也許很多人認(rèn)為開一家餐廳會(huì)很容易：“盤一家不錯(cuò)的店，找一班會(huì)煮菜的人”輕輕松松的就能當(dāng)上餐廳的老板了。的確，開一家餐廳真的很容易。中國(guó)自古有“民以食為天”的古語(yǔ)，愛吃是中國(guó)人的天性，崇尚餐飲更是每個(gè)人與生俱來(lái)的。但是能開一家餐廳并不代表能做好一家餐廳，在真正開辦過(guò)餐廳的人都知道，做餐飲并不容易，行業(yè)的“水”真的很深。

水深養(yǎng)大魚，水淺養(yǎng)小魚DEEP WATER

中 森 集 團(tuán) 成立于1996年，擁有近十個(gè)著名餐飲品牌。當(dāng)年，中森名菜進(jìn)駐深圳可謂轟動(dòng)一時(shí)。它所帶來(lái)的日本料理平民化消費(fèi)理念受到許多食客的追捧，自此深圳開始出現(xiàn)越來(lái)越多的平民化日本料理，中森名菜可謂“開山鼻祖”。

從北海漁港、天天漁港起步，到強(qiáng)記雞粥、大班粥面店、大班燕窩粥城的改造；從澳門街、漁米之香的提升；到中森名菜、中森會(huì)國(guó)菜、紅館私房菜的全面騰飛；再到美食地標(biāo)中森食博匯的崛起，集美山田組一直陪伴中森飲食集團(tuán)的發(fā)展。

我們的理想很宏大?中森餐飲集團(tuán)

從小做起，奠企業(yè)之基

如果說(shuō)“北海漁港”、“天天漁港”是中森集團(tuán)發(fā)展前的嘗試，那么強(qiáng)記雞粥、大班燕窩粥就是他成功的嘗試。

2001年，集美山田組首次與中森餐飲集團(tuán)合作，聯(lián)手打造了“強(qiáng)記雞粥”

很多人無(wú)法理解，二三十平米的“粥”店又能帶來(lái)多少利潤(rùn)收入呢？與很多人想的不一樣，事實(shí)上“強(qiáng)記雞粥”取得了非常顯著的成功，伴隨而來(lái)的是數(shù)十家“強(qiáng)記雞粥”的誕生，數(shù)量規(guī)模上來(lái)以后利潤(rùn)總額就變得穩(wěn)定可觀了。

這是集美山田組與中森集團(tuán)合理打造的又一巨作

大班燕窩粥緊跟強(qiáng)記雞粥后面，將“粥”發(fā)揮到了極致。以“燕窩”入粥的概念完全顛覆了當(dāng)時(shí)的消費(fèi)理念，新店的開張?jiān)僖淮蜗破鹆顺绷鳌?/p>

平民化市場(chǎng)同樣有作為

開創(chuàng)先河，開辟新徑

成功過(guò)后，中森集團(tuán)瞄準(zhǔn)了年青一代的餐飲市場(chǎng)，這一次中森集團(tuán)推出了澳門街特色風(fēng)味餐廳。

澳門街-中西合璧的誠(chéng)意之作

這次，中森集團(tuán)的總裁和集美山田組總設(shè)計(jì)師到澳門考察中西合璧的建筑和美食?；貋?lái)后大膽地將正統(tǒng)的葡國(guó)菜與粵菜文化相融合，在出品上將牛油和豆豉同煮，在就餐形式上將筷子與刀叉并用。新的餐飲模式看似隨意，實(shí)則是在對(duì)兩種不同飲食文化深層次研究、推敲的基礎(chǔ)上，適應(yīng)市場(chǎng)需求的精彩演繹，所有細(xì)節(jié)的改良都恰到好處。?

澳門街風(fēng)味餐廳 - 東駿廣場(chǎng)店由集美山田組親力打造

在十幾年前，澳門街幾乎是廣州第一家擁有中西風(fēng)格混搭的餐廳，一下便把大眾的眼球吸引了過(guò)來(lái)。在澳門街，你能夠體驗(yàn)到的不僅僅是擁有異國(guó)風(fēng)情的菜肴，更多的是你能夠擁有非常獨(dú)特的用餐感受。

中森名菜-最值得驕傲的作品

在中森名菜之前，中國(guó)經(jīng)營(yíng)的日本菜普遍生意較差，給人又貴又不好吃的印象，而這個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，其實(shí)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。

廣州開業(yè)的第一家中森名菜

當(dāng)大部分人對(duì)日本料理的認(rèn)識(shí)還淺顯地停留在刺身、壽司、貴價(jià)而又吃不飽時(shí)，“中森名菜”霸氣又不失溫柔地顛覆了日本料理留給人們的印象。600余種菜式，圖文并茂的菜單給了消費(fèi)者一個(gè)全新的理念。?“原來(lái)吃日本菜不是很貴，原來(lái)日本菜的味道很好”這時(shí)食客們最直接的體會(huì)。

“中森名菜”對(duì)整個(gè)中國(guó)飲食界都產(chǎn)生了積極的影響，也給了業(yè)界同行很多新的啟發(fā)。廣州日式菜系的崛起以及普及有很大部分的原因都是源自于中森名菜的出現(xiàn)。

