2019年馬上要結(jié)束了，最近密集的接到好幾個(gè)餐飲垂直媒體的采訪邀約，讓我談一談2019年的餐飲，甚至讓我列出幾個(gè)關(guān)鍵詞，我給出了好幾個(gè)關(guān)鍵詞，其中有一個(gè)詞，就是“割韭菜”，看到這三個(gè)字，很多人條件反射的可能就認(rèn)為我是批判那些做加盟的品牌，但恰好相反，我是為品牌方辯護(hù)的一方。

下面的話說(shuō)出來(lái)，可能會(huì)得罪很多加盟別人品牌的人，但思慮再三，我還是選擇借日志的方式公開(kāi)說(shuō)出來(lái)，如果是正確的觀點(diǎn)，就沒(méi)必要害怕別人的反對(duì)和吐槽，我的觀點(diǎn)是：就算割韭菜行為真的存在，那主要責(zé)任也在于韭菜自身這一方，而不再拿鐮刀割的那一方，為何這樣說(shuō)。

成都不僅是全國(guó)的美食之都，也是全國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方，還是最近5年來(lái)做加盟最瘋狂的地方，因?yàn)槲以诔啥疾惋嬋υ辏猿啥甲黾用说钠放?，絕大多數(shù)團(tuán)隊(duì)我都熟悉，甚至關(guān)系還很不錯(cuò)，平時(shí)大家交流得也比較多，我有足夠多的樣本，來(lái)證明他們是真的想把品牌做好！

當(dāng)然，不排除市場(chǎng)上確實(shí)有很多餐飲公司，是帶有明顯的割韭菜意圖，也因此讓很多對(duì)餐飲一竅不通的小白，為此蒙受各種損失，但它并不代表主流，甚至，就算是這些帶有明顯意圖的公司，他們甚至也用了很多辦法，來(lái)希望讓加盟店生意都能好起來(lái)，只是，他們完全找不到方法，所以也就無(wú)能為力，為何這么說(shuō)？

道理很簡(jiǎn)單，如果割韭菜真的如此美妙，那每個(gè)熱衷于此的公司，都希望市場(chǎng)上的韭菜能源源不斷，取之不盡，“割”之不竭，能一直割下去最好，甚至，能在同一個(gè)韭菜身上，割很多次最好：先用烤魚(yú)割你一次，再用火鍋割你一次，還用小龍蝦割你一次，最后，甚至還用快餐割你一次……

因此，就算是那些一門(mén)子心思割韭菜的公司，他們其實(shí)也希望能讓韭菜茁壯成長(zhǎng)，希望能給對(duì)方一套做餐飲賺錢(qián)的方法論，而不是割一次就徹底讓對(duì)方死掉，這意味著最多只能收割一次，如果連這些公司都這樣，那么，其他那些真正想用心做品牌的公司，當(dāng)然也就更是如此了！

看到這里，可能就有朋友產(chǎn)生疑惑了，忍不住想反問(wèn)我：既然我把這些做品牌的公司說(shuō)得“這么好”，那為啥國(guó)內(nèi)餐飲做加盟的淘汰率這么高呢？為何那么多快照公司讓很多小老板血本無(wú)歸呢？為何各種加盟店死了一茬又一茬呢？這里，就涉及到“應(yīng)然”和“實(shí)然”的差別。

想讓門(mén)店生意好是“應(yīng)然”，但“不知道如何讓門(mén)店生意好”是實(shí)然，這是完全不同的兩個(gè)問(wèn)題，于是接著第二個(gè)問(wèn)題就產(chǎn)生了：既然你不知道如何讓門(mén)店生意好，那為何要放加盟呢？這不是故意害人么？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得很好，但恰好也就引出了我今晚的主題：因?yàn)橹鲃?dòng)送上門(mén)的韭菜們，實(shí)在是太多了！

做加盟的人，分為兩類：其一是主動(dòng)搜索和尋找加盟品牌，其二是被動(dòng)的因?yàn)閺V告吸引而加盟，但不管是哪一類，都有一個(gè)相同的前提，那就是自己產(chǎn)生了開(kāi)餐廳的想法，并且想“走捷徑”，希望通過(guò)別人“成熟的品牌和模式”，能達(dá)到即使不懂餐飲也能快速依靠開(kāi)餐廳賺錢(qián)的目的。

