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知識庫｜粵菜名廚教你如何驗收食材不被坑！

做采購的，應該把去市場選食材當成一份職業(yè)。做一份職業(yè)，守一份職業(yè)操守，收貨必須要有嚴格的收貨標準，這樣才能保證食材的質(zhì)量。

趙紀贏· 2598
食材驗收
餐廳廚房智能化四大“神器”，改善環(huán)境節(jié)約開支

傳統(tǒng)廚房悶熱的環(huán)境、刺鼻的油煙、繁雜的噪音、油跡斑斑的地面，使得每位“煮”人只想盡快逃離廚房。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展智能化的廚房出現(xiàn)了。

趙紀贏· 4041
廚政管理智能化廚房
新的菜品要推出，如何和采購溝通？

作為餐飲業(yè)的“入口”，采購工作從來都不是輕松的事情。要采購物美價廉的物資，需要大家多溝通多配合共同把工作做好。

趙紀贏· 2733
采購溝通
前廳后廚總是互掐？樓面與廚房這樣溝通最有效

樓面與后廚溝通不暢，甚至互相扯皮，這是很多餐廳面臨的問題。能否建立兩者順暢的信息溝通，直接影響了餐廳的水平與服務質(zhì)量。

趙紀贏· 4159
廚政樓面
做好這五點，廚師長完全可以抵過一個總經(jīng)理

廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。廚師長肩負重任，責無旁貸。如果在平常管理中可以做到如下幾點，抵得過一個總經(jīng)理。

趙紀贏· 4401
廚政管理人員管理
餐飲管理者必看：非物質(zhì)激勵員工的100種方法

為員工樹立一根行為標桿，激發(fā)員工不斷前進的欲望，給人尊嚴遠勝過給人金錢……這些方法是筆者在工作實踐中總結的，僅供參考。

趙紀贏· 4123
員工激勵
總廚必知：餐廳賣點是什么以及怎么銷售賣點

菜品是酒店的核心競爭力，那么作為核心競爭力的領導者，生產(chǎn)者—總廚，你是否清楚掌握了賣點是什么和怎么去銷售賣點呢？

趙紀贏· 3716
3個真實故事，揭秘了廚師升職加薪的秘籍

經(jīng)常有廚師兄弟吐槽，工作又累又煩，工資才一點點，真想放棄……廚師升職加薪真的那么難嗎？擁有二十幾年工作經(jīng)驗的趙紀贏總廚分享了他的看法。

趙紀贏· 2774
升職加薪
怎樣經(jīng)營好一家餐飲酒店？這8個建議值得一看

餐飲行競爭激烈而殘酷，客人的口味不斷的變化，新求奇心理比較大，需要不同的口味、菜式、風格。要經(jīng)營好一家餐飲酒店下面幾個建議不妨看看。

趙紀贏· 2679
定位餐飲人才
快時尚餐廳，怎樣才能做到餐餐排隊？

快時尚餐廳具備哪些特點？打造快時尚餐廳應該注意什么問題？怎樣才能做到餐餐排隊的現(xiàn)象？

趙紀贏· 1495
綠茶餐廳
酒店餐飲成本控制流程及方法，你的毛利可以更高

在酒店餐飲風云變幻的歲月里，這些每日成本管理流程及方法，希望給您帶來啟發(fā)，管理更好，毛利更高。

趙紀贏· 2748
廚政管理成本控制
廚房的成本核算、毛利率控制關鍵在于盤點

賺錢盈利是餐飲酒店發(fā)展的硬道理，廚房的成本核算、毛利率的控制，其關鍵在于盤點，需要每個人用心去做，更需要各部門之間的溝通配合，這樣才能做到更加精確。

趙紀贏· 5871
廚房成本廚政
餐廳廚房承包出來好，還是廚師單聘好？

決定一家餐廳是適合“包廚”還是“單聘”需先了解不同的用工模式的益處、弊端及對企業(yè)的要求。不同的用工模式有不同優(yōu)、劣勢、同時對企業(yè)也有不同的要求。

趙紀贏· 19965
管理廚政
如何開一家餐飲酒店？這7個步驟不可不看

如何開一家餐飲酒店？需要做哪些準備工作？流程是什么樣的？怎么選址，怎么定位？都有哪些注意事項？

趙紀贏· 1769
定位
老菜變換思路，6道新穎旺菜豐富你的菜牌！

沒有新食材也能做出新穎旺菜，只需在原有老菜基礎上變換新思路，加以調(diào)整，一款既有顧客基礎又有創(chuàng)意點的新菜便應運而生。

趙紀贏· 2901
新菜