年青化餐飲商機(jī)無(wú)限

審時(shí)度勢(shì)，是經(jīng)營(yíng)之道

洞察市場(chǎng)，審時(shí)度勢(shì)是每一個(gè)餐飲人都必須重視的地方。大型餐飲綜合體作為消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的集散地逐漸成為了主流，小而散的餐飲企業(yè)通過(guò)不斷的品牌優(yōu)化升級(jí)，逐漸的搬進(jìn)了綜合體。消費(fèi)者也越來(lái)越愿意到人流旺盛的綜合體內(nèi)消費(fèi)。

紅館 - 迎合高端市場(chǎng)的消費(fèi)

在中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以前，高端消費(fèi)餐飲曾經(jīng)一度盤踞中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)。紅館私房菜就是在這期間打造的高端私房菜館。

5000元 \ 人的消費(fèi)價(jià)格，仍讓人趨之若鶩

紅館出品各式私房菜，屬于高檔粵菜食府，菜式不是很多，但真材實(shí)料，選料大部分都是與鮑魚、魚翅、燕窩等上乘材料相關(guān)，菜式做得十分精致。

這一次，集美山田組打造廣州第一私房菜 - 紅館

紅館的空間設(shè)計(jì)出品，完全顛覆了設(shè)計(jì)以及裝修行業(yè)慣有“高級(jí)場(chǎng)所、高級(jí)材料”的思維。集美山田組用的是極為普通常見的建材、涂料，但是卻打造出難以想象的奢華空間——將其“粗材精做”的理念發(fā)揮到極致。面對(duì)一個(gè)接一個(gè)的客戶，無(wú)一不是對(duì)紅館的空間設(shè)計(jì)、用材稱贊有加的。

中森食博匯-全盛時(shí)期，巔峰之作

中森食博匯是秉承著打造“食博全球”的核心價(jià)值和理念，所謂的食博全球是將世界主流的美食文化融入食博匯中，如食博匯將最具代表性的東南亞，西班牙，德國(guó)，法國(guó)，泰國(guó)，以及香港日本美食等特色元素的品牌店兼容其中。

從強(qiáng)記雞粥到澳門街，從中森名菜再到紅館，僅僅中森餐飲集團(tuán)一家企業(yè)就囊括了低端、中段以及高端市場(chǎng)并分別取得了讓人矚目的成績(jī)。 這一次，中森餐飲集團(tuán)決定放眼全球，打造最大的餐飲博覽 —— 中森食博匯。跟以往一樣，中森選著了集美山田組聯(lián)手實(shí)現(xiàn)最強(qiáng)打造。

食博匯特色文化 - 亞洲街

食博匯特色文化 - 廣州街

廣州街的風(fēng)格設(shè)計(jì)完全有別于其他區(qū)域，獨(dú)特的空間布局可以說(shuō)是食博匯的最高杰作。

食博匯特色文化 - 日本街

融合東洋文化，結(jié)合中森日式名菜的風(fēng)格，日本街應(yīng)運(yùn)而生。

食博匯連接美食頻道和全球各流派的飲食專題推介，致力于打造食博匯更歡樂，更人潮洶涌的文化氣氛。作為旅游觀光一站式消費(fèi)的必留之地，食博匯和傳媒構(gòu)成一個(gè)完整的24小時(shí)，永不落幕的實(shí)時(shí)傳播和推廣。

我們是餐飲的先驅(qū)

展望未來(lái)，基業(yè)長(zhǎng)青

2016年以后傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到了來(lái)自于政策層面、消費(fèi)模式以及消費(fèi)習(xí)慣改變的影響，發(fā)生了翻天覆地的變化。高尚大氣的餐飲不再讓人趨之若鶩，一擇千金的“豪門夜宴”也逐漸淡出了人們的視線，相反大眾化餐飲、平民化的消費(fèi)理念逐漸取代了原有的消費(fèi)模式。

對(duì)于受眾于全體“低中高”全類別的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，中森餐飲集團(tuán)確實(shí)受到了來(lái)自市場(chǎng)的沖擊。其中，高端餐飲品牌幾乎難以翻身。但對(duì)于中森集團(tuán)來(lái)說(shuō)，初衷從未改變：作為餐飲的先驅(qū)，推動(dòng)餐飲的發(fā)展。

餐飲平臺(tái)是小而美的孵化器?：中森食博匯餐飲綜合體，就是一個(gè)餐飲的核心孵化器。中森集餐飲團(tuán)希望，能夠有越來(lái)越多中小型的餐飲企業(yè)能夠通過(guò)這個(gè)平臺(tái)來(lái)打造自己的品牌?！巴粋€(gè)單品就能成就一個(gè)品牌，成為一個(gè)企業(yè)”這就是餐飲孵化器的一種可能性，這也是中森食博匯的宗旨。

展望未來(lái)，跟隨潮流，中森餐飲集團(tuán)會(huì)有無(wú)限的可能性存在。希望中森集團(tuán)能夠把握未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)，創(chuàng)造未來(lái)

本期策劃

作為一家專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司，我們有不亞于餐飲人的市場(chǎng)觸覺。我們關(guān)注設(shè)計(jì)，同時(shí)我們更關(guān)注市場(chǎng)。集美山田組

本文作者吳宗建，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900