好多人都是這樣問(wèn)我，說(shuō)生意不好了怎么辦？

我說(shuō)有多不好？

他說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)開始虧錢了，如果再這樣虧下去就扛不住了。

其實(shí)這句話應(yīng)該有個(gè)潛臺(tái)詞，早干什么去了？

這是最常見的一個(gè)現(xiàn)象，而且這個(gè)現(xiàn)象也非常的普遍，大多數(shù)的餐飲人都是這樣。

早干什么去了？

開店的時(shí)候急火火的趕緊去開，開店以后就想著馬上就能收錢，急火火的就去收錢。

仿佛一切都是那么，順其自然，開店以后，自然就能收到錢，開店以后就會(huì)有大把的鈔票自動(dòng)進(jìn)到你的口袋里面。

看開了以后，發(fā)現(xiàn)，并不是開始想的這樣。

于是乎就著急了起來(lái)，為什么會(huì)著急，因?yàn)?，在開業(yè)的時(shí)候基本上都已經(jīng)超支，大大的超出了預(yù)算。

好多人一開始都是有50萬(wàn)就拿50萬(wàn)去開店，結(jié)果，到開業(yè)的那一天合計(jì)了一下哦，總共花了八十多萬(wàn)，有的甚至要花到100萬(wàn)。

遇到虧損以后，沒(méi)有辦法去解決，就開始嘗試著搞各種各樣的促銷，因?yàn)樵谒麄兊男闹校獠缓镁褪谴黉N沒(méi)有做好。

做好了促銷的生意，一定不會(huì)差到哪里去，那些生意做的好的店，也都是因?yàn)樗麄冇泻玫臓I(yíng)銷人員，而我們店里沒(méi)有營(yíng)銷人員，前一段時(shí)間也發(fā)過(guò)一些廣告，也做過(guò)一些微信朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)，但是都沒(méi)有效果。

我也不知道這些所謂的效果能從何而來(lái)一個(gè)，茫茫然出去發(fā)個(gè)廣告，一個(gè)沒(méi)有目的，沒(méi)有目標(biāo)去發(fā)的朋友圈，怎么會(huì)收到好的效果。

在嘗試過(guò)一些方法以后，他判定：這個(gè)做法無(wú)效，然后就會(huì)陷入焦慮之中，慌亂不知所措。

他甚至都不知道自己去自查一下，找找原因，看看問(wèn)題到底出在哪里。

這時(shí)候，大多人就開始去找大夫看病。

人總是這樣，不斷的陷入緊張和恐懼之中，而人之所以恐懼，就是對(duì)未知事物的恐懼，對(duì)一件根本不知道結(jié)果的事情，或者沒(méi)有想到結(jié)果的事情，他會(huì)感到莫名的恐懼和恐慌。

當(dāng)你對(duì)一件事情的結(jié)果了如指掌，或者你已經(jīng)準(zhǔn)備好并知道結(jié)果以后，那這件事情的每一個(gè)環(huán)節(jié)在你眼中都是再自然不過(guò)的，都出現(xiàn)在你的計(jì)劃里，即使出現(xiàn)了，你也不會(huì)恐懼。

但對(duì)于大多數(shù)餐飲人來(lái)說(shuō)，根本沒(méi)有做過(guò)詳細(xì)和完整的計(jì)劃，無(wú)論是從開店，到設(shè)計(jì)產(chǎn)品，了解顧客需求，到盈利模型的設(shè)計(jì)，都沒(méi)有做過(guò)，只是想開店以后自然就能賺到錢。

但是他們卻沒(méi)有想，那些賺到錢的店為什么能賺到錢？

現(xiàn)在問(wèn)題出現(xiàn)了，那怎么辦呢？

大家做的最多的就是病急亂投醫(yī)。發(fā)現(xiàn)一個(gè)叫郎中的或者是挑個(gè)幡的大夫就馬上撲上去，把他拉過(guò)來(lái)，大夫，救救我的病人吧，給多少錢都行。

這樣可以嗎？根本不行，因?yàn)?，沒(méi)有找到病因就去吃藥，那肯定是死路一條，沒(méi)有找到病因，先去搶救，那又從何動(dòng)手呢？而且他們還都期望有這樣一種特效藥，給人喝下去，立馬站起來(lái)，奔跑如初。

?

