一群沒(méi)有做過(guò)餐飲的人到處打著各種思維的旗號(hào)教人做餐飲，這種培訓(xùn)亂象還要持續(xù)多久？

餐飲行業(yè)是門(mén)檻低但又水很深的行業(yè)，前赴后繼的投資者進(jìn)來(lái)，卻后知后覺(jué)地發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲對(duì)系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)要求極高，從模式設(shè)計(jì)、品牌業(yè)務(wù)推廣到日常運(yùn)營(yíng)，需要全方位的運(yùn)作。向前看是日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，向后看已是無(wú)退路，只能求助于專(zhuān)業(yè)的外部資源支持。市場(chǎng)有這樣的剛需，很多連鎖餐飲的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)運(yùn)而生?？梢赃@樣說(shuō)這兩年是餐飲老板學(xué)習(xí)的爆發(fā)階段。

然而現(xiàn)實(shí)卻是：很多餐飲老板熱情高漲投入大量時(shí)間和金錢(qián)，親身參與了眾多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)習(xí)，回到企業(yè)卻出現(xiàn)學(xué)習(xí)到的知識(shí)無(wú)法落地的尷尬。還有一些打雞血類(lèi)的課程放大了團(tuán)隊(duì)的欲望，更加導(dǎo)致心跳不穩(wěn)定，讓企業(yè)極度不穩(wěn)定，這樣的折騰還有很多，甚至把企業(yè)都給折騰沒(méi)了。老板們很郁悶，不學(xué)恐懼掉隊(duì)，學(xué)了成了負(fù)擔(dān)，進(jìn)退兩難。

為什么這些社會(huì)培訓(xùn)對(duì)老板等同于“雞肋”？是什么原因?qū)е律鐣?huì)培訓(xùn)效果不盡人意？不妨從專(zhuān)業(yè)角度剖析一下。?

1、用大學(xué)教材教小學(xué)生

在涉及到專(zhuān)業(yè)技能和核心內(nèi)容時(shí)，只有自己企業(yè)提煉設(shè)計(jì)的培訓(xùn)，才會(huì)真正起到推動(dòng)作用。而外來(lái)的知識(shí)體系，更多是以提高各層級(jí)管理人員的素質(zhì)為目標(biāo)，并不能真正解決企業(yè)內(nèi)部問(wèn)題。

事實(shí)上很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在設(shè)計(jì)課程時(shí)更多出于盈利目的，利用民營(yíng)連鎖老板對(duì)大企業(yè)的盲目崇拜，動(dòng)不動(dòng)就拿成熟企業(yè)比如麥當(dāng)勞的管理體系，沒(méi)有轉(zhuǎn)化就直接輸出，這是對(duì)企業(yè)不服責(zé)任的做法。麥當(dāng)勞發(fā)展了多少年？它現(xiàn)在的體系是幾代管理人員不斷摸索出來(lái)的，用學(xué)校做比喻，可以說(shuō)是大學(xué)的水準(zhǔn)。而我們的很多民營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)，甚至還處于初創(chuàng)即小學(xué)生階段，讓一個(gè)小學(xué)生去學(xué)大學(xué)的教材，結(jié)果一定是消化不良的。

任何系統(tǒng)的知識(shí)體系都是要管理人員和員工執(zhí)行的，民營(yíng)連鎖企業(yè)的團(tuán)隊(duì)絕對(duì)沒(méi)有麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)高。麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)覺(jué)得簡(jiǎn)單的系統(tǒng)對(duì)于民營(yíng)連鎖來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是天書(shū)。餐飲本就工作量繁重，如果還堅(jiān)持推動(dòng)無(wú)法消化的系統(tǒng)，管理人員和員工內(nèi)心一定是抱怨和拒絕的，這樣的后果就是“拿來(lái)”的體系落不了地。

我曾經(jīng)輔導(dǎo)過(guò)一家有著18年歷史、20間分店的民營(yíng)連鎖企業(yè)，需要建立標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)研后判斷，如果參考肯德基現(xiàn)在5.0的標(biāo)準(zhǔn)化版本操作，員工未必接受，所以我們建議用肯德基1.0版本的標(biāo)準(zhǔn)化工具，效果出期得好。可見(jiàn)不是麥當(dāng)勞的系統(tǒng)不好，只是企業(yè)發(fā)展階段不一樣，不匹配的知識(shí)無(wú)法轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。

2、簡(jiǎn)單問(wèn)題復(fù)雜化

很多社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了盈利把系統(tǒng)結(jié)構(gòu)打亂來(lái)設(shè)計(jì)銷(xiāo)售，目的很簡(jiǎn)單，就是拆課售賣(mài)，根本沒(méi)有站在學(xué)員的利益考慮。例如某些機(jī)構(gòu)把店鋪管理課程設(shè)計(jì)為“十×大系統(tǒng)”，然而事實(shí)上肯德基店長(zhǎng)管理是5大執(zhí)掌。我仔細(xì)分析過(guò)為什么會(huì)不一樣，原來(lái)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)把原有系統(tǒng)的二級(jí)目錄甚至三級(jí)目錄的知識(shí)，統(tǒng)統(tǒng)提升到一級(jí)目錄來(lái)設(shè)計(jì)課程，這樣就可以達(dá)到多課程銷(xiāo)售牟利的目的。

本來(lái)很簡(jiǎn)單的事情卻被他們給搞復(fù)雜了，餐飲行業(yè)很多店長(zhǎng)都是從員工提拔的，用關(guān)鍵指標(biāo)管理非常適合復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，反過(guò)來(lái)勢(shì)必違背規(guī)律。讓一個(gè)素質(zhì)不高的店長(zhǎng)掌握他認(rèn)為復(fù)雜的系統(tǒng)，其執(zhí)行力可想而知，效果一定很糟糕。這種行為不是在幫助行業(yè)，是損害行業(yè)甚至毀了行業(yè)。

3、廣撒網(wǎng)式銷(xiāo)售課程

真正的培訓(xùn)系統(tǒng)是分級(jí)別和崗位的，不同級(jí)別的職責(zé)和理解力不同，對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)課程也應(yīng)有所側(cè)重。團(tuán)隊(duì)還是需要分層打造的，如果老板跟高管、店長(zhǎng)等一起學(xué)習(xí)，效果必然打折，例如股權(quán)課程絕對(duì)不能讓管理團(tuán)隊(duì)聽(tīng)。

然而很多社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的課程不注重這一點(diǎn)，“能交錢(qián)的就是客戶(hù)”，歸根到底還是利益驅(qū)動(dòng)，路遙知馬力，這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)是一定不會(huì)成功的。連鎖餐飲急需將老板、高管、店長(zhǎng)分級(jí)別的職業(yè)教育，更加針對(duì)性的學(xué)習(xí)進(jìn)修，這樣才能更容易學(xué)以致用，真正用到工作中。

以上主要分析了為什么現(xiàn)階段社會(huì)培訓(xùn)效果不明顯的真實(shí)原因。培訓(xùn)是剛需，希望大家都能擦亮眼睛，選擇最合適的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

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