今天還是在貴陽(yáng)，繼續(xù)考察日銷(xiāo)千碗面。

早上，本來(lái)想接著昨天的文章，繼續(xù)寫(xiě)一下微信的事，但是正好在今天討論的時(shí)候，我們參加這次考察的幾個(gè)同學(xué)也提出了關(guān)于微信運(yùn)營(yíng)方面的一些問(wèn)題，我準(zhǔn)備把它整理出來(lái)，匯總一個(gè)完整的，統(tǒng)一給大家講一下。

我就先開(kāi)始另一個(gè)話題，就是新店開(kāi)業(yè)要注意的幾件事。

我還是依照大家的習(xí)慣，把它細(xì)分一下，因?yàn)槲以瓉?lái)寫(xiě)的那種風(fēng)格，比較粗，想到哪里，寫(xiě)哪里，可能大家看起來(lái)有些亂，有些老讀者習(xí)慣我這種風(fēng)格，能看得清楚，但有些新朋友會(huì)覺(jué)得，寫(xiě)的很沒(méi)有水平。

在餐飲上我經(jīng)常講，符合顧客的口味，才能獲得長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)，那對(duì)于我來(lái)說(shuō)要想獲得讀者的認(rèn)可，那就要符合大多數(shù)人的口味要求，既然很多人都喜歡看這樣的文章，我就按照這種格式來(lái)寫(xiě)，希望大家能夠喜歡。

但看這種文章，我個(gè)人覺(jué)得容易把自己代入程式化，容易陷入一個(gè)模式里面跳不出來(lái)，就像有好多人在不斷的轉(zhuǎn)發(fā)一些雞湯文，總也沒(méi)有被雞湯滋潤(rùn)，也是同樣的道理。

就像冰淇淋一樣，既然大家愛(ài)吃，那我還是做點(diǎn)出來(lái)讓大家品嘗吧，熱量，滾一邊去吧。

今天要說(shuō)飯店開(kāi)業(yè)，那其中有一個(gè)，前提條件就是選址，當(dāng)選址完成以后，才可以繼續(xù)后面的過(guò)程。

這個(gè)選址的問(wèn)題，在前面的文章里面也說(shuō)過(guò)，大家可以往前面去翻一下，有專(zhuān)門(mén)講過(guò)。

一、裝修

在完成了選址之后，第一件，遇到的問(wèn)題，是裝修，其實(shí)這個(gè)和餐飲的營(yíng)銷(xiāo)是沒(méi)有太大關(guān)系的。

但是有很多朋友陷入裝修這個(gè)誤區(qū)里面，所以我只想給大家簡(jiǎn)單的說(shuō)兩句。

裝修的第一件常見(jiàn)問(wèn)題，就是豪華的裝修或者大手筆的裝修，你要記住，那是賺錢(qián)以后干的事，這一點(diǎn)大家一定要慎重。

千萬(wàn)不要在剛剛開(kāi)業(yè)，資金最緊張的時(shí)候，投入大手筆去裝修，真是一件極其錯(cuò)誤的決定，其實(shí)剛開(kāi)始干飯店的人。都會(huì)把裝修看得很重，對(duì)于一個(gè)定位普通店面的飯店來(lái)說(shuō)，你的裝修，如果說(shuō)整個(gè)經(jīng)營(yíng)算100分，裝修能有10分就不錯(cuò)了.

還有，那種另類(lèi)的裝修，裝修的各種奇怪風(fēng)格的，這一種是，你錢(qián)多，被忽悠了。

或者請(qǐng)一些大牌兒的設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)，對(duì)于一個(gè)總投資一共幾萬(wàn)塊幾十萬(wàn)的店鋪來(lái)說(shuō)，這個(gè)沒(méi)有太大意義，包括投資幾百萬(wàn)，也沒(méi)有必要去找這樣的設(shè)計(jì)師來(lái)設(shè)計(jì)，這種是給燒錢(qián)為主的那些餐飲人準(zhǔn)備的。他們就可以花個(gè)幾百萬(wàn)來(lái)做裝修都不是問(wèn)題。

