余校長(zhǎng)去深圳演講，給我?guī)Щ亓藘蓮埡馨舻牟藛危貋?lái)珍藏了兩天，校長(zhǎng)常說(shuō)好東西要分享，這不拿出來(lái)一張先分享給大家。

這張菜單一拿到手，我就翻看了好久，對(duì)應(yīng)我之前寫(xiě)的一些文章的要點(diǎn)，我細(xì)細(xì)琢磨了一番，發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)很多，而且看一遍我就能記住他家的品類(lèi)、爆款、人群和場(chǎng)景！呃，連分類(lèi)都記住了，當(dāng)然品牌之前有所耳聞，更是記得了！

哇哇哇！這么厲害，哈哈，不是我厲害，是人家菜單的確是可圈可點(diǎn)，不佩服、不寫(xiě)篇文章似乎有偏見(jiàn)的嫌疑，順便顯示一下我的一點(diǎn)點(diǎn)寫(xiě)菜單的功力??！當(dāng)然該吐槽的地方，也不心軟，王小白是個(gè)相對(duì)客觀的小朋友！

一張三折頁(yè)的，紙質(zhì)優(yōu)良的不規(guī)則菜單。

說(shuō)它不規(guī)則，是因?yàn)楸任铱吹降暮芏嗖藛味即蠛枚嗔耍?7*15cm，有點(diǎn)超長(zhǎng)的感覺(jué)，所以顯得不是特別精致，不過(guò)這并沒(méi)什么大的影響。

下面從視覺(jué)角度即整個(gè)色系、菜品選擇和分類(lèi)、品牌定位和建設(shè)三個(gè)方面來(lái)聊聊這家菜單。

>>> 先從他的視覺(jué)--整體色系開(kāi)始吧：

黃、白、灰，是我看到的三色基調(diào)。

從色彩學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，黃色是非常顯眼和突出的色彩，就像是能發(fā)光的色彩，讓人感覺(jué)明亮而活躍，這張菜單里凡是黃色之處必是品牌的建立重點(diǎn)描述，也用黃色作了菜品的分類(lèi)，而黃色與比薩的金黃色調(diào)又顯得很是吻合。

白色作為底色無(wú)可厚非，它是一個(gè)中立的顏色，明亮、純潔、干凈，常被用來(lái)作頁(yè)面的背景色。我覺(jué)得如果一家餐飲企業(yè)如果實(shí)在拿不準(zhǔn)對(duì)色彩的運(yùn)用，白色的底色還是比較保險(xiǎn)的。

灰色其實(shí)屬于中性的色彩，他沒(méi)有黑白那么純粹，但看上去是非常穩(wěn)重的顏色，而灰色作為無(wú)彩色系，可以讓其它顏色在上面顯得非常顯眼。

所以君不見(jiàn)，菜品分類(lèi)的兩頁(yè)都是灰色背景，黃色的菜品分類(lèi)，安安靜靜的點(diǎn)菜吧！

圖片拍攝的背景色也差不多延續(xù)灰色調(diào)，這樣可以更突出菜品，只不過(guò)我覺(jué)得菜品的圖的拍攝水平還可以提高，圖片的組合框架還可以有更好的排版。翻開(kāi)來(lái)，第一頁(yè)下方的五張照片及排版看起來(lái)還是不免有點(diǎn)亂，而且看不出什么重點(diǎn)，要訴說(shuō)什么！

是想說(shuō)”手造面團(tuán)、手式拍制”嗎？還是要抓食欲當(dāng)前，這里他們的視覺(jué)和排版顯得那么內(nèi)斂、平平！

從我了解的樂(lè)凱撒比薩得知，他們與其它比薩的很大一點(diǎn)區(qū)別就在于，他們是現(xiàn)拍的餅底，現(xiàn)做的一定比加熱的好吃嘍，而且讓人感覺(jué)更新鮮和有安全感！

