對(duì)于大部分餐飲人而言，數(shù)據(jù)分析其實(shí)一直出現(xiàn)在你的經(jīng)營(yíng)過程中。

只是很有可能這些數(shù)據(jù)的分析太過于簡(jiǎn)單和平常，你自己從來沒有把它們當(dāng)做是一種“分析”而已！

我相信你平時(shí)應(yīng)該有過下面的經(jīng)歷：

• 看看你的收銀系統(tǒng)里面的數(shù)據(jù)，找到那些賣得好和賣的不好的產(chǎn)品。依據(jù)這些銷售數(shù)據(jù)，你可能會(huì)給大家開個(gè)會(huì)，隨后很有可能會(huì)進(jìn)行類似于：售賣價(jià)格的調(diào)整，菜品在菜單頁(yè)面的布局，甚至是直接取消某些菜品--不賣了！

• 你也會(huì)通過餓了么等平臺(tái)，看看自己外賣的銷售情況，類似于：賣量，售價(jià)等數(shù)據(jù)。依據(jù)這些銷售數(shù)據(jù)，你可能會(huì)給大家開個(gè)會(huì)，隨后很有可能會(huì)為自己外賣店鋪日后的一些銷售的調(diào)整來提供分析的基礎(chǔ)。

• 你有時(shí)候也會(huì)通過一些開放的平臺(tái)來看看潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在賣些什么，賣多少錢，哪些賣的特別的好！也有越來越多的老板，依據(jù)這些外賣數(shù)據(jù)來指導(dǎo)自己的店鋪日后的一些促銷或者營(yíng)銷。

是的，其實(shí)數(shù)據(jù)分析真的是無處不在！

以上這些場(chǎng)景的背后，都有一個(gè)東西在支撐我們做決策，這個(gè)東西叫做“數(shù)據(jù)” ?。

現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念，其實(shí)是在迫使我們盡快掌握一些科學(xué)的經(jīng)營(yíng)手段。

在日益嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局下，最先被拋棄的一定是那些裹足不前，靠經(jīng)驗(yàn)和猜測(cè)來經(jīng)營(yíng)企業(yè)的人！

我們還是來看一下餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)報(bào)告吧：

以下截圖來自百度：

是的我們沒有看錯(cuò)：

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示，2017 年雖然整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，但餐企死亡率卻高達(dá) 30%，商場(chǎng)餐飲則更為嚴(yán)峻，呈現(xiàn) 20% 盈利、40% 保本、40% 虧損的“244 結(jié)構(gòu)”。

而實(shí)際上很多人都知道，數(shù)據(jù)可能會(huì)更加的難看。。。

還是一樣，我會(huì)用案例來告訴大家“數(shù)據(jù)” 是如何協(xié)助一家3線城市的小店實(shí)現(xiàn)從日銷售6000到10000的突破的。

從6000到10000， ?

一家二線城市的小店如何通過數(shù)據(jù)分析來實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的呢？ ?

這家店位于3線城市，面積不到100平，主打的是酸菜魚+一些配菜和主食，人均消費(fèi)30元上下，位于城市人流較為集中的商圈。

目前有超過5家直營(yíng)店。出于信息的保密，暫時(shí)不公開店鋪的品牌。

對(duì)于1家小店而言，其實(shí)每天做到銷售額6000是不虧錢的。但是由于全國(guó)餐飲行業(yè)一直存在“火什么干什么”的抄襲風(fēng)格，店主很快得知到自己其中一家店鋪的周邊3公里范圍內(nèi)有好幾家酸菜魚主題的店鋪也在裝修中了！甚至還有一些全國(guó)連鎖的品牌也即將在這個(gè)3線城市開設(shè)加盟店！

這些消息，對(duì)店主而言是一種實(shí)實(shí)在在的威脅！

那么如何來破這么一個(gè)尷尬的局面呢？

如何來提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力呢？

在此之前，店主由于具備一定的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，所以還可以應(yīng)付。而一旦形式復(fù)雜了起來，就很難一下子找到合理、適用的辦法了！

不進(jìn)則退，找不到辦法，就會(huì)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。聰明的人必須要未雨綢繆起來！

而我的解決方案，還是：“數(shù)據(jù)分析” ?！ ?