但他設(shè)計(jì)出來(lái)的風(fēng)格，能不能讓你的顧客群體滿(mǎn)意，是個(gè)很大的問(wèn)題，或者說(shuō)，一個(gè)收100萬(wàn)設(shè)計(jì)費(fèi)一次的設(shè)計(jì)師，設(shè)計(jì)出來(lái)的風(fēng)格能不能讓?zhuān)蛦蝺r(jià)55塊錢(qián)的顧客朋友滿(mǎn)意。

另外大家就記住了一件事情是，沒(méi)有人會(huì)因?yàn)槟愕难b修去吃飯。

去飯店吃飯的人首選的第一，就是你的飯好不好吃？其次就是你的店里的口碑好不好？

當(dāng)然還有其他的條件，但無(wú)論如何不會(huì)因?yàn)槟愕难b修選擇你的店面，并作為選擇吃飯的第一標(biāo)準(zhǔn)，這種情況極少，這樣說(shuō)，并不代表你店里就可以臟亂差，衛(wèi)生是必備的。

所以說(shuō)一個(gè)想開(kāi)新店的人，他首先要做的第一件事就是店面，收拾得整潔干凈衛(wèi)生，這是必須的，在這個(gè)基礎(chǔ)上再去考慮其他。

剛才說(shuō)到?jīng)]有人會(huì)因?yàn)槟愕难b修去吃飯，同樣的道理，即使你的店里裝修得再好，比如說(shuō)，你上菜上的不及時(shí)，顧客在等菜的時(shí)候，可能就會(huì)這看看，那里看看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你這兒不好，那兒不好，毛病都來(lái)了。

如果你上菜上的快了，菜品又好吃，顧客根本沒(méi)有功夫去評(píng)論一個(gè)裝修，裝修都是因?yàn)轭櫩统燥垱](méi)有吃好，或者說(shuō)，沒(méi)有把注意力集中在吃飯上的時(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)。

所以裝修一定要簡(jiǎn)單，輕裝簡(jiǎn)裝修重裝飾，衛(wèi)生為第一原則，適可而止。

二、營(yíng)銷(xiāo)

那第二個(gè)就是營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)，這個(gè)話題非常大，這里面，說(shuō)幾個(gè)比較重點(diǎn)的，拿出幾個(gè)來(lái)給大家說(shuō)一下。

第一個(gè)就是，第一天，這個(gè)第一天就是覺(jué)得我們新店開(kāi)業(yè)的第一天的印象，

第二個(gè)就是方向正確；

第三個(gè)，就是營(yíng)銷(xiāo)的幾個(gè)誤區(qū)。

第一天 ?

現(xiàn)在說(shuō)第一個(gè)，開(kāi)業(yè)的第一天，一般人都會(huì)把開(kāi)業(yè)的第一天搞一些活動(dòng)，或者打折，有的人甚至打折到一折。

這個(gè)東西并沒(méi)有這么重要，一般來(lái)講，根據(jù)以往的開(kāi)業(yè)和現(xiàn)在的顧客的接受水平來(lái)看，第一天一般都不會(huì)差到哪里。

因?yàn)榇蠹覍?duì)你沒(méi)有任何了解，只是看到新店開(kāi)業(yè)，大家就想去嘗鮮，而這種人群有一大批，看到新店開(kāi)業(yè)他就去，不管你口味好不好吃，完以后就會(huì)在心里給你打個(gè)分。

如果，不及格，那以后他再也不會(huì)來(lái)了，至于你的活動(dòng)怎么樣，沒(méi)有太大關(guān)系，如果你的口味做的好，而且正好有活動(dòng)，他們當(dāng)然高興了，啥也沒(méi)有也沒(méi)有關(guān)系。

第一天生意肯定很好，這不代表你不去做預(yù)備，不做預(yù)案，就是第一天開(kāi)業(yè)，如果沒(méi)有人怎么辦？

那你一定要考慮到，在沒(méi)有人的時(shí)候要想辦法把人氣做起來(lái)，新店第一天有很多觀望的顧客，當(dāng)發(fā)現(xiàn)你這里人氣不足的時(shí)候，可能他以后也不會(huì)來(lái)。

還有就是利用現(xiàn)在的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，可以給大家?guī)?lái)排隊(duì)的人氣。