所以在菜品拍攝的訴求和視覺(jué)上我是不滿意的！當(dāng)然他們現(xiàn)在是一家快速迭代的餐飲企業(yè)，我相信未來(lái)會(huì)有所提升，允許給予一定的時(shí)間！哈哈！

好，這一部分整體色系做的相當(dāng)不錯(cuò)哦！

>>>? 菜品選擇和分類(lèi)：

曾經(jīng)一個(gè)朋友來(lái)找我給他的比薩店做菜單，當(dāng)我看到他十七八種的比薩和小吃也搞了這么多后，而且一個(gè)品種的小吃，比如薯?xiàng)l，就搞了五種，紅薯?xiàng)l、薯?xiàng)l、薯角等等，我當(dāng)時(shí)給他的其中一個(gè)建議就是必須精減菜品。同時(shí)告訴他為什么要精減，我們?cè)诰€聊了很久，他們的確也做了相應(yīng)的調(diào)整，這讓我很開(kāi)心。

今天我們可以看到這張菜單的比薩，完全是通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)或者是大量的考查和篩選而得出來(lái)的，也許作為一名消費(fèi)者，覺(jué)得自己點(diǎn)選容易、看起來(lái)很舒服，而且感覺(jué)很專(zhuān)業(yè)，但是在這些心理感知的背后，一定是商家做了大量的調(diào)研和實(shí)踐調(diào)整的，當(dāng)然這是需要基于對(duì)自己定位人群的基礎(chǔ)上的。

　　首先是主打產(chǎn)品，榴蓮比薩。

結(jié)合當(dāng)下最火熱的榴蓮比薩種類(lèi)，精選四款果肉榴蓮比薩，這一入眼就完爆那些不知道想做什么主打產(chǎn)品的比薩（即什么都想做）和沒(méi)有深度區(qū)隔的產(chǎn)品！同時(shí)用印章式的”榴蓮比薩創(chuàng)造者”來(lái)加深和鞏固其地位。

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接下來(lái)超值套餐。

這又讓我想起我的這個(gè)客戶，因?yàn)樗窃谏虡I(yè)區(qū)，面對(duì)的也是年輕白領(lǐng)較多，在他之前的菜單上是沒(méi)有看到套餐的，我就建議他做二到三個(gè)套餐，研究好你面對(duì)的消費(fèi)人群，因?yàn)楸人_這種產(chǎn)品很少一個(gè)人來(lái)吃的，在人群場(chǎng)景上必然是2人以上的場(chǎng)景，所以做針對(duì)性的套餐是非常適合的。

而且套餐做的好，在消費(fèi)點(diǎn)選上也變的非常簡(jiǎn)單、方便，對(duì)于你的后圍的運(yùn)營(yíng)也會(huì)起到一定的幫助。

這里他做了三個(gè)套餐，完全根據(jù)二人和三到五人的場(chǎng)景來(lái)設(shè)置的，非常符合吃比薩人群的場(chǎng)景。

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再來(lái)就是比薩。

屬于套餐中王牌之選的七款比薩，在葷素及品種的選擇上沒(méi)有任何重疊，同時(shí)作了簡(jiǎn)潔的輔助說(shuō)明，同時(shí)在比薩的個(gè)性上作了標(biāo)識(shí)，比如辣的，素的，招牌等。

再然后就是沙拉、小食、現(xiàn)榨果汁、飲品，簡(jiǎn)單、清晰，沙拉和小食只有兩道，反而重頭戲是在喝的上面，不知道大家有沒(méi)有看出點(diǎn)門(mén)道，通過(guò)我的觀察，我是嗅出了一點(diǎn)商業(yè)的邏輯的，或者說(shuō)是對(duì)人群研究后，結(jié)合自身的專(zhuān)業(yè)度和在利潤(rùn)的平衡上做出了重要的一步。

