接上：標(biāo)準(zhǔn)化醬料包，保潔阿姨也能炒出一盤好吃的雞

最近效果怎么樣？

很好了，老客戶回來(lái)了。

鞏固一下。

恩，鞏固一下，用什么方法呢？

互動(dòng)。

互動(dòng)？

對(duì)，現(xiàn)在生意穩(wěn)定了，馬上要增加顧客的黏性。

怎么增加呢？

互動(dòng)。

互動(dòng)？

對(duì)，互動(dòng)，現(xiàn)在開(kāi)始堅(jiān)持做上兩個(gè)月，效果立刻提現(xiàn)。

什么才是好的互動(dòng)呢？

有顧客參與的互動(dòng)才是互動(dòng)，顧客愿意參與的互動(dòng)才是好的互動(dòng)，顧客主動(dòng)要求的互動(dòng)才是完美的互動(dòng)。

恩，具體有什么方法呢？

前幾天的文章，互動(dòng)找熱點(diǎn)，才好玩。

IPhone7？

沒(méi)錯(cuò)，看了沒(méi)有？

沒(méi)看，買了。

買了是消費(fèi)，要會(huì)用它來(lái)賺錢。

是哪一篇？

iPhone 7來(lái)了，餐飲人還不趕快用起來(lái)，趕緊做活動(dòng)啊

我怎么搞？

1、點(diǎn)一份雞或者菜金200元，原價(jià)結(jié)賬，送一個(gè)抽獎(jiǎng)名額，滿100個(gè)名額抽獎(jiǎng)；

2、會(huì)員卡持卡人搶購(gòu)，一元一個(gè)名額，每人限量10個(gè)，5000個(gè)抽獎(jiǎng)；

3、包100個(gè)紅包，里面只有一個(gè)手機(jī)，其他都是小獎(jiǎng)品襪子牙簽小石頭，充值200元抽一個(gè)紅包，滿100個(gè)名額抽獎(jiǎng)；

4、用充值卡結(jié)賬的小票，保留好，每8000張小票抽獎(jiǎng)一次；

5、炒雞點(diǎn)餐拍照轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈集齊108個(gè)贊獲得抽獎(jiǎng)名額一個(gè)；

6、邀請(qǐng)五位好友加店主微信，獲得一個(gè)抽獎(jiǎng)名額；

7、超級(jí)炒雞拍大賽，頭等獎(jiǎng)，那個(gè)誰(shuí)，什么手機(jī)一部，自行拉選票；

8、…………太多了，不說(shuō)了。

幾百種方法，活動(dòng)本身不是問(wèn)題，方法，方案也不是問(wèn)題，有問(wèn)題的是人，是思維，是認(rèn)知，是干，干，干。

恩，我知道了，我馬上回去就干。

好，去吧！

守正出奇。

（完）

開(kāi)餐館。開(kāi)飯店也好，都是為了賺錢，大家首先要搞清楚做生意的本質(zhì)。

你做生意不是為了面子，也不是為了好看，更沒(méi)有情懷可言，說(shuō)那些都是扯淡，真正做生意的原因，就是我上面說(shuō)的那句話，是為了掙錢。

而現(xiàn)在的社會(huì)衡量人的標(biāo)準(zhǔn)，也是你賺多少錢？

如果你把一個(gè)飯店做倒閉了，身無(wú)分文，把你借的錢全部都虧光，沒(méi)有人會(huì)正眼瞧的上你，但如果你把飯店做好了，別人看到的眼神也是崇拜的。

就這樣勢(shì)利，有句話說(shuō)的，沒(méi)錢，親媽都看不起你。

賺錢正確的方法是要合情合理合法的去賺錢，這才是我們所倡導(dǎo)的。

做生意本質(zhì)是賺錢，那如果出現(xiàn)了虧錢怎么辦？

這也是我們從2015年下半年開(kāi)始不斷地接到有讀者反饋說(shuō)，生意越來(lái)越難做了，一天不如一天，這種狀況一直延續(xù)到今天，現(xiàn)在已經(jīng)是2016年的9月底了，這已經(jīng)一年多的時(shí)間了。

不賺錢的人越來(lái)越多，但是在這期間也不斷的有新的朋友，投身到餐飲這個(gè)不知深淺的大海里面，這里都不知深淺，是說(shuō)的這些人從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)餐飲行業(yè)，沒(méi)見(jiàn)過(guò)大海的人，以小河的深淺來(lái)測(cè)試大海。

