從2010年起，西貝展開(kāi)品牌戰(zhàn)略定位，累計(jì)花費(fèi)1億多元，四次更改品牌名，營(yíng)業(yè)額由5億突飛猛進(jìn)到21億。

　　西貝賈國(guó)龍只做了一件事：進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位及超強(qiáng)的執(zhí)行落地！

　　品牌戰(zhàn)略定位到底是什么？為什么這么火？能幫餐飲企業(yè)做什么？

　　5月30日、31日，中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂第二講《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》高級(jí)研討會(huì)將在北京舉行，研討會(huì)由紅餐網(wǎng)等四大餐飲主流媒體和八大專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合舉辦。

　　由著名品牌戰(zhàn)略專家授課、品牌定位餐飲領(lǐng)袖現(xiàn)身說(shuō)法，全國(guó)1000多位品牌創(chuàng)始人研討交流，為餐飲品牌創(chuàng)始人打造自己的戰(zhàn)略級(jí)“品牌定位”核武器。

　　西貝10年計(jì)劃開(kāi)1500家店

　　3月22日，餐飲連鎖大會(huì)，外婆家吳國(guó)平公布了一個(gè)讓所有餐飲人心寒的數(shù)字，每個(gè)城市，有“排隊(duì)之王”之稱的外婆家利潤(rùn)掉到了18年來(lái)的最低。吳國(guó)平宣稱，外婆家要放慢腳步，暫緩開(kāi)店了。不僅外婆家，面對(duì)餐飲寒冬，很多餐飲企業(yè)今后兩三年都采用了觀望的策略，“關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)”成為主流。

　　但有一家餐飲企業(yè)卻逆勢(shì)上揚(yáng)，公布了一個(gè)驚天的開(kāi)店計(jì)劃！

　　在100個(gè)城市，三年累計(jì)開(kāi)店300家，五年500家，十年開(kāi)出1500家店面，突破200億銷售額。

　　這就是西貝！

　　2015年，西貝在餐飲寒冬一口氣開(kāi)出了53家門店，2016年計(jì)劃開(kāi)70家，年底總門店數(shù)突破200家。

　　是什么讓西貝賈國(guó)龍這么有底氣？

　　《藍(lán)海戰(zhàn)略》的作者W·錢·金認(rèn)為，讓一個(gè)企業(yè)基業(yè)常青核心要素是：“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動(dòng)”，用“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動(dòng)”開(kāi)創(chuàng)出屬于自己的藍(lán)海，企業(yè)才能基業(yè)常青。

　　回顧西貝發(fā)展史，西貝的發(fā)展經(jīng)歷了三大階段，有兩大關(guān)鍵戰(zhàn)略行動(dòng)，復(fù)盤這兩次關(guān)鍵戰(zhàn)略行動(dòng)，或許可以得到有益于餐飲人的啟示。

　　兩次關(guān)鍵品牌戰(zhàn)略行動(dòng)，西貝有了王者底氣

　　第一階段：餐飲創(chuàng)業(yè)階段，2010年起轉(zhuǎn)折

　　1988年，餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，開(kāi)個(gè)店就火。賈國(guó)龍抓住時(shí)機(jī)，進(jìn)軍餐飲，開(kāi)了第一家店，乘上了餐飲大發(fā)展的風(fēng)口。在大本營(yíng)北京，每年能開(kāi)出一至兩家店，十年開(kāi)了十二家店。此時(shí)，西貝并未顯現(xiàn)出王者之像，只是一個(gè)普通的西北家常菜館。

　　隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，有些店面出現(xiàn)了虧損，賈國(guó)龍意識(shí)到，這樣下去，肯定不行。2010年，賈國(guó)龍四處學(xué)習(xí)，突然滿血復(fù)活，爆發(fā)了創(chuàng)業(yè)以來(lái)的第二春！

　　究竟發(fā)生了什么？

　　第二階段：品牌戰(zhàn)略定位，累計(jì)花費(fèi)上億元

　　餐飲人都知道，賈國(guó)龍是餐飲行業(yè)有名的“課蟲(chóng)”、“學(xué)霸”，什么課都上，甚至一些成功學(xué)“大師”的課都上。2010年4月，賈國(guó)龍上了一堂，對(duì)他人生來(lái)說(shuō)觸動(dòng)最大的一次課。在聽(tīng)完課后，他累計(jì)花費(fèi)上億元，采取了W·錢·金所說(shuō)的“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動(dòng)”！

　　他聽(tīng)了一堂什么課？

　　品牌戰(zhàn)略定位課！

　　4月聽(tīng)完課，他自學(xué)了品牌定位的理論，半年內(nèi)就啟動(dòng)了西貝的品牌戰(zhàn)略定位關(guān)鍵行動(dòng)。之后兩年半，賈國(guó)龍像著了魔，整天想的、做的都是品牌戰(zhàn)略定位，如何讓西貝成為西北菜這個(gè)品類的代表，如何快速占領(lǐng)消費(fèi)者心智？

