這幾年跨界的概念很火。我們先來(lái)看看幾個(gè)跨界案例：

1：驃馬和法拉利聯(lián)合開(kāi)發(fā)了一款新的衣服+鞋子。

這是：服裝+賽車(chē)

2：皇家馬德里的球星C羅創(chuàng)立了自己的香水品牌。

這是：足球+時(shí)尚

3：明星開(kāi)餐廳。

這是：娛樂(lè)+餐飲

什么是跨界呢？

“跨界”：就是原來(lái)毫不相干的2個(gè)元素（品牌），相互滲透相互融合，從而給品牌一種立體感和縱深感。?

也就是說(shuō)：跨界是一個(gè)借助他人特長(zhǎng)，或借助其它行業(yè)的特長(zhǎng)來(lái)彌補(bǔ)自己的短板，以求得到更大突破的這么一個(gè)行為，其核心訴求在于“1+1>2”，這個(gè)“1+1>2”具體執(zhí)行是體現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)層面，也叫“跨界營(yíng)銷(xiāo)”。而其最大的獲益者是“品牌”。這個(gè)品牌也包括了“個(gè)人品牌”。

所以，我對(duì)"跨界"的理解是，跨界的核心就是：“優(yōu)勢(shì)疊加”。

我先問(wèn)大家?guī)讉€(gè)和餐飲跨界相關(guān)的問(wèn)題，大家看一看能否回答出來(lái)

1：創(chuàng)始人把“廣告營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)“疊加”到了餐飲這個(gè)行業(yè)，做出了一個(gè)餐飲品牌，這個(gè)品牌拿了多次融資，品牌發(fā)源地在北京，這個(gè)跨界的餐飲品牌叫什么？

2：創(chuàng)始人把“互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)”疊加到餐飲這個(gè)行業(yè)，做出了一個(gè)餐飲品牌，最后這個(gè)品牌剛拿到了多次融資，品牌發(fā)源地在北京，這個(gè)跨界的餐飲業(yè)態(tài)，叫什么品牌？

先思考再往下看,

回答如下：

第一個(gè)問(wèn)題的答案是：黃太吉。黃太吉是餐飲行業(yè)疊加了廣告營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，所以黃太吉的營(yíng)銷(xiāo)做的特別好！

第二個(gè)問(wèn)題的答案是：西少爺。西少爺是幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人做起來(lái)的，所以西少爺?shù)幕ヂ?lián)網(wǎng)化這一塊做的特別好！

所以，跨界就是一種“優(yōu)勢(shì)疊加”，好的跨界起到了“放大”的效果。

我們前面講述了跨界的成果，也就是跨界可以帶來(lái)的好處是：品牌獲得倍數(shù)級(jí)的增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)了銷(xiāo)量的增長(zhǎng)。

那么餐飲跨界為什么會(huì)有這種“放大”的效果呢？

首先我們先統(tǒng)一一下概念：

餐飲行業(yè)的關(guān)鍵字是：口味，服務(wù)，供應(yīng)鏈，管理等等。

廣告營(yíng)銷(xiāo)行業(yè)的關(guān)鍵字是：創(chuàng)意，展示，審美，渠道等等。

那么這個(gè)優(yōu)勢(shì)的疊加就變?yōu)榱耍骸澳恪蓖瑫r(shí)擁有了比別人多一倍的技能。在多一倍技能的情況下，也就不難解釋為什么很多“跨界”的餐飲品牌會(huì)跑的更快，也更加容易獲得階段性成功了。

下圖就是一張“優(yōu)勢(shì)疊加”的說(shuō)明圖，這張圖里面就顯示了一個(gè)很明顯的“優(yōu)勢(shì)疊加”。

跨界的底層思維模式是什么呢？

答案是：垂直思維+水平思維的結(jié)合。

從上面的圖我們明顯可以看出，任何一個(gè)行業(yè)要做好，必須要做的足夠深入。也就是我們經(jīng)常聽(tīng)到的類(lèi)似于：“把一個(gè)點(diǎn)做透，垂直細(xì)分”等這些個(gè)概念。拿餐飲來(lái)舉例，就是要想把餐飲做好，你就必須要在：口味，運(yùn)營(yíng)，服務(wù)，供應(yīng)鏈上面下足功夫，否則是很難做好的。在目前的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，把行業(yè)往深里面做就是一種“垂直思維”，是自上而下的。而平行思維，就是跳脫開(kāi)本行業(yè)，去判斷其它行業(yè)的一些核心店是否可以為我所用，并且用了以后，可以加速我的發(fā)展。這個(gè)，就是橫向思維。在歸納總結(jié)一下：垂直思維針對(duì)本行業(yè)，平行思維是發(fā)現(xiàn)并且利用其它行業(yè)的優(yōu)勢(shì)。

而餐飲的跨界思維，就是由這2個(gè)基礎(chǔ)模型演變而來(lái)的?？梢哉f(shuō)，你只要掌握了“垂直思維+水平思維”的思考模式，那么這個(gè)思維方式在很多行業(yè)是基本通用的。

“跨界”這個(gè)詞，其實(shí)就是把這2種思維模式的組合“形象化”了，讓這個(gè)概念變得更加“易懂”和“接地氣”了。

無(wú)論是西少爺還是黃太吉，其實(shí)都是這2種思維方式的結(jié)合。

餐飲跨界，究竟有什么要值得注意的呢？

恩，說(shuō)道這里，我還必須引入另外一個(gè)“火遍大江南北”的詞，叫“互聯(lián)網(wǎng)+”！“互聯(lián)網(wǎng)+”的本質(zhì)也是跨界，就是：互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，+建筑，+物流，+理發(fā)，上門(mén)按摩，+寵物服務(wù)，等等等等。

