開(kāi)餐飲的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。隨著在運(yùn)營(yíng)方面的要求越來(lái)越高，做餐飲的門(mén)檻也越來(lái)越高。那么，在新形勢(shì)下，餐飲創(chuàng)業(yè)需要怎么做才能提高成功率呢？

跟朋友聊餐飲時(shí)聊到了一個(gè)話(huà)題，成功做事的因素都有什么。我結(jié)合我創(chuàng)業(yè)這幾年的經(jīng)歷，說(shuō)說(shuō)我的看法。

想要把餐飲這件事做成功，必備的因素有很多，產(chǎn)品味道，品質(zhì)、精準(zhǔn)的定位，合適的位置，優(yōu)秀的人才，出色的營(yíng)銷(xiāo)……這些都缺一不可，如果讓我在其中選擇最重要的幾個(gè)，我會(huì)選擇三個(gè)：團(tuán)隊(duì)，系統(tǒng)，以及專(zhuān)注 。

01 團(tuán)隊(duì)是第一要素，因?yàn)槿耸且磺械某叨取??

小到一家夫妻店，大到酒店宴會(huì)，想要獲得成功，都離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的配合。夫妻店就是最簡(jiǎn)單的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，一人主外一人主內(nèi)，男女搭配干活不累。大一些的餐飲店里就要有前廳后廚的分工了，每個(gè)工作崗位又有具體的分工和要求，飯菜炒不好，會(huì)影響顧客的評(píng)價(jià)，桌子擦不干凈，會(huì)影響顧客的體驗(yàn)，一句話(huà)說(shuō)的不合適，也會(huì)影響顧客的就餐心情。

一家店只有所有崗位通力配合，所有細(xì)節(jié)都完成到位時(shí)，才能夠真正的實(shí)現(xiàn)盈利的目的。

關(guān)于團(tuán)隊(duì)的搭建和管理，有幾個(gè)需要關(guān)注的重點(diǎn)： ?

第一是目標(biāo)的一致性。只有每個(gè)人目標(biāo)都一致，擰成一根繩，才能讓整體的勢(shì)能達(dá)到最大。

第二個(gè)是團(tuán)隊(duì)成員之間的互補(bǔ)性。創(chuàng)業(yè)找合伙人，所有人無(wú)論是能力、性格以及社會(huì)資源，都應(yīng)該形成有效互補(bǔ)，這樣在做事時(shí)才能發(fā)揮各自最大的作用，這樣的團(tuán)隊(duì)才能夠持久穩(wěn)定。

第三是要找更加優(yōu)秀的人為伍。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)知天花板往往在于團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，領(lǐng)導(dǎo)者的高度會(huì)決定整個(gè)團(tuán)隊(duì)的高度，領(lǐng)導(dǎo)者的包容性會(huì)決定整個(gè)團(tuán)隊(duì)的寬度，所以要突破自己的認(rèn)知局限，和比自己更加優(yōu)秀的人為伍，這樣的團(tuán)隊(duì)才會(huì)擁有更強(qiáng)的生命力。

02?第二個(gè)因素是系統(tǒng)。 ?

很多做餐飲的人都習(xí)慣將事情的成敗歸結(jié)于某一兩個(gè)因素，在廚師眼中產(chǎn)品味道好就能賺大錢(qián)，在營(yíng)銷(xiāo)眼中只要宣傳到位爛白菜葉子照樣能賣(mài)大錢(qián)。

很多老板將店面生意不好歸結(jié)于營(yíng)銷(xiāo)不到位，所以導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)了一大批以做營(yíng)銷(xiāo)和活動(dòng)策劃為主要業(yè)務(wù)的策劃團(tuán)隊(duì)。

我們?cè)?jīng)有一段時(shí)間也將精力集中在研究餐飲營(yíng)銷(xiāo)上，后來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲盈利是個(gè)系統(tǒng)工程，頭疼醫(yī)頭腳疼醫(yī)腳的做法并不可取，很多店面臨的問(wèn)題，僅僅通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)是解決不了的。

比如同樣是客流少的問(wèn)題，有的店是因?yàn)樾麄鞑坏轿粵](méi)把自己傳播出去，有的店是因?yàn)槲兜啦缓昧舨蛔☆櫩停械牡晔且驗(yàn)槎▋r(jià)太高將顧客拒之門(mén)外，還有的店可能是因?yàn)榉?wù)員態(tài)度蠻橫，所以顧客都不再光顧……餐飲的問(wèn)題一定是系統(tǒng)的問(wèn)題，我們需要給餐飲店做系統(tǒng)的“體檢”以后，根據(jù)具體的問(wèn)題以及成因，再對(duì)癥下藥去解決問(wèn)題。

系統(tǒng)全面的看待問(wèn)題也是處理事情的最有效方法之一。比如有顧客投訴，未必是壞事，因?yàn)檫@樣才能讓自己更好地改善服務(wù)。再比如菜品毛利高，也未必是好事，有可能顧客體驗(yàn)感會(huì)因此下降，最終可能會(huì)導(dǎo)致顧客復(fù)購(gòu)率低。

把所有問(wèn)題都關(guān)聯(lián)起來(lái)看，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)緊扣的，從細(xì)節(jié)到系統(tǒng)，牽一發(fā)都會(huì)動(dòng)全身，只有將系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)織起來(lái)了，才能讓問(wèn)題無(wú)可藏匿。

03?最后一個(gè)因素是專(zhuān)注。 ?

我們經(jīng)常會(huì)看到，很多只具備單一技能的人最后往往都通過(guò)自己的技能賺錢(qián)了。反而是那些技多不壓身的，在成功的路上走的更艱難一些。

因?yàn)槭虑椴缓米觯栽诿鎸?duì)各種各樣的誘惑時(shí)，這些人會(huì)選擇追逐利潤(rùn)，到最后結(jié)果往往就是遍地撒網(wǎng)，收效甚微。在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，專(zhuān)注越來(lái)越成為最稀缺的品質(zhì)。

在餐飲里邊專(zhuān)注還有另外一層意思，就是聚焦。給產(chǎn)品做減法，給菜單瘦身，做好核心產(chǎn)品和特色菜品，依靠效率和效果取得更大的突破。這樣的例子在行業(yè)行業(yè)中枚不勝舉，眉州東坡、楊興記，巴奴，這些品牌都是通過(guò)做減法給菜單瘦身，做產(chǎn)品戰(zhàn)略聚焦，從而實(shí)現(xiàn)效率和營(yíng)收的提升。

我們每個(gè)人做事也一樣，根據(jù)“一萬(wàn)個(gè)小時(shí)”理論，在任何一個(gè)領(lǐng)域，只有不斷深耕，成為該領(lǐng)域的專(zhuān)家型人才，才能夠擁有成功具備的經(jīng)驗(yàn)、技能、方法、以及資源。