如果你認(rèn)同我這個(gè)說(shuō)法，那你就無(wú)法反駁下面的事實(shí)：所有不懂餐飲的外行，卻寄希望于通過(guò)別人的菜品、別人的品牌和別人的團(tuán)隊(duì)，就能彎道超車的實(shí)現(xiàn)快速賺錢(qián)，那就意味著他們首先是自己主動(dòng)把自己放在了韭菜的位置上，等著別人來(lái)收割，差別僅僅在于最終鐮刀掌握在哪個(gè)品牌手里而已！

不要拿部分完全沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)加盟也把錢(qián)賺了的例子，來(lái)反駁上述說(shuō)法，因?yàn)樗壿嫴粚?duì)：你就算賺了錢(qián)，也無(wú)非代表你是運(yùn)氣好，賺到了錢(qián)的韭菜而已，并不能改變你不是韭菜的事實(shí)，甚至更糟糕：因?yàn)榭赡茏孕畔⒈?，最終在更大的投入上被別人當(dāng)韭菜割。

比如小唐，原本是江蘇一名公務(wù)員，兩年前串串很火時(shí)，跟朋友投資50萬(wàn)加盟了一家成都的串串品牌，沒(méi)想到開(kāi)業(yè)異?；鸨齻€(gè)月就回本，不到一年就賺了就近80萬(wàn)，他馬上從單位辭職，去年底信心爆棚的再次加盟了成都一家火鍋，這次要投資300多萬(wàn)，資金不夠情況下，他把房子抵押出去貸款來(lái)開(kāi)店。

結(jié)果呢？今年遭遇全國(guó)的餐飲下滑局面，他的串串店由以前每個(gè)月賺五六萬(wàn)純利，到今年業(yè)績(jī)每個(gè)月下滑，他手足無(wú)措，但更慘的是，去年新投資的火鍋店，從開(kāi)業(yè)到今年六月關(guān)門(mén)，中間長(zhǎng)達(dá)八個(gè)月的時(shí)間，都沒(méi)賺過(guò)一分錢(qián)，最后是以虧損400萬(wàn)出局，國(guó)慶來(lái)成都找我訴苦，前后感覺(jué)完全變了個(gè)人！

小唐就是典型的第一次餐飲“撞對(duì)門(mén)”，把錢(qián)賺到后信心爆棚，認(rèn)為餐飲不過(guò)如此，于是敢于做抵押貸款去做更大的投資，結(jié)果呢？不是被品牌當(dāng)韭菜割了，而是被市場(chǎng)當(dāng)成韭菜給收割了！國(guó)慶時(shí)，我說(shuō)這怪不了品牌方，完全是他自己主觀造成的結(jié)果，雖然慚愧，但就是事實(shí)！

因此，只要你是在不懂餐飲的情況下，僅僅是希望借別人的力量來(lái)快速賺餐飲的錢(qián)，那對(duì)不起，不管你承認(rèn)與否，你就是自己主動(dòng)當(dāng)別人的韭菜，這從你有這個(gè)想法開(kāi)始，就已經(jīng)注定了，與你后面是否賺到錢(qián)沒(méi)什么關(guān)系，在你不懂餐飲的情況下，你不管賺多少錢(qián)，都是韭菜！差別在于什么時(shí)候，被什么人收割而已！

要想不當(dāng)韭菜，不被別人割，有且只有一個(gè)路徑，那就是搞懂餐飲到底是怎么回事，不要有僥幸心里和占便宜心態(tài)，當(dāng)然，我也知道，這句話說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，事實(shí)上呢？卻非常非常糟糕，因?yàn)閲?guó)內(nèi)餐飲的現(xiàn)狀，就是絕大多數(shù)從業(yè)者都不懂餐飲，尤其是最近幾年，餐飲的爆發(fā)式增長(zhǎng)，幾乎都是由不懂餐飲的新生力量帶來(lái)的。

基于這個(gè)原因，餐飲行業(yè)整體上看，它幾乎就等同于一片綠油油的韭菜田，不等別人把鐮刀靠近，各種韭菜都跑著沖著上去讓別人割，如果別人不割，甚至還會(huì)生氣，責(zé)問(wèn)別人為何不割自己？甚至還負(fù)氣的跑到別人的鐮刀下，去像其他拿鐮刀的示威：意思是你不割我，總有人愿意割我！