　　為此，他首筆就付了499萬(wàn)的品牌定位咨詢費(fèi)用，這在當(dāng)時(shí)可是一個(gè)天文數(shù)字。

　　品牌定位不是一步到位，兩年半時(shí)間，西貝定位不斷地修正?！拔髫愝娲濉弊兊健拔鞅泵耖g菜”，又變成“西貝西北菜”，再到“西貝，烹羊?qū)＜摇?，最后，又變回“西貝莜面村”，西貝在不斷地修正與成長(zhǎng)，每一次都接近正確的戰(zhàn)略定位方向，到2013年底時(shí)，門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了70家。

　　西貝的反復(fù)折騰，不但外面的人看不懂，甚至有些內(nèi)部的高管也不理解。但賈國(guó)龍心里卻越來(lái)越清晰，品牌戰(zhàn)略定位，再一次激發(fā)了他內(nèi)心的夢(mèng)想，他的夢(mèng)想越來(lái)越走近現(xiàn)實(shí)。

　　幾年折騰后，無(wú)論西貝叫“莜面村”也好，叫“西北民間菜”也好，這些已經(jīng)都不重要了。因?yàn)椋谙M(fèi)者心中，西貝已經(jīng)成為“西北菜”的代表。

　　四改名字，表面看來(lái)，不過(guò)是幾字之差，差別真有這么大？著名品牌戰(zhàn)略專家許戰(zhàn)海卻說(shuō)：“名字是品牌最好的傳播途徑，直擊消費(fèi)者，告訴我們這個(gè)餐飲品牌是做什么的。”這次將在北京舉行的《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》高級(jí)研討會(huì)，就會(huì)具體解讀西貝四次改名的秘密和價(jià)值。

　　第三階段：非常好吃戰(zhàn)略，讓品牌戰(zhàn)略定位落地執(zhí)行

　　有了清晰的品牌戰(zhàn)略定位，如何落地？如何讓消費(fèi)者都接受，西貝就是“西北菜”的代表？品牌定位理論在國(guó)內(nèi)最受詬病的，就是落地難。幾十頁(yè)戰(zhàn)略咨詢報(bào)告，很多失敗，都是源于無(wú)法落地。

　　西貝不一樣，西貝有超強(qiáng)的執(zhí)行力。從品牌定位一開(kāi)始，西貝每更新一次戰(zhàn)略定位，就立即啟動(dòng)執(zhí)行，換名字、換門頭、換餐具、換菜單，累計(jì)花費(fèi)6000多萬(wàn)。但這些終究屬于“術(shù)”的層面，很多行動(dòng)，都交了學(xué)費(fèi)，打了水漂。

　　日本的“經(jīng)營(yíng)之圣”稻盛和夫說(shuō)過(guò)：“提供給消費(fèi)者的價(jià)值，要像鋒利的刀割手一樣被消費(fèi)者感受到！”

　　什么是餐飲行業(yè)最鋒利的“價(jià)值”？

　　現(xiàn)在餐飲人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)西貝的這句名言：好吃！“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”！

　　西貝確立了“非常好吃”戰(zhàn)略，把好吃當(dāng)作最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。圍繞好吃，進(jìn)行了一系列的戰(zhàn)略執(zhí)行落地行動(dòng)。

　　采用小店，明廚明檔模式，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)、信得過(guò)。

　　修改菜單，把菜單上的菜由100多道減少到45道內(nèi)，以確保每道都好吃；讓消費(fèi)者來(lái)選擇好不好吃，哪些菜可以上菜單。

　　重新設(shè)計(jì)中央廚房，進(jìn)行廚師專業(yè)化；行政總廚主導(dǎo)店面運(yùn)營(yíng)；烹飪技法標(biāo)準(zhǔn)化；倡導(dǎo)廚師的“工匠”精神！

　　經(jīng)過(guò)新的品牌打造之后，西貝的門店迎來(lái)第二春，如北京財(cái)富中心店，300多平米，月銷達(dá)到280多萬(wàn)，與原來(lái)2000多平米的店相當(dāng)。

　　從西貝的案例看，西貝采取了兩大關(guān)鍵的戰(zhàn)略行動(dòng)：1、進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位；2、圍繞品牌戰(zhàn)略定位，進(jìn)行戰(zhàn)略配襯落地，執(zhí)行非常好吃戰(zhàn)略。通過(guò)這兩大“關(guān)鍵戰(zhàn)略行動(dòng)”，西貝已經(jīng)成為消費(fèi)者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了幾億元的投資。這正是賈國(guó)龍要開(kāi)1500家店的底氣！

　　培訓(xùn)費(fèi)過(guò)50萬(wàn)品牌專家全程教你品牌戰(zhàn)略

　　餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，逐步升級(jí)到了品牌競(jìng)爭(zhēng)階段，競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)已經(jīng)由門店轉(zhuǎn)移到了消費(fèi)者的“心智”之中。如果說(shuō)海底撈的成功無(wú)法復(fù)制，那么西貝的成功完全有跡可循。