她們只是看到了餐飲材料成本。就是一碗面，材料費(fèi)多少錢，賣多少錢，他們會(huì)想，這餐飲TMD太賺錢了。

但是，隱形的成本太高，管理費(fèi)用，房租人工，還有其它費(fèi)用太高。

而這些費(fèi)用產(chǎn)生的影響，足以影響到飯店的整體經(jīng)營(yíng)，這些費(fèi)用的控制出現(xiàn)失誤，也是很多人做餐飲做失敗的原因之一。

她們不知道怎么樣把餐飲做好。也沒(méi)有從事這方面的工作經(jīng)驗(yàn)，但是，憑著一腔熱情或者在其她行業(yè)里面，有過(guò)驕人的成績(jī)，覺(jué)得自己無(wú)所不能，于是就進(jìn)入了這個(gè)行當(dāng)，但進(jìn)來(lái)以后，她們才發(fā)現(xiàn)，水太深了。

餐飲根本不是她想象的那個(gè)樣子，完全出乎她的想象。

一旦投錢進(jìn)來(lái)的時(shí)候容易，投入個(gè)七八十萬(wàn)一二百萬(wàn)，很快就把一個(gè)店開(kāi)起來(lái)，但你要想盈利，把這個(gè)錢收回來(lái)，那是難上加難。

其實(shí)在進(jìn)入的時(shí)候，不知道你有沒(méi)有想過(guò)，如果這個(gè)行業(yè)這么好做，那全世界的人都去做餐飲了，怎么還輪得到你來(lái)干。

但人想自己的時(shí)候，總是例外的，就像，你看到別人闖紅燈出車禍了，你會(huì)想這家伙真倒霉，如果是我肯定不會(huì)。

天上的飛機(jī)掉下來(lái)了，如果是我肯定不會(huì)，那個(gè)人中大獎(jiǎng)了，如果是我肯定會(huì)，哎，我去，到這里，為什么肯定會(huì)呢？

每個(gè)人在開(kāi)始做餐館的時(shí)候都會(huì)這樣想，我的東西是天下第一，我的東西也是美味無(wú)比，這世界上我沒(méi)有吃過(guò)比我這個(gè)再好吃的東西，我這個(gè)做下來(lái)一定會(huì)一炮而紅紅遍全國(guó)。

大家都會(huì)想，我怎么會(huì)失敗呢？

如果我干，一定會(huì)賺到錢，他們之所以會(huì)失敗，是因?yàn)?，有什么樣的原因，她的服?wù)不好，她的菜不好，所有的問(wèn)題你都分析的頭頭是道，但到你自己的時(shí)候。

你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，你做的比她還要糟糕。

投入到餐飲這個(gè)行業(yè)里面的時(shí)候你會(huì)心潮澎湃，熱血沸騰，你想的就是我要改變整個(gè)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，我是餐飲業(yè)的殺手，我是餐飲產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭人，之前餐飲業(yè)不好，是因?yàn)槲覜](méi)有來(lái)，現(xiàn)在，我來(lái)了！

Duang，Duang，Duang！

我們經(jīng)常在街邊，看到兩個(gè)人在下象棋，棋逢對(duì)手，不分上下，這時(shí)候，旁邊過(guò)來(lái)一個(gè)人，站到旁邊，看著他兩個(gè)下，他會(huì)說(shuō)，跳馬，出車，飛象，出驢……，不斷的支招，過(guò)會(huì)再看，看棋的人和下棋的人，掄起馬扎已經(jīng)干到了一起。

旁觀者清，當(dāng)局者迷！

各自都有自己的想法，各自都知道該怎么做，各自都認(rèn)為自己說(shuō)的是對(duì)的，都都認(rèn)為自己是縱觀全局，誰(shuí)也不服誰(shuí)，于是兩個(gè)人就這樣干了起來(lái)。

開(kāi)餐館，你是支招的人，你還是下棋的人？

做餐飲就要學(xué)會(huì)能進(jìn)能退，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，如果處理不了，確實(shí)是自己能力所限，那就及時(shí)地撤出來(lái)，這不丟人。

如果，明知道這是一個(gè)爛攤，還死纏爛打，不斷的投入資金進(jìn)去挽救。

那最終，依然是死路一條。只是死的久一些罷了。

如果明知道一個(gè)不能挽回的局，不斷地投入資金去挽救，那就是知錯(cuò)犯錯(cuò)，這樣你會(huì)死得更慘。

與其深陷于其中，不如拿出這個(gè)錢，重新開(kāi)一個(gè)店。

總結(jié)前面的經(jīng)驗(yàn)，但你一定要學(xué)會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，如果自己不會(huì)，可以請(qǐng)人幫，但如果沒(méi)有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的情況下，你再去開(kāi)一個(gè)新店，那和在這個(gè)店上投入再多的錢又有什么兩樣。

