坡子街，是一張有著1200多年的年輪名片?！盎鹕?，財(cái)神，老郎，三會(huì)斗勝；餐飲，藥號(hào)，錢莊，百業(yè)爭(zhēng)雄”，盛極一時(shí)的坡子街一度聚集了長(zhǎng)沙兩百多家老字號(hào)。如今的坡子街被現(xiàn)代化商業(yè)大樓包圍林立，重新改造的呼聲也是越來(lái)越高。

就在最近，長(zhǎng)沙天心區(qū)政府進(jìn)行了一次城市設(shè)計(jì)方案征集，意欲將坡子街打造成一個(gè)以火宮殿為基礎(chǔ)的商業(yè)文化街區(qū)，命名為“火宮城”。

先不論“火宮殿”到“火宮城”的一字之變，是否能帶來(lái)一城之景。舊城改造即將拉開(kāi)篇章，新的城市規(guī)劃設(shè)計(jì)，會(huì)給坡子街帶來(lái)怎樣脫胎換骨的變化。咱先來(lái)說(shuō)火宮殿的秘密。

自2012年以來(lái)，火宮殿一個(gè)新的品牌理念冉冉升起——“小吃王國(guó)、湘菜首府”。細(xì)心的餐飲人士，或者可以從中看出，這與早前火宮殿廣為人知的“湘人的神龕、故鄉(xiāng)的廚房”有著一脈傳承的關(guān)系。然而有升華，在改擴(kuò)建十年之后，火宮殿迎來(lái)了一個(gè)新的契機(jī)。

有不少本城餐飲人對(duì)火宮殿的飛躍發(fā)展，非常納悶。從味道、顧客群、旅游、老字號(hào)等角度質(zhì)疑者不再少數(shù)。然而，成功的餐飲總是有它足以自豪的理由。

從《國(guó)語(yǔ)·越語(yǔ)》中范蠡諫議越王勾踐的經(jīng)營(yíng)天下的三足說(shuō)，因?yàn)榛饘m殿事實(shí)上在“持盈、定傾、節(jié)事”這三個(gè)維度都做得相當(dāng)不錯(cuò)。　　

1.持盈，就是維持繁榮昌盛。做火一個(gè)店子一年并不難，十年呢？100年呢？火宮殿的飲食香火綿延數(shù)百年，不絕如縷。原本有著道家的底色，懂得盈虛之?dāng)?shù)，明曉盈虧的天道。勢(shì)勝不驕，勢(shì)衰能振，柔中有韌，所以基業(yè)長(zhǎng)存。　　

2.定傾，也就是處理危局的能力。每年180萬(wàn)客流量，人流是才，也容生問(wèn)題。能不改招牌，不挪地方，永續(xù)經(jīng)營(yíng)于一地。讓人數(shù)十年之后，回到長(zhǎng)沙，還能找到臭豆腐，這是火宮殿的本事。長(zhǎng)沙飲食店如過(guò)江之鯽，能拍胸脯說(shuō)：我在這里等你，十年，百年。有幾家？此所謂地利！——就像五年十年不換手機(jī)號(hào)碼一樣，這其中人生有起伏高低，可是能扭轉(zhuǎn)不如意而重新崛起的人，才敢于對(duì)朋友說(shuō)，無(wú)論什么時(shí)候，這個(gè)電話都隨時(shí)為你開(kāi)機(jī)。　　

3.節(jié)事，有修內(nèi)政且節(jié)制的本領(lǐng)。人員極度密集的火宮殿，也許是長(zhǎng)沙乃至湖南單個(gè)酒樓人數(shù)最多的餐飲店。如何管理，佛家講空，道家講無(wú)為。火宮殿可說(shuō)是懂得克制自己，許多一時(shí)風(fēng)潮的商業(yè)誘惑，它基本扛住了。而本身堅(jiān)持著自己的邊界——傳統(tǒng)小吃、傳統(tǒng)湘菜。有創(chuàng)新，然而，從不以創(chuàng)新壓倒一切，此所謂堅(jiān)守。十年寒窗無(wú)人問(wèn)，那是讀書(shū)人的盼頭。餐飲瞬息萬(wàn)變，可幾人能長(zhǎng)守爐灶旁？雖然，守得云開(kāi)見(jiàn)月明的道理，大家都知道。

除此之外，火宮殿的神圣體系、娛樂(lè)系統(tǒng)以及市民趣味，都構(gòu)成了它無(wú)法替代的湖南飲食地標(biāo)地位。以先秦的觀點(diǎn)看，那就是天命，承認(rèn)也好，不服氣也罷，天注定的事情，有時(shí)候非人力所謂。雖然，天命有輪轉(zhuǎn)，但善善者終得之。

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