這里面有一個(gè)小技巧，比如說(shuō)你可以提前，把開(kāi)業(yè)的這七天，比如說(shuō)一號(hào)開(kāi)業(yè)，從1號(hào)2號(hào)3號(hào)4號(hào)5號(hào)6號(hào)7號(hào)，這七天作為你七個(gè)促銷(xiāo)日，每天賣(mài)出多少去做一個(gè)預(yù)估。

產(chǎn)品可以?xún)r(jià)格略低一些的代金券或者套餐券賣(mài)出去。

這是一個(gè)利用團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，積累前期客戶(hù)的好方法，當(dāng)然這些客戶(hù)可能不是你想要的客戶(hù)，這些事貪便宜的人，但是可以把你開(kāi)業(yè)幾天的人氣給你襯托出來(lái)。

你可以這樣理解，花錢(qián)去請(qǐng)飯托也是要花，這樣別人來(lái)吃飯還要給你錢(qián)，何樂(lè)而不為？

你就當(dāng)他們是你們臨時(shí)雇的群眾演員吧。

這是，講的開(kāi)業(yè)第一天，雖然簡(jiǎn)單，但是很實(shí)用的一個(gè)小技巧，對(duì)于團(tuán)購(gòu)來(lái)的這些顧客，還有一個(gè)策略，你要學(xué)會(huì)給他們進(jìn)行登記，進(jìn)行登記預(yù)約后，才可以使用，要?jiǎng)澏ㄒ粋€(gè)固定區(qū)域，一個(gè)固定的就餐區(qū)域，專(zhuān)門(mén)給這些人，如果說(shuō)你開(kāi)業(yè)的人氣很旺，那這些人就不要再放他進(jìn)來(lái)，因?yàn)椤F(tuán)購(gòu)券是可以全額退款，不吃就退掉，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么損失的。

?

方向

第二個(gè)給大家講一下，這個(gè)方向要正確。

我們?cè)诤透?jìng)爭(zhēng)對(duì)手比拼的時(shí)候，往往做出一些營(yíng)銷(xiāo)的手段，就是以打壓對(duì)手為目標(biāo)，對(duì)手五折，我們就做了四折，這種方法只是最低級(jí)的手段，算不上營(yíng)銷(xiāo)，只能算互相殺價(jià)。

這屬于不入流的手段，真的是不建議這樣做的，真正的營(yíng)銷(xiāo)做起來(lái)，要從一些小地方，從細(xì)節(jié)上入手，做讓顧客尖叫的事，顧客看了以后，當(dāng)顧客的期望值被滿(mǎn)足，甚至超出它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，顧客就會(huì)產(chǎn)生極大信任和購(gòu)買(mǎi)，這種方式營(yíng)銷(xiāo)的一種

如果想要做好這種方面的營(yíng)銷(xiāo)，這也是一個(gè)高層次的營(yíng)銷(xiāo)，之前可能沒(méi)有給大家講過(guò)這些東西，而大家理解的營(yíng)銷(xiāo)也就是，打打折，搞個(gè)活動(dòng)，搞搞促銷(xiāo)，是營(yíng)銷(xiāo)，其實(shí)，那只是一些最粗鄙的手段，真正的營(yíng)銷(xiāo)是要從研究顧客入手，要了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣，充分的將顧客的深層次的需求挖掘出來(lái)，就像開(kāi)始講的，從細(xì)節(jié)上有個(gè)別的點(diǎn)去滿(mǎn)足。

而我們要做的，不需要有多高，只需要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多一點(diǎn)點(diǎn)，別人能做八分，我們做到九份就足夠了。

一點(diǎn)一點(diǎn)積累下來(lái)就會(huì)日積月累，形成的良性循環(huán)，讓你的生意在不知不覺(jué)中超越對(duì)手。

誤區(qū) ?