是的，不少餐飲人，尤其年紀(jì)偏輕的餐飲人，其中不少人都愛(ài)說(shuō)我是一家：“互聯(lián)網(wǎng)+的餐廳”，我的模式非常有優(yōu)勢(shì)之類(lèi)的話，但往往后來(lái)，這些“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”都做的不太好甚至于慢慢離開(kāi)了公眾的視線了。

那這個(gè)是什么問(wèn)題呢？難道說(shuō)“互聯(lián)網(wǎng)+”，或者說(shuō)“跨界”還有什么“坑”么？

是的，跨界確實(shí)有“坑”，但只要記住我下面的這個(gè)結(jié)論，你就基本上可以避免踩上這個(gè)“坑”。

大家可能不一定留意，我前面舉得2個(gè)例子：黃太吉和西少爺，他們有一些共同點(diǎn)：他們都來(lái)自北京，都經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)快餐品類(lèi)，都在差不多的時(shí)間創(chuàng)業(yè)，都拿了多次的融資。那么相似度這么高的2家跨界的餐飲企業(yè)，為什么到了今天，他們的市場(chǎng)地位差距會(huì)越來(lái)越大呢？尤其是黃太吉，為什么現(xiàn)狀比較糟糕呢？網(wǎng)上面有不少回答，歸納一下基本上就2種

1：產(chǎn)品不好吃

2：太注重于營(yíng)銷(xiāo)

但是這些回答其實(shí)都回答了一個(gè)表面現(xiàn)象，沒(méi)有真正說(shuō)道最核心的點(diǎn)。

這里面最核心的原因是：跨界的主體出現(xiàn)了偏差。

黃太吉的主體是“互聯(lián)網(wǎng)”，也就是建立在餐飲上面的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。餐飲是工具，目的是為了做好互聯(lián)網(wǎng)。所以黃太吉走的是“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)+餐飲”。

而西少爺?shù)闹黧w是“餐飲”，也就是說(shuō)是建立在互聯(lián)網(wǎng)上面的餐飲企業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)是工具，目的是為了做好餐飲。西少爺，他們走的是“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”

所以，主體不一樣，企業(yè)的打法和方向就完全不一樣。作為創(chuàng)業(yè)公司，其實(shí)就意味著“生”和“死”的巨大差別。

所以說(shuō)，這2家企業(yè)的目前的市場(chǎng)表現(xiàn)也證明了上面的觀點(diǎn)。

SO，餐飲跨界最大的坑就是：跨界的主體出現(xiàn)了偏差，也可以叫做：本末倒置！

相信說(shuō)到這里大家都看明白了。跨界最忌諱的是：主體偏差，本末倒置。

這樣的案例很多，很多跨界來(lái)做餐飲的人都犯了“主體偏差，本末倒置”的這個(gè)毛病，導(dǎo)致在錯(cuò)誤的路上越走越遠(yuǎn)，最后就再也回不了頭了。

跨界，意味著某種創(chuàng)新，跨界，也意味著某種“不走尋常路”。

“跨界”對(duì)我們餐飲企業(yè)有什么用呢，對(duì)餐飲企業(yè)有什么啟發(fā)呢？

首先，我們看到了上面2個(gè)案例的了，接下來(lái)我再來(lái)說(shuō)說(shuō)他的另外一個(gè)使用指導(dǎo)。

1：對(duì)于大的餐飲企業(yè)

大的餐飲企業(yè)，由于已經(jīng)有了體系和資金，所以就意味著完成了原始的試錯(cuò)階段。這個(gè)階段，完成跨界的主要手段是：招聘不同行業(yè)的高手，以此來(lái)完成跨界。也就是招聘“水平”方向的人才，而可以減少一些“垂直”方向的人才。但切記，你是要招聘“高手”，而非“人手”?！案呤帧笨梢圆粩嗉娱L(zhǎng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力木桶里面最短的那塊短板，以此來(lái)不斷加強(qiáng)企業(yè)的綜合實(shí)力，這個(gè)從另外的角度來(lái)看也是在完善企業(yè)的知識(shí)體系。而“人手”，則完全無(wú)法做到這一點(diǎn)，即不能完善知識(shí)體系，也彌補(bǔ)不了短板。所以，總結(jié)一下給到大的餐飲企業(yè)建議：1，招聘時(shí)多想想2個(gè)不同方向的人才，有些問(wèn)題實(shí)質(zhì)上是只有水平方向的人才才可以解決的。2，招聘“高手”而非“人手”。

2：對(duì)于小微型餐飲企業(yè)

那么小微型的餐飲企業(yè)，還處在試錯(cuò)階段，不確定因素很多，這個(gè)時(shí)候我們需要選擇“合理”+“低成本”的處理方式，所以這里提供以下3個(gè)辦法。

1，學(xué)習(xí)跨界的思維及知識(shí)。這個(gè)見(jiàn)效慢。

2，找到一家你認(rèn)為有“跨界”思維的企業(yè)，模仿他的一舉一動(dòng)。這個(gè)比較方便。

3，找到一個(gè)或幾個(gè)跨界的合伙人。這是最為推薦的方法。（切記盡量不要找垂直方向的合伙人，因?yàn)楹匣锶说淖饔檬腔パa(bǔ)。）

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王超（微信：supermansmall）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900