這方面我非常有話語(yǔ)權(quán)，原因在于我遭遇過(guò)兩次“韭菜”蜂擁而至的經(jīng)歷，第一次是2012~2013年，豪蝦傳借新浪微博在成都爆紅以后，突然一下涌來(lái)幾百人要加盟我們，其中很多人甚至直接帶現(xiàn)金來(lái)我面前，說(shuō)只要我同意，錢(qián)他就不拿走了；其二次是2016年我們上了湖南衛(wèi)視的《天天向上》后，全國(guó)各地的加盟商再次蜂擁而至，有一天我光是接想加盟的電話，都接得手臂麻木。

雖然這兩次我都選擇了放棄，但親身感受過(guò)那種什么都不懂的加盟商，卻財(cái)大氣粗的以為自己什么都可以搞的定，當(dāng)然，讓我最為遺憾和后悔的是：我曾經(jīng)一個(gè)非常非常好的朋友，想要加盟豪蝦傳，我判斷他不適合做餐飲拒絕他后，結(jié)果他負(fù)氣去加盟了武漢一家品牌，最終虧了接近100萬(wàn)，從此我也就失去了這個(gè)朋友。

做餐飲越久的人，越覺(jué)得餐飲真是艱難，每一天都如履薄冰，每一天都為門(mén)店和品牌里各種繁瑣的事情焦頭爛額，反之，那些從來(lái)沒(méi)做過(guò)餐飲的人，卻總是覺(jué)得餐飲很簡(jiǎn)單，別人不管給他說(shuō)多少餐飲的艱難之處，他們都覺(jué)得那是別人的事，自己來(lái)做的話，這些問(wèn)題都不是問(wèn)題。

一方面，是品牌方希望加盟商能做好，就算是那些賺快錢(qián)的公司是騙子，他們也希望那些“被騙”的加盟商能撞運(yùn)氣把生意做起來(lái)，因?yàn)樗麄兛梢则_更多人，可以騙得更長(zhǎng)久；但另一方面呢？各類對(duì)餐飲一竅不通的新手，卻如潮水一般涌向那些門(mén)店生意好的品牌，他們壓根不區(qū)分這些店為什么好，或者打底是不是假象。

但凡加盟商稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)餐飲的常識(shí)，他們都不會(huì)成為韭菜被人隨意宰割，但遺憾的是，在他們踏入餐飲之前，任何常識(shí)他們都不屑于了解，看到別人的店生意好，更多的是只想著怎么趕快把自己的店開(kāi)起來(lái)，晚了就少賺很多錢(qián)，或者晚了就被別人捷足先登了！

回顧我這十年的餐飲之路，分析身邊所見(jiàn)證的各類餐飲現(xiàn)象，確實(shí)有那種非常非常惡劣的品牌商，就完全是行騙，但其比例太少，在行業(yè)里可能連10%都不到；但一竅不通卻敢于主動(dòng)加盟別人做餐飲的新手，比例實(shí)在是太高太高了！他們對(duì)如何選擇品牌完全沒(méi)任何鑒別能力，對(duì)如何做餐飲也完全是兩眼一抹黑狀態(tài)，這種心甘情愿當(dāng)韭菜，并樂(lè)在其中的做法，是普遍現(xiàn)象！

也正是這個(gè)原因，我才寫(xiě)下今晚這篇日志，來(lái)說(shuō)明餐飲行業(yè)一個(gè)很殘酷的事實(shí)：如果說(shuō)餐飲加盟確實(shí)是一場(chǎng)割韭菜的游戲，而且這是值得譴責(zé)的行為的話，那么首先應(yīng)該譴責(zé)的是加盟商自己，你什么都不懂就想把餐飲的錢(qián)賺了，天下哪有這么好的事情？把偶然的“撞門(mén)游戲”當(dāng)成必然結(jié)果，被割也是必然結(jié)果！

更何況，我認(rèn)為餐飲加盟并不是割韭菜游戲，不能因?yàn)樯贁?shù)老鼠屎的存在，就否定所有加盟行為的合理性，也不能把加盟商自己非理性的選擇和行為，全都怪罪到品牌商頭上去：賺錢(qián)了，你到處吹牛逼說(shuō)是自己能力強(qiáng)，虧錢(qián)了，卻馬上把責(zé)任推給品牌商，說(shuō)對(duì)方是奸商！

這不合情理呀！