?我記得曾經(jīng)給一個(gè)讀者說(shuō)過(guò)，如果我要跟你說(shuō)，像你剛剛大病初愈的身體，吃上一副藥，立馬就跑馬拉松，有這樣的藥，你相信嗎？

他看著我，搖搖頭說(shuō)，我不信！

是的，我也不信

還有，最重要的一點(diǎn)，就是看他到底病到什么程度，還值不值得去救？

如果已經(jīng)病入膏肓，沒(méi)有搶救的價(jià)值，那為什么還要救它呢！

有時(shí)候放棄，也是一種成長(zhǎng)

要看病，就要找病因，怎么樣才能找到病因呢？一般來(lái)說(shuō)要從三個(gè)方面去入手，第一個(gè)，要了解對(duì)手，第二個(gè)要了解客戶，第三個(gè)要了解自身。

我們分開來(lái)講。

第一個(gè)，對(duì)手，所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就是您的同行，在周邊三公里范圍內(nèi)和你做同樣產(chǎn)品的，比如說(shuō)你是做重慶小面的，他也是。

這是您的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

如果說(shuō)您是做的重慶小面，他是賣包子的，但客單價(jià)和你接近的，比如牛肉面，九塊錢一碗，他那里9塊錢，包子加一碗稀飯也可以吃飽，這也屬于你的同行對(duì)手。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你必須要去了解，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而不是僅僅停留在想。

我問(wèn)過(guò)很多人，他們對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解就是靠臆想，我說(shuō)，對(duì)手怎么怎么樣，他會(huì)說(shuō)大概是這樣。我說(shuō)那里怎么怎么樣，他會(huì)說(shuō)大概是那樣，所有的都是大概。

我說(shuō)，開業(yè)這么久，你就沒(méi)有到對(duì)手的店里去吃過(guò)一次飯，嘗嘗它的口味，看看他的服務(wù)，看看它的環(huán)境，看看她的顧客，看看他哪里有不滿意的地方。

誰(shuí)知這個(gè)老板不屑地看著我說(shuō)，切！這家店口味差的很，糟糕的很，不如我的好吃，而且它的原材料也不好，都是統(tǒng)一配送過(guò)來(lái)的，我這里都是現(xiàn)殺現(xiàn)做的比他新鮮的多，而且他那邊都是小姑娘，做事一點(diǎn)不負(fù)責(zé)，還有服務(wù)也不好，

我說(shuō)，你都沒(méi)有去吃過(guò)那些東西，你是怎么知道的？

他說(shuō)，都是來(lái)吃飯的告訴我的，他們說(shuō)的他那里東西就是不好，原來(lái)您了解對(duì)手的方法就是道聽途說(shuō)外。

我說(shuō)，本來(lái)聽來(lái)的信息就不靠譜，而且聽顧客講來(lái)的更不靠譜，他在你店里總不能說(shuō)別人的東西比你好100倍，至少那樣你面子上也掛不住啊。

他說(shuō)，那應(yīng)該怎么樣才能了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？

我說(shuō)，很簡(jiǎn)單哦，之前我的文章里單獨(dú)寫過(guò)喲，兩三篇文章都是寫如何去調(diào)查和了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況的，其中有一條很重要的，就是吃對(duì)手。

所謂的吃對(duì)手，就是要到對(duì)方店里去吃，尤其是他生意最好的時(shí)候，最火爆的時(shí)候，人最多的時(shí)候，就到他店里去吃。

他說(shuō)，那要吃多少次呢？

我說(shuō)，一般，至少你要吃上30到50甚至100次最好

他說(shuō)，吃這么多次，那我的生意早都垮了。

我說(shuō)，如果你連那時(shí)候都堅(jiān)持不到，吃或不吃，對(duì)你也沒(méi)有什么差別了，關(guān)門吧。

如果對(duì)對(duì)手一點(diǎn)都不了解，你怎么樣才能做好自己的服務(wù)呢？而且，在你口中，他的東西又差，服務(wù)又差，但他的生意火爆，每天中午到飯口，每天晚上到吃飯時(shí)間，人都滿滿的，但您這里卻門可羅雀，冷冷清清，我不知道您所謂的好，是好在哪里？

