餐飲創(chuàng)業(yè)之路上，會(huì)涉及到很多種關(guān)系，比如股東之間的關(guān)系，與員工之間的關(guān)系，與客人之間的關(guān)系等，今晚的日志，我們從另外一個(gè)視角，來(lái)看看要順利開(kāi)一個(gè)餐廳，所需要的幾個(gè)基礎(chǔ)關(guān)系環(huán)節(jié)。

一、需要一間鋪面

餐飲是一個(gè)無(wú)法虛擬消費(fèi)的行業(yè)，所以，不管是做堂食店，還是經(jīng)營(yíng)純外賣店，都需要有一個(gè)可以加工菜品的鋪面，這就意味著，創(chuàng)業(yè)所要經(jīng)歷的第一個(gè)關(guān)系人，是房東：每一個(gè)餐廳背后，都有一個(gè)，或者多個(gè)房東，上個(gè)月，去一個(gè)學(xué)員在春熙路的蹺腳牛肉店，他說(shuō)他們這個(gè)鋪面背后，有24個(gè)房東！

二、需要一個(gè)空間

空間和鋪面是兩個(gè)概念，鋪面只是代表餐廳經(jīng)營(yíng)的物理地址，但空間所代表的，是餐廳的具體形式，比如你是經(jīng)營(yíng)面館，那就需要一個(gè)符合快餐的空間；如果是經(jīng)營(yíng)日料店，那就需要一個(gè)日式消費(fèi)空間；如果是經(jīng)營(yíng)高端會(huì)所，那需要的是一個(gè)豪華且私密性的空間，這就涉及到第二個(gè)關(guān)系人，是裝修團(tuán)隊(duì)！

三、需要一套產(chǎn)品

有了物理地址和經(jīng)營(yíng)空間后，往里面裝什么東西呢？就涉及到菜品問(wèn)題，菜品背后，又主要涉及到兩個(gè)元素：原材料和調(diào)味品，它們的組合與搭配，決定了一個(gè)餐廳的主營(yíng)產(chǎn)品，至于這套產(chǎn)品是通過(guò)加盟的方式獲得，還是自己研究，那只是途徑不同而已，但本質(zhì)而言，必須要有這么一套產(chǎn)品，這涉及到第三類關(guān)系人，是廚師、菜販或者調(diào)味品廠！

四、需要一幫人馬

餐廳還需要一幫人馬通力配合與協(xié)作：誰(shuí)采買食材，誰(shuí)初加工，誰(shuí)將食材和調(diào)味品做成菜品，誰(shuí)給客人介紹菜品，誰(shuí)招呼客人點(diǎn)菜，誰(shuí)負(fù)責(zé)傳菜上桌，誰(shuí)負(fù)責(zé)將杯盤(pán)碗碟收到后廚，誰(shuí)將他們清洗干凈，這涉及到的第四類關(guān)系人，就是股東和員工團(tuán)隊(duì)。

從大處著眼，上述四個(gè)方面，是開(kāi)一個(gè)餐廳必備的基礎(chǔ)條件，傳統(tǒng)思維下，除了第四個(gè)關(guān)系之外，前三者都是被視為外部關(guān)系，甚至彼此是博弈關(guān)系，比如房東關(guān)系，永遠(yuǎn)存在對(duì)立面：房東永遠(yuǎn)覺(jué)得自己的房租便宜，而餐飲老板則相反，覺(jué)得房租還不夠便宜！

那么，是否有一種可能，就是將這些外部關(guān)系都轉(zhuǎn)變成“內(nèi)部合作伙伴”？很多人覺(jué)得不可能，但事實(shí)上，這在餐飲行業(yè)并不新鮮，比如麥當(dāng)勞，總是品牌先把房子租下來(lái)，或者買下來(lái)，然后再租給門(mén)店加盟商，所以，麥當(dāng)勞既是品牌總部身份，同時(shí)還是房東身份！

如果有人覺(jué)得麥當(dāng)勞是特例，那么看看國(guó)內(nèi)的商業(yè)綜合體，他們表面看起來(lái)是“商管公司”，但你看收費(fèi)模式：他們不是固定的收取一個(gè)租金，而是在保底收益和營(yíng)業(yè)額提點(diǎn)之間，兩者取其高，這種根據(jù)營(yíng)業(yè)額多寡，抽取固定比例費(fèi)用的方式，其實(shí)及已經(jīng)是變相的“鋪面合伙人”了！

如果有人還覺(jué)得不夠有代表性的話，我們看華萊士的例子，據(jù)曾經(jīng)在華萊士任職的朋友說(shuō)，華萊士在很多城市為門(mén)店選址時(shí)，都會(huì)主動(dòng)詢問(wèn)房東的意見(jiàn)，看看他們是否愿意從固定的房租，變成門(mén)店合伙人，賺取經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，以獲得比固定租金更高的鋪面租賃收益，據(jù)說(shuō)，很多房東都選擇了合作！

所以，將房東變成合伙人的做法，并不新鮮，不管是國(guó)外，還是國(guó)內(nèi)的餐飲，都已經(jīng)有很多品牌在這么做！那么，是否有可能將第二個(gè)關(guān)系人，也就是提供空間的人也變成合伙人，把裝修團(tuán)隊(duì)也變成門(mén)店合作伙伴呢？