　　除了西貝，真功夫、金百萬(wàn)、全聚德、巴奴、旺順閣都開(kāi)始進(jìn)行品牌戰(zhàn)略定位，都效果顯著！乾礦老火鍋、樂(lè)凱撒榴蓮披薩、阿五黃河大鯉魚(yú)、楊記興臭鱖魚(yú)、胡焦火豬蹄……也相繼加入這個(gè)隊(duì)伍中。

　　5月30、31日，由紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、品途網(wǎng)、餐飲O2O等四大餐飲主流媒體和八大專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合舉辦的中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂系列課程第二講《餐飲品牌戰(zhàn)略定位》即將在北京開(kāi)講，大講堂旨在讓餐飲人全面了解和學(xué)習(xí)餐飲品牌戰(zhàn)略定位，推動(dòng)中國(guó)出現(xiàn)一批世界級(jí)的餐飲品牌。

　　研討會(huì)核心內(nèi)容

　　1. 品牌源于競(jìng)爭(zhēng)：競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、對(duì)立戰(zhàn)略，競(jìng)爭(zhēng)判斷，七寸之戰(zhàn)；

　　2.品牌戰(zhàn)略定位操作方法：定位的原理；品牌名、品類名、口號(hào)等定位戰(zhàn)略；

　　3.定位的關(guān)鍵方法和技巧：關(guān)聯(lián)、搶先、對(duì)立三種定位的基本方法；定位“因果環(huán)”；差異化之戰(zhàn)；

　　4.突破品類瓶頸的四大方法：以周黑鴨和絕味為個(gè)案的物種升維方法；以海底撈、乾礦火鍋為例的物種進(jìn)化方法；以旺順閣魚(yú)頭泡餅為例的物種分化方法；以海底撈頤?；疱伒琢瞎旧鲜袨槔奈锓N生態(tài)體系的打造方法；

　　5.品牌定位實(shí)戰(zhàn)案例研討：海底撈與巴奴之戰(zhàn)；阿榮小鎮(zhèn)填補(bǔ)了小肥羊勢(shì)微后蒙式火鍋的巨大市場(chǎng)空白；“乾礦老火鍋”老火鍋在重慶如何做大；胡焦火豬蹄三年時(shí)間從小作坊成為全國(guó)休閑食品新銳之星；“黃金小葉菜”創(chuàng)造的新物種奇跡。

　　主講嘉賓

　　許戰(zhàn)海老師：新一代品牌戰(zhàn)略大師、品牌創(chuàng)始人理論奠基人、中國(guó)品牌創(chuàng)始人俱樂(lè)部主席、中小企業(yè)戰(zhàn)略定位第一人、品牌戰(zhàn)略定位培訓(xùn)價(jià)格突破50萬(wàn)的第一人。

　　裴成輝老師：國(guó)內(nèi)著名的餐飲品牌管理專家、《中國(guó)餐飲品牌價(jià)值》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)筆人、海底撈火鍋第一任品牌營(yíng)銷負(fù)責(zé)人、中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂發(fā)起人。

　　分享嘉賓

　　報(bào)名須知

　　時(shí)間：5月30、31日

　　地點(diǎn)：中國(guó)北京

　　參會(huì)人員：餐飲品牌創(chuàng)始人、總經(jīng)理

　　費(fèi)用：1980元／人

　　報(bào)名聯(lián)系人：

　　王老師 13661092681（微信號(hào)：vivian_8090）；

　　張老師 15699856995（微信號(hào)：zhangyanan066088）

　　點(diǎn)擊文末“報(bào)名”，也可線上報(bào)名。

　　商務(wù)合作：17710338553，18511983123 江先生

　　提示：1、為了便于為您的企業(yè)提供《品牌戰(zhàn)略定位初診報(bào)告》及《品牌戰(zhàn)略定位建議書(shū)》，在參會(huì)提交資料時(shí)，請(qǐng)附本品牌菜單、品牌創(chuàng)始人簡(jiǎn)介、品牌發(fā)展簡(jiǎn)介、LOGO。

　　2、6次課程循環(huán)上課，成為中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂會(huì)員，終身免費(fèi)復(fù)訓(xùn)！

　　往期回顧

　　4月24-25日中國(guó)餐飲品牌創(chuàng)始人大講堂系列之一《菜單：餐飲品牌戰(zhàn)略》，800多位餐飲品牌創(chuàng)始人，共同研討菜單餐飲品牌戰(zhàn)略。

　　大講堂戰(zhàn)略合作單位，構(gòu)建中國(guó)餐飲品牌的頂級(jí)生態(tài)圈

　　中國(guó)餐飲品牌大講堂簡(jiǎn)介

　　點(diǎn)擊“報(bào)名”，可網(wǎng)上報(bào)名。

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