難道去他店里去的顧客都是傻子不成，應(yīng)該也不會(huì)。

但至少有一樣，我是知道的，無(wú)論您口中他的東西有多差，至少他的口味是不難吃，如果它難吃到讓人吃一口就，吐到地下。

那不會(huì)有這么多人去吃，這世界上也不會(huì)有這么多口味不正常的人，假設(shè)所有去他那里吃的人口味都不正常，那你也應(yīng)該調(diào)整成那種不正常的口味，去吸引顧客，而不是您說(shuō)的這種好吃得了不得，卻沒(méi)人的口味。

第二個(gè)，就是不了解客戶。

沒(méi)有了解客戶是誰(shuí)，這里有個(gè)重要的問(wèn)題，就是要學(xué)會(huì)給客戶畫像。

他說(shuō)，客戶畫像是什么？要給客戶畫一個(gè)？

我說(shuō)，不是畫畫，就是你要把你的客戶描繪出來(lái)，客戶的畫像分為兩種，

第一種是信息類的數(shù)據(jù)，信息類的數(shù)據(jù)一般包括顧客，性別男女，他的工作，居住范圍，公司，教育程度，婚姻，子女，體型，星座，身高，這些都屬于信息數(shù)據(jù)。

第二種就是行為數(shù)據(jù)，就是他的信用，購(gòu)物，還有消費(fèi)習(xí)慣，還有搜索習(xí)慣，購(gòu)買商品的先決條件，運(yùn)動(dòng)，投資，喜好，是不是喜歡旅游，還有消費(fèi)頻率，這些都屬于行為數(shù)據(jù)。

這兩方面的數(shù)據(jù)。要綜合起來(lái)去登記，然后對(duì)你的顧客進(jìn)行一個(gè)匯總和分析，就說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)吧，就是你要知道您的客戶是誰(shuí)，他長(zhǎng)得什么樣？他有多大年齡，是男是女，教育程度，工作生活在哪里，住在哪里？他的消費(fèi)習(xí)慣，這都是些最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)。

那老板會(huì)說(shuō)，我連會(huì)員都沒(méi)有，微信里面沒(méi)有那么多好友，哪來(lái)的這些數(shù)據(jù)？

所以，這是你生意做的不好的原因，你不能怪顧客，生意不好，自己的原因占到90%，如果你連你的顧客都不了解，那怎么能把生意做好呢。

這就是你們所犯的第三個(gè)錯(cuò)誤，你不了解自身。

要找到自身的原因，一般開店的人都是貪快著急，火急的要命，今天開張明天就要數(shù)錢，哪有這種事呀。

再就是盲目的怪營(yíng)銷不好，根本不找任何原因，一旦生意不好，那就是營(yíng)銷不好，其實(shí)營(yíng)銷哪有用，真正要想把一個(gè)飯店或者一個(gè)餐飲做好，最重要的就是做產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的新鮮，產(chǎn)品第一，產(chǎn)品是1，營(yíng)銷是0。

這就像前段時(shí)間比較流行的，給豬插上翅膀，豬站到風(fēng)口上也能飛起來(lái)，其實(shí)可以這樣理解，產(chǎn)品就是那只豬，營(yíng)銷就是翅膀，如果選的不對(duì)，那即使給他插上翅膀也白費(fèi)，即使被風(fēng)吹起來(lái)，還是照樣有掉下來(lái)活活摔死的時(shí)候。

所以一定要把產(chǎn)品做好，把產(chǎn)品做到極致，打造出你的尖刀產(chǎn)品，這才是根本。

還有一個(gè)問(wèn)題，就是沒(méi)有做好現(xiàn)金流的儲(chǔ)備，很多店開業(yè)的時(shí)候就想我開店，以后自然生意就會(huì)好，啥都不愁，錢立刻就可以收回來(lái)。

