近年來(lái)，購(gòu)物中心的餐飲占比越來(lái)越高，與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。但即便如此，作為餐飲主戰(zhàn)場(chǎng)之一的購(gòu)物中心，仍然吸引著大批餐飲人前仆后繼。怎么才能選到合適的購(gòu)物中心，也是餐飲人持續(xù)探索的難題。

很多餐飲小白進(jìn)購(gòu)物中心沒(méi)有經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)，要么客流不夠，要么屬性不匹配，最終只能以關(guān)門(mén)收?qǐng)觥?/p>

其實(shí)，選擇購(gòu)物中心也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，選得好，事半功倍，選得不好，敗事有余。今天，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者顧亮為大家梳理了購(gòu)物中心選址的一些技巧。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

1?商業(yè)模式是否吻合 ?

不管是餐飲連鎖品牌，還是新創(chuàng)品牌品牌，都會(huì)被購(gòu)物中心的集客能力所吸引，但是進(jìn)駐之前，尤其是我們創(chuàng)業(yè)小白先要想想，自己的商業(yè)模式是否適合進(jìn)駐購(gòu)物中心。

比如做燒烤的進(jìn)購(gòu)物中心，早上做不了，中午吃燒烤的人也不會(huì)很多，只有晚上能做一餐，到了燒烤高峰22:00-2:00 這個(gè)點(diǎn)，由于商場(chǎng)打烊了，你也做不了，現(xiàn)在購(gòu)物中心的房?jī)r(jià)都不低，一個(gè)場(chǎng)子只能做一餐的話，這個(gè)利潤(rùn)空間就被壓縮得很小了。

又比如你是做包子的，包子的屬性特別是在華東地區(qū)，基本是早餐場(chǎng)景，你硬要進(jìn)購(gòu)物中心，第一早餐做不了，第二午餐和晚餐單純購(gòu)買(mǎi)包子的人少之又少。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

商業(yè)模式不吻合，進(jìn)購(gòu)物中心就是作死。所以選購(gòu)物中心，商業(yè)模式是否吻合，是餐飲人首先要考慮的問(wèn)題。

2?開(kāi)發(fā)商的綜合實(shí)力 ?

國(guó)內(nèi)一流的商業(yè)開(kāi)發(fā)商有華潤(rùn)、龍湖、萬(wàn)達(dá)、中糧、凱德、恒隆、新鴻基、萬(wàn)科、九龍倉(cāng)、太古等，還有一些地方當(dāng)?shù)刂纳虡I(yè)地產(chǎn)就不列舉了。

為什么要選擇一流開(kāi)發(fā)商，因?yàn)樗麄兇蠖加幸韵聝?yōu)勢(shì)：

1、?招商能力 ?

開(kāi)發(fā)商的實(shí)力和招商能力是對(duì)等的，好的開(kāi)發(fā)商能吸引好的商家入駐，形成群聚效應(yīng)，從而產(chǎn)生強(qiáng)勁的吸客能力。

2、?規(guī)劃能力 ?

專(zhuān)業(yè)的開(kāi)發(fā)商自身有很強(qiáng)的規(guī)劃能力，針對(duì)周邊的客群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何體現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì)，打出差異化，都有一套自己成熟的體系，從而最大程度保證入駐商家的利益。

△一流開(kāi)發(fā)商優(yōu)勢(shì)多，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

商家的規(guī)劃能力體現(xiàn)在很多細(xì)節(jié)上，比如停車(chē)場(chǎng)的規(guī)劃，我記得某個(gè)商場(chǎng)的停車(chē)場(chǎng)設(shè)計(jì)的像盤(pán)山公路一樣，一圈繞一圈，這讓很多來(lái)過(guò)一次的人，下次就不敢來(lái)了，第一繞得頭暈，第二對(duì)開(kāi)手動(dòng)檔的人來(lái)說(shuō)，在坡道上停車(chē)容易熄火。；

有的商場(chǎng)停車(chē)收費(fèi)亭愛(ài)奇葩地設(shè)在坡道上，這也容易讓很多新手特別是開(kāi)手動(dòng)檔的司機(jī)心有余悸，不利于留客。

3、?營(yíng)銷(xiāo)能力 ?

說(shuō)得通俗一點(diǎn)就是購(gòu)物中心吸引客流及留住客流的能力。

一家沒(méi)有吸客能力的購(gòu)物中心，商家要靠自己的流量去吸客是十分困難的，大的開(kāi)發(fā)商有充足的資金、充足的資源、經(jīng)驗(yàn)豐富的策劃團(tuán)隊(duì)和策劃經(jīng)驗(yàn)，能有效提升場(chǎng)子的熱度，讓進(jìn)駐的商家事半功倍。

3?篩選購(gòu)物中心 ?

1、選址符合自己定位的購(gòu)物中心 ?