下次再講一下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)的誤區(qū)，很多店鋪一旦發(fā)現(xiàn)，飯店里的生意不好了，他就認(rèn)為是營(yíng)銷(xiāo)出了問(wèn)題，這就是唯營(yíng)銷(xiāo)論

把所有的不景氣和不好都?xì)w罪到營(yíng)銷(xiāo)上去，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就想，我是不是搞促銷(xiāo)，是不是搞個(gè)會(huì)員充值，其實(shí)當(dāng)你發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)擴(kuò)展開(kāi)來(lái)的時(shí)候，做什么營(yíng)銷(xiāo)都晚了，而真正要做的就是要從根本上去找原因。

找到真正的病因后，因病施藥，根據(jù)不同的病癥，投放不同的藥物來(lái)治療，這樣才能達(dá)到最好的效果。

并不是，花最多的錢(qián)或者說(shuō)所有的病都用營(yíng)銷(xiāo)一個(gè)要去治，但肯定治不好，有可能還會(huì)把人治死。

平時(shí)大家所說(shuō)的營(yíng)銷(xiāo)，按照真正的營(yíng)銷(xiāo)來(lái)說(shuō)，你們那個(gè)頂多能算成個(gè)吸引顧客，這就很不錯(cuò)，沒(méi)有后招，根本不能算是營(yíng)銷(xiāo)，有的，通過(guò)一些打折或者促銷(xiāo)的手段，顧客吸引到店里來(lái)，卻不知道后面該怎么做。

能吸引顧客的手段無(wú)非也就是打折搞活動(dòng)，再不行就采用低端營(yíng)銷(xiāo)的殺手锏~免費(fèi)，通過(guò)免費(fèi)來(lái)吸引顧客，這我覺(jué)得都是忽悠。

一個(gè)新店，從開(kāi)業(yè)第一天就開(kāi)始打一折兩折，三折四折，但是無(wú)論哪種方式，你現(xiàn)在能到一折，那就說(shuō)明你的東西用問(wèn)題，不然為什么一折？

現(xiàn)在能打一折賣(mài)，顧客就會(huì)感覺(jué)這是很容易得到的東西，你給顧客帶來(lái)的感受就是你的東西不值錢(qián)，將來(lái)你從一折恢復(fù)到原價(jià)的時(shí)候，顧客會(huì)怎么想??！

另外你通過(guò)打折的方式，吸引來(lái)顧客了，對(duì)于從你的原價(jià)消費(fèi)的老顧客是極其不公平的，因此丟失了老顧客，那才是得不償失。

所以說(shuō)，如果是不是迫不得已，千萬(wàn)不要做最低折扣，這個(gè)東西是個(gè)雙刃劍，傷人也傷己。

三、口味

口味其實(shí)說(shuō)一下也好，做其他的方式也好，最重要的還是口味，口味是你留住顧客的第一印象，顧客第一次你店里來(lái)吃，他肯定是沒(méi)有吃過(guò)你的東西，但在這種狀況下，你要讓顧客第一次就感覺(jué)好。

這就是首因效應(yīng)。

當(dāng)顧客吃完以后，認(rèn)可你的店，以后你店里即使沒(méi)有什么活動(dòng)，顧客也會(huì)愿意到你店里來(lái)消費(fèi)，這就是，第一次的印象也就是首映效應(yīng)的作用。

你會(huì)說(shuō)了，那口感做成什么樣才可以？

我建議大多數(shù)人來(lái)就是到70到80分就足夠了，因?yàn)槟銦o(wú)法去滿(mǎn)足所有顧客的需求

而與一口味相悖的就是眾口難調(diào)。

所以大家既要保證口味要好，又不要在口味上下過(guò)多的精力，做到八十分就足夠，但是口味有一個(gè)核心點(diǎn)，前幾天的文章一直在說(shuō)，口味不穩(wěn)定做不長(zhǎng)久，最重要的是穩(wěn)定大于口味，你記住這一點(diǎn)，沒(méi)錯(cuò)的。

四、品質(zhì)

剩下最后一個(gè)就是品質(zhì)，其實(shí)品質(zhì)我不想多講，因?yàn)橹拔覍?xiě)了不下二十篇文章來(lái)講品質(zhì)，

我今天只給大家說(shuō)三個(gè)核心元素，你記住就可以了，第一是剛才說(shuō)的穩(wěn)定，第二是新鮮，第三是量足，

掌握好這三個(gè)元素，你就能把品質(zhì)做好，整個(gè)一套系列下來(lái)，從裝修到，營(yíng)銷(xiāo)，然后到口味到品質(zhì)，這四個(gè)環(huán)節(jié)把握好，新店的開(kāi)業(yè)一定會(huì)火爆。

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900