說(shuō)它結(jié)合自身的專(zhuān)業(yè)度，是因?yàn)樗蛔霰人_，而且主打榴蓮比薩，所以在其它小食、沙拉上做的超精減，這叫做做專(zhuān)業(yè)的事，只把精力投放在自己擅長(zhǎng)的方面。

而在利潤(rùn)的平衡上，因?yàn)轱嬃系谋澈笫瞧骄麧?rùn)的提升。

我相信有眼力的朋友，一看就明了。加上在超值套餐里面，你看到飲料的占比和選擇，一是提升了整體套餐表面上的豐富性，二則是對(duì)超值套餐單品利潤(rùn)下降的情況下的有效平衡。

哈哈，不要總說(shuō)商家做的好，也要洞悉好的背后，他要能好好活下去不是沒(méi)有道理的。當(dāng)然這只是一個(gè)方面。

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>>> 最后我們來(lái)聊聊他的品牌定位和建設(shè)吧。

我覺(jué)得這是至關(guān)重要的一部分。因?yàn)樵诂F(xiàn)今太多人進(jìn)入餐飲行業(yè)，而很多高手也開(kāi)始進(jìn)入到餐飲行業(yè)，連我們正大集團(tuán)也開(kāi)始賣(mài)雞排了。所以要在當(dāng)下的餐飲行業(yè)中立有一席之地，不懂得品牌的建設(shè)，將會(huì)被淹沒(méi)在茫茫大海中。

前面我寫(xiě)過(guò)《一張菜單，就是一個(gè)商業(yè)模式》，這個(gè)是不難理解的，只是現(xiàn)在市面上看到的大多數(shù)菜單是很失敗的，餐飲老板根本沒(méi)思考好自己的定位、人群、品類(lèi)等等，所以也就看不到什么商業(yè)模式，或者說(shuō)他的商業(yè)就是跟工業(yè)時(shí)代的理念一樣，開(kāi)個(gè)店，賺點(diǎn)錢(qián)。

上個(gè)十年或許你開(kāi)個(gè)餐飲店還能養(yǎng)活自己，但下個(gè)十年，或許能夠不虧錢(qián)已經(jīng)是一種成功！

我們從這張菜單上可以看出他清晰的產(chǎn)品、人群定位，這對(duì)于品牌的建設(shè)是非常重要的，所謂品牌是占據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知，或者說(shuō)心智！你連產(chǎn)品與人群的定位和關(guān)聯(lián)性都沒(méi)想好，又怎么做內(nèi)容、傳播、品牌呢？

人往往是健忘的，尤其當(dāng)同類(lèi)產(chǎn)品都蜂擁而至的時(shí)候，我們往往記住的就是搶占我們心智的“第一”！

而樂(lè)凱撒不遺余力的將這句話反復(fù)出現(xiàn)在我們的視野中，可見(jiàn)他對(duì)這個(gè)品牌的重視度，及對(duì)市場(chǎng)的野心！

兩個(gè)地方可以看到它的產(chǎn)品口號(hào)及他在這個(gè)行業(yè)品類(lèi)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

“全是果肉榴蓮Pizza，看得見(jiàn)的果肉，咬得到的果肉纖維，口口都是榴蓮香”。單品定位，認(rèn)知簡(jiǎn)單，同時(shí)描述口福之欲，見(jiàn)其文字就帶聯(lián)想，有沒(méi)有立馬來(lái)幾口的感覺(jué)！

正宗榴蓮比薩的標(biāo)準(zhǔn)，在任何一個(gè)行業(yè)，能夠做到豎立標(biāo)準(zhǔn)的，一定是有野心、有定位高度的企業(yè)。相信樂(lè)凱撒是想做這樣基因的企業(yè)。

喜歡榴蓮的年輕人，而不像某些店什么人群都想占，白領(lǐng)、家庭聚餐，年輕人、小孩……

而輕快的色調(diào)，首頁(yè)的飛碟、小手素材無(wú)不是迎合了年輕一代消費(fèi)者的喜好！

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