)的原材，將單品做到極致，然后慢慢升級(jí)周邊輔助菜品。由一點(diǎn)發(fā)力帶動(dòng)周?chē)?，相輔相成。

04?直觀模式加強(qiáng)感受

現(xiàn)在許多餐廳把自己打造成一個(gè)純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒(méi)有任何直接添加，連間接的添加都沒(méi)有。

西貝用直接的海報(bào)宣傳方式告訴消費(fèi)者?實(shí)現(xiàn)口碑與營(yíng)銷(xiāo)的雙贏

▲圖片來(lái)源：西貝

這種方式，將食材升級(jí)融入到餐廳裝修中，獨(dú)樹(shù)一幟，直接沖擊消費(fèi)者的感官，又營(yíng)銷(xiāo)噱頭滿滿，吸引客流的同時(shí)營(yíng)造有機(jī)餐廳的身份感。

結(jié)語(yǔ) ??

餐飲人喜歡用“慢”來(lái)契合匠心，而食材則必然要用“快”來(lái)表明新鮮。一慢一快之間，就是食材升級(jí)的緊迫感和決心。未來(lái)，食材升級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)更激烈。