不同類(lèi)型的購(gòu)物中心都有各自的優(yōu)劣勢(shì)，因此選址時(shí)，一定要結(jié)合自己門(mén)店的定位判斷。

• ?社區(qū)型購(gòu)物中心

優(yōu)勢(shì)：周邊入駐的人口多，根據(jù)社區(qū)業(yè)態(tài)有中高端社區(qū)，也有中低端社區(qū)，周末及晚上的就近消費(fèi)客群較多。

劣勢(shì)：如果周邊沒(méi)有商務(wù)人群或者周邊沒(méi)有足夠的辦公人群支撐的話，中午一餐的客流是比較難保證的。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

• 綜合大型購(gòu)物中心

優(yōu)勢(shì)：這種大型購(gòu)物中心的引流能力遠(yuǎn)比社區(qū)購(gòu)物中心的力量更強(qiáng)，更適合體力和精力充沛的年輕人去消費(fèi)。

劣勢(shì)：正是由于其極強(qiáng)的吸客能力，導(dǎo)致其租金也居高不下，作為商家要綜合考慮盈虧平衡點(diǎn)才能進(jìn)入。

• ?購(gòu)物中心里的檔口

優(yōu)勢(shì)：好的購(gòu)物中心檔口人流量大，為商家節(jié)省了引流成本，裝修成本低，后廚簡(jiǎn)單弄一下，前廳共享，根本不需要裝修，桌椅費(fèi)用都省了。

劣勢(shì)：有的美食廣場(chǎng)統(tǒng)一充值，商家除了要付較高的扣點(diǎn)費(fèi)，還要承擔(dān)美食廣場(chǎng)的統(tǒng)一活動(dòng)費(fèi)用，比如充值打八折，這樣再加上一些自身的促銷(xiāo)活動(dòng)，利潤(rùn)空間就比較小，如果非統(tǒng)一充值，每月收固定房租的，建議初創(chuàng)品牌可以衡量回收周期，試一下水，畢竟這是投入成本比較少的一種嘗試。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

• 寫(xiě)字樓購(gòu)物中心

優(yōu)勢(shì)：一般是寫(xiě)字樓下建商場(chǎng)的組合。這些商場(chǎng)的人流，有不少是寫(xiě)字樓的人群，消費(fèi)能力強(qiáng)。

劣勢(shì)：要考慮周邊是否有足夠的住宅區(qū)支撐，如果沒(méi)有的話，晚餐消費(fèi)會(huì)匱乏。平時(shí)周末放假、節(jié)假日放假，一年差不多有100多天假期，也要綜合考慮進(jìn)去，國(guó)內(nèi)的科技園周邊沒(méi)有住宅的話，也存在這樣的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

2、購(gòu)物中心內(nèi)的選址? ?

• 符合自身業(yè)態(tài)

對(duì)于一家購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，業(yè)態(tài)是相當(dāng)豐富的，但從餐飲業(yè)態(tài)就能分成好多品類(lèi)：小吃、快餐、簡(jiǎn)餐、特色餐飲、主題餐飲、美食廣場(chǎng)……等等，不同的品類(lèi)，購(gòu)物中心會(huì)放在不同的區(qū)域，美食廣場(chǎng)小吃很多購(gòu)物中心會(huì)放負(fù)一樓、特色餐飲、主題餐飲通常會(huì)放三樓、四樓，首先要根據(jù)自身業(yè)態(tài)決定位置。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

• 位置

考慮消費(fèi)者的購(gòu)物動(dòng)線，人流量，另外要考慮可見(jiàn)度，即根據(jù)人流動(dòng)線是否能看到自家的門(mén)頭和店招，可見(jiàn)度低，即便購(gòu)物中心人流量大，也幾乎沒(méi)人能注意到你，這樣會(huì)直接影響到你的營(yíng)業(yè)額。

• 價(jià)格

要綜合考量盈虧平衡點(diǎn)及回收周期。

• ?是否靠近主力店

在購(gòu)物中心，不同業(yè)態(tài)及品牌的租金相差很大，拿餐飲正餐來(lái)舉例，海底撈、探魚(yú)、綠茶拿的租金價(jià)格是很低的，有很多優(yōu)惠，他們屬于第一梯隊(duì)、能為商場(chǎng)引流做出大貢獻(xiàn)。

其次，是本地的知名品牌如蘇州本地的金海華、新梅華品牌，他們屬于第二梯隊(duì)，也能給購(gòu)物中心帶來(lái)不小的人氣。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

剩余的就是第三梯隊(duì)，品牌力還不是很強(qiáng)的品牌，拿的租金是最貴的，既然比第一梯隊(duì)多付了那么多錢(qián)，就要爭(zhēng)取靠近主力店第一梯隊(duì)、或者是第二梯隊(duì)的次主力店，享受他們帶來(lái)的人流紅利。

• 是否靠近電梯

靠近電梯前三家不選，通常消費(fèi)者都有個(gè)購(gòu)物習(xí)慣電梯剛上來(lái)，總想往里面再逛逛，比較一下再做決定，除非你有很強(qiáng)的品牌力，可以選擇靠近電梯第一家，否則千萬(wàn)別選，留不住客人的。

小? 結(jié) ?

選址方法千萬(wàn)條，盈虧平衡第一條，有時(shí)候看到的知識(shí)不是你自己的，一定是結(jié)合實(shí)際運(yùn)用過(guò)后才是你自己的。因此，以上的梳理，大家一定要靈活運(yùn)用，不能生搬硬套。