通過一系列的遠(yuǎn)程服務(wù)，我們給到了一些核心的數(shù)據(jù)分析：

為了便于大家了解的更加直觀，我把上面對(duì)話里的數(shù)據(jù)原圖放大后顯示在下面的表格內(nèi)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行解讀，左側(cè)的是這個(gè)品牌的數(shù)據(jù)，右側(cè)的是國(guó)內(nèi)知名品牌的數(shù)據(jù)。

從以上的數(shù)據(jù)可以得到如下的結(jié)論：

• 結(jié)論1：該品牌的消費(fèi)者認(rèn)知不明確。

原因：從圖表中我們可以看出，番茄口味的數(shù)據(jù)量A(142) ?要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酸菜魚B(48) ?的數(shù)據(jù)量。如果一家店以酸菜魚為賣點(diǎn)，但如果番茄口味的數(shù)據(jù)量反而要好于酸菜魚的數(shù)據(jù)量，那是不是證明了這個(gè)品牌的定位有問題？店鋪內(nèi)所有圍繞酸菜魚所做的菜單、宣傳、廣告等是不是都搞錯(cuò)了對(duì)象？同時(shí)放大了消費(fèi)者的錯(cuò)誤認(rèn)知？（消費(fèi)者對(duì)品牌的錯(cuò)誤認(rèn)知其實(shí)是致命的?。┥踔潦欠裨摽紤]直接把店名換成“**番茄魚”呢？

• 結(jié)論2：該品牌的“套餐”存在問題。

原因：照理說，人均消費(fèi)在30-45元 左右的輕快餐店，套餐的銷售重要性是不言而喻的。比如類似于：提高客單，提高效率，增加消費(fèi)者滿意度等。而該品牌的套餐數(shù)據(jù)C(61) 卻只是在一個(gè)非常次要的位置，所以套餐肯定存在問題！

• 結(jié)論3：右圖的國(guó)內(nèi)主流酸菜魚品牌的定位及消費(fèi)者認(rèn)知非常正確！

原因：從國(guó)內(nèi)主流酸菜魚品牌的數(shù)據(jù)D(70+46 ) ?來看，他的酸菜魚+酸菜的數(shù)據(jù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于位居第2的數(shù)據(jù)E(42)。 ?這才是一家定位準(zhǔn)確，消費(fèi)者認(rèn)知清晰，產(chǎn)品和品牌結(jié)合度非常高的餐廳！這樣的餐廳，才可以建立起真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力和自己的品牌。說到底這種類型的餐廳不怕競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力也更強(qiáng)！

基于以上的幾點(diǎn)結(jié)論和原因的解讀，我們總結(jié)出了幾個(gè)需要盡快調(diào)整的方案：

• 1：盡快明確品牌方向，讓消費(fèi)者建立更加清晰地認(rèn)知。 ?

• 2：菜單的結(jié)構(gòu)和技巧再次進(jìn)行優(yōu)化，店鋪宣傳的優(yōu)化。 ?

• 3：加強(qiáng)套餐的組合和售賣方式。 ???

可喜可賀的是，該品牌的創(chuàng)始人執(zhí)行力非常的高！

他們馬上進(jìn)行了一系列包含且不限于以上3個(gè)方案的各類調(diào)整。

當(dāng)然，結(jié)果也是非常讓人振奮。

?

有時(shí)候我也會(huì)碰到一些問題，類似于有人會(huì)問：數(shù)據(jù)分析的作用是什么？

我一般會(huì)非常簡(jiǎn)明扼要的回答：給你明確行動(dòng)方向！

好的數(shù)據(jù)分析會(huì)讓你不再憑感覺和經(jīng)驗(yàn)做決策。 ?

感覺和經(jīng)驗(yàn)很多時(shí)候沒有數(shù)據(jù)分析那么的可靠！ ??

看了我的文章，希望對(duì)你有些收獲。

在你有收獲的同時(shí)，我還要加一句，那就是：如果你看了我的文章而不去做些什么的話，其實(shí)還是沒有什么軟用的！?

另外我的知識(shí)星球要漲價(jià)了，幾天前是：299 ，現(xiàn)在漲價(jià)為：399 。

雖然目前只有1個(gè)人加入，可能你會(huì)覺得我是不是瘋了？！1個(gè)人還漲價(jià)！

只是這個(gè)唯一加入者已經(jīng)通過對(duì)話收獲了很多。

另外長(zhǎng)期看我文章的讀者或許會(huì)認(rèn)為是值這個(gè)價(jià)格的！

以后初步的漲價(jià)計(jì)劃是：每滿5人加100元。

前提是你的認(rèn)知和我一樣：認(rèn)為知識(shí)是有價(jià)的！