到真正開業(yè)以后，市場(chǎng)一個(gè)響亮的大耳光抽到你的臉上，五個(gè)紅紅的指印在閃爍，手指印腫總起老高，錢，一分沒(méi)有。

沒(méi)有現(xiàn)金流，是很多店倒閉的真正原因，沒(méi)有那個(gè)餐飲店是被吃垮了，到最后都是因?yàn)橘~上沒(méi)錢，如果賬上有錢有個(gè)10萬(wàn)20萬(wàn)100萬(wàn)，那至少還能堅(jiān)持個(gè)三五個(gè)月，如果賬上一分錢都沒(méi)有了，就等營(yíng)業(yè)額填空，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那是個(gè)無(wú)底洞。

這時(shí)候人心是浮躁的，你教給他的辦法根本不去想，甚至有的人就想快速去充卡，可是你有沒(méi)有想過(guò)，沒(méi)有點(diǎn)鋪墊，充值幾百萬(wàn)的事，你想一天就把它弄完，至少你也要給顧客建立點(diǎn)信任，人家憑什么給你充卡呢?

你說(shuō)，顧客就敢信嗎？

說(shuō)到這里，就要說(shuō)到第四個(gè)大環(huán)節(jié)，就是如何從根本上去解決。

如果要是根治，首先要設(shè)計(jì)一個(gè)從失敗到成功的方案。

之前，所有的問(wèn)題都出在沒(méi)有計(jì)劃上，沒(méi)有精準(zhǔn)的方案，這里的方案并不是營(yíng)銷方案，而是店里面的生命線。

他是您店，從開店，到營(yíng)業(yè)，到會(huì)員管理，到最終的一個(gè)結(jié)果，就是您店里面的一條生命線，一個(gè)生命時(shí)間軸。

您可以把它換算成你店里面的一個(gè)生命軸線，一步一步的從誕生到牙牙學(xué)語(yǔ)，到蹣跚學(xué)步，到走路，到跑步，到成長(zhǎng)！

就像一個(gè)人經(jīng)歷他的生命歷程一樣。

同樣一個(gè)店面，要預(yù)知和指導(dǎo)你要走的路，你要找一個(gè)導(dǎo)航儀。

同樣，一個(gè)好的老師對(duì)你來(lái)說(shuō)就是一個(gè)導(dǎo)航。

在之前的文章里面，我也說(shuō)了很多遍，導(dǎo)航儀，這是我提出來(lái)的一個(gè)理論，老師，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)就是導(dǎo)航，老師給你指導(dǎo)方向，告訴你前面有多遠(yuǎn)，路有多長(zhǎng)，路上要經(jīng)過(guò)多少加油站，甚至還可以給你預(yù)測(cè)出過(guò)路費(fèi)有多少，路上到前面要過(guò)橋，有岔口，有分叉，甚至告訴你加油站在哪里。

但是。車還是你的，你還要自己去駕駛。路上加不加油。闖不闖紅燈。拐不拐彎，還是您說(shuō)了算，因?yàn)榉较虮P在你手里。

有了老師導(dǎo)航，你要制定的目標(biāo)還有一個(gè)周期，至少對(duì)于現(xiàn)在的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定一個(gè)3到5年的規(guī)劃，哪怕再少，你也要一年以上的計(jì)劃周期。

看多遠(yuǎn)，才能走多遠(yuǎn)。

如果沒(méi)有規(guī)劃，沒(méi)有目標(biāo)，你就不知道風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)知風(fēng)險(xiǎn)就知道自己的止損線，賺不到錢，如果賠錢怎么辦，賠到多少錢停止不干了？多少錢是你的止損線，等等等等，這些都是你的目標(biāo)和計(jì)劃，如果這些沒(méi)有，就是盲目出行。計(jì)劃與你，就是導(dǎo)航線路。

另外，最最重要的，就是要學(xué)會(huì)去設(shè)計(jì)盈利模式，這一點(diǎn)，比促銷和營(yíng)銷還要重要。

今天因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，盈利模式就不給大家講了，抽時(shí)間我會(huì)詳細(xì)的把盈利模式，拆開給大家講清楚，僅盈利模式就可以講上一天一夜。

今天，謝謝大家！

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900