其實(shí)對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，這都是無(wú)論如何都能想得通的事情，但對(duì)于當(dāng)局者來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)是個(gè)謎。

就像李建國(guó)一樣，開(kāi)始的時(shí)候，生意正常，然后頭腦發(fā)熱，自我膨脹，開(kāi)了連鎖店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己根本玩不了，這就像淮安府里面那個(gè)幾百斤的大刀，是好用，但好用是對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)。

各種根本無(wú)法調(diào)和的矛盾和問(wèn)題，自己解決不了，也沒(méi)有解決的能力，最后，還要再把房屋和車輛賣掉，抵押出去，借錢再投入進(jìn)去，做垂死的掙扎。

這時(shí)候，就已經(jīng)瘋了。

我建議他快速轉(zhuǎn)手，結(jié)束新店，把精力放到老店上去。

所以在這種基礎(chǔ)上，他要做的就是快速轉(zhuǎn)讓這個(gè)包袱。

他有老店，所以就建議把新店盤出去，賣掉轉(zhuǎn)讓，不管多少錢先轉(zhuǎn)掉，其實(shí)這是一個(gè)包袱，也是一個(gè)腫瘤，越早割掉，對(duì)自己事業(yè)健康越有利。

但療傷肯定是會(huì)痛，這是肯定會(huì)的，而且腫瘤越大，痛越大，可是為了自己的身體健康，這個(gè)痛是一定要承受的，如果沒(méi)有壯士斷腕的勇氣，怎么能夠做成大事呢。

把腫瘤割掉以后，去除掉壞肉和病毒以后，自然就會(huì)慢慢的痊愈，這時(shí)候要強(qiáng)壯自己的身體。

首先就要從產(chǎn)品做起，做好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定，這里的穩(wěn)定是指的口味的穩(wěn)定，把這兩樣做好，等于是為自己，打造了一個(gè)健康的身體。

這時(shí)候你就開(kāi)始自愈了。

馬上還要做的一件事情，這也是很多人沒(méi)有意識(shí)到的，如果你是個(gè)管理方面的人才，你就找一個(gè)廚房方面的人做你的合伙人。

如果你是個(gè)廚藝大師，或者本身是個(gè)廚師，那你要找一個(gè)管理的人來(lái)做你的合伙人。

千萬(wàn)不要自己想到身兼數(shù)職，有好多人，本來(lái)自己是很好的廚師，他就認(rèn)為我干了這么多店，開(kāi)個(gè)小飯店，對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是毛毛雨了。

可想而知的結(jié)果就是，他用廚師的思維去做管理，去管理餐飲，那必然也是以賠錢來(lái) ?GAME ?OVER??！

還有很多人，是沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的，她就想著去廚師化，一些大師忽悠菜鳥(niǎo)去廚師，結(jié)果廚師沒(méi)去掉，自己差點(diǎn)被市場(chǎng)去掉。

去廚師化，這根本就是個(gè)口號(hào)，聽(tīng)聽(tīng)還是可以的，不要當(dāng)真。

你們做生意失敗，就是太當(dāng)真了。

在任何餐飲行業(yè)，不可能把廚師去掉的，只是廚師的功能相對(duì)弱化，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和口味的穩(wěn)定，還有產(chǎn)品的料包，還有制作流程，來(lái)對(duì)廚師的功能和作用進(jìn)行弱化。

普通人經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)流程簡(jiǎn)單的培訓(xùn)也可以達(dá)到一定穩(wěn)定的口味，在這方面，麥當(dāng)勞肯德基就是一個(gè)代表，一個(gè)大學(xué)生進(jìn)去后經(jīng)過(guò)短暫的培訓(xùn)，也可以做出標(biāo)準(zhǔn)口味的薯?xiàng)l和炸雞，但這后面有著巨大的投資和產(chǎn)品的研發(fā)，以及味型口味差異的確定，這一點(diǎn)，普通的小飯店做不到。

李建國(guó)同學(xué)在處理掉新店以后，就開(kāi)始做產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，另外找到了一個(gè)出色的合伙人，通過(guò)廚師合伙人來(lái)管理廚房以及后廚的所有事情。

自己完全剝離出來(lái)，作為一個(gè)老板或者一個(gè)管理者，最主要的作用，就是經(jīng)營(yíng)，就是做好經(jīng)營(yíng)決策，才能夠把你的店領(lǐng)上正途，你就是個(gè)舵手。

記得有歌唱到，大海航行靠舵手，你就是決策人，只有你站好你的位置，才能為你的企業(yè)，引領(lǐng)正確的方向，汲取無(wú)盡的財(cái)富。

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900