目前，品牌通過(guò)入股裝修團(tuán)隊(duì)的方式，將裝修老板變成股東的做法，挺多的！但把裝修公司的老板，變成門(mén)店老板的案例，國(guó)內(nèi)很少，應(yīng)該是沒(méi)有，反正我?guī)缀鯖](méi)聽(tīng)到過(guò)！為什么？

是因?yàn)椋蛷d的空間呈現(xiàn)，也就是裝修，都是門(mén)店老板自己掏腰包去完成的！想將裝修這筆高風(fēng)險(xiǎn)投入，試圖通過(guò)“合作”的方式轉(zhuǎn)嫁給其他人，目前在國(guó)內(nèi)，幾乎沒(méi)有先例，所以，在絕大多數(shù)人的認(rèn)知里，就沒(méi)有這個(gè)可能性選項(xiàng)！

但借今晚的日志，我想告訴大家的是：2024年開(kāi)始，因?yàn)镽BF投資模式的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)會(huì)第一次出現(xiàn)“空間租賃商”，通過(guò)“租賃商”這三個(gè)字就知道，他們與餐飲老板之間的關(guān)系，就和房東與餐飲老板的關(guān)系類似：他們通過(guò)出租經(jīng)營(yíng)空間的方式來(lái)盈利！

我知道，哪怕看到這里，很多朋友仍然無(wú)法理解，會(huì)覺(jué)得不可思議，按傳統(tǒng)思維，覺(jué)得天下不可能有這等好事，因?yàn)樗腥硕贾?，餐廳創(chuàng)業(yè)前期，風(fēng)險(xiǎn)最大的就是裝修費(fèi)用，如果有人能讓餐飲老板不用承擔(dān)這筆費(fèi)用，那就相當(dāng)于把創(chuàng)業(yè)的前期風(fēng)險(xiǎn)降低很多，把創(chuàng)業(yè)失敗所可能帶來(lái)的損失，降低了50%以上！

但，它真的就這么出現(xiàn)了！而且不會(huì)只有一家兩家，接下來(lái)5年時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)，會(huì)出現(xiàn)大量的“空間租賃商”，大家認(rèn)知上無(wú)法接受，無(wú)非是信息量還不夠而已！所以，將裝修費(fèi)用丟出去，像房租一樣給租金的模式，是否真的會(huì)出現(xiàn)，現(xiàn)在不用爭(zhēng)論，讓我們對(duì)此拭目以待吧！

如果將前兩者都變成了合作伙伴，那么第三個(gè)關(guān)系人，也就是產(chǎn)品提供方，是否可以變成股東呢？提到產(chǎn)品，其實(shí)包含了三個(gè)元素，分別是食材，調(diào)味品和將他們烹飪成菜品的廚師！

在傳統(tǒng)思維下，很多餐飲老板，主要是從人下手，把拿固定死工資的廚師，變成“基礎(chǔ)工資+分潤(rùn)”的合伙人，還很少有人從食材和調(diào)味品上去努力，大家可能覺(jué)得關(guān)系有點(diǎn)遠(yuǎn)！

但事實(shí)上，據(jù)我所了解的情況來(lái)看，很多調(diào)味品公司的老板，其實(shí)都主動(dòng)入股一些品牌變成股東，一方面固然是為了銷售自家產(chǎn)品，但另一方面，我們不得不承認(rèn)的是，這樣的方式其實(shí)可行的，甚至已經(jīng)有很多供應(yīng)鏈的人都在這么干！

所以，綜上所述：很多人理解的合作伙伴，都比較狹隘，覺(jué)得是一起投錢(qián)合資開(kāi)餐廳的股東，才叫合作伙伴！但在接下來(lái)，因?yàn)榈喂嗤榇淼腞BF模式的出現(xiàn)，餐飲創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，所涉及到的很多關(guān)系人，都有可能轉(zhuǎn)變身份，由曾經(jīng)的業(yè)務(wù)關(guān)系，變成一起合作的“伙伴”關(guān)系！

這對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是值得期待的好事情！不僅降低了餐飲創(chuàng)業(yè)的前期總投入，同時(shí)還降低了創(chuàng)業(yè)失敗所可能帶來(lái)的損失額，在前幾年，餐飲形勢(shì)一片大好時(shí)，大家不會(huì)來(lái)琢磨這些事，甚至覺(jué)得這是無(wú)足輕重的小事情！

但是，接下來(lái)幾年，在可預(yù)見(jiàn)會(huì)很艱難的整體趨勢(shì)下，餐飲行業(yè)特別需要這類創(chuàng)新性的方式，甚至，需要更多的創(chuàng)新性方式，來(lái)讓那些有能力的創(chuàng)業(yè)者，可以有機(jī)會(huì)開(kāi)更多的門(mén)店；同時(shí)，讓那些缺乏經(jīng)營(yíng)能力的冒失鬼，減少他們盲目創(chuàng)業(yè)的損失！

這也算是時(shí)代變化給餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)的福音吧！

本文轉(zhuǎn)載自豪俠匯蔣毅，作者：蔣毅