時(shí)代的天時(shí)地利人和，將云南咖啡推向了風(fēng)口。

“這些咖農(nóng)們都在笑，10塊一公斤鮮果，差不多是歷史以來最高的價(jià)格。”在提到今年的咖啡豆采購(gòu)價(jià)格時(shí)，云南普洱的咖啡種植者余祖貴兩眼放光。雖然最近的鮮果采購(gòu)價(jià)回落至8元/公斤左右，但這仍然是云南咖啡價(jià)格的高點(diǎn)。

作為中國(guó)產(chǎn)量最大，也是最著名的咖啡品種，云南咖啡的價(jià)格近年來飛速上漲。

尤以2024年漲勢(shì)最為兇猛。12月16日，云南咖啡豆報(bào)價(jià)首次突破40元/公斤，27日?qǐng)?bào)價(jià)則突破了50元/公斤。其中，咖啡鮮果收購(gòu)價(jià)格也一度達(dá)到每公斤7元左右。

到了2025年2月6日，報(bào)價(jià)則突破60元/公斤。今年5月，云南咖啡價(jià)格一度達(dá)到了每公斤66元左右。

在飛漲的價(jià)格背后，是時(shí)代的天時(shí)地利人和，將云南咖啡推向了風(fēng)口。

全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西遭遇惡劣天氣，將阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格推至歷史新高。上周五，紐約市場(chǎng)的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格上漲近4%，觸及每磅4.36美元，創(chuàng)下新的紀(jì)錄高位。國(guó)際咖啡期貨的價(jià)格飆升，也帶動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡生豆均價(jià)持續(xù)走高。

與此同時(shí)，中國(guó)咖啡消費(fèi)的旺盛，也進(jìn)一步拉動(dòng)了云南咖啡的銷量。根據(jù)《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3133億元，同比增長(zhǎng)18.1%；全國(guó)人均年咖啡消費(fèi)已達(dá)22.24杯。

此外，受地緣政治的影響，國(guó)際貿(mào)易出現(xiàn)大幅波動(dòng)。而背靠中國(guó)這個(gè)快速增長(zhǎng)的巨大市場(chǎng)，云南咖啡作為產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量98%的主要品種，迎來了井噴式的增長(zhǎng)。

從0到1

作為云南咖啡豆產(chǎn)業(yè)從0到1的見證者和親歷者，星巴克云南種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫2012年來到云南的時(shí)候，這里的咖啡豆合格率還不到20%。

那時(shí)候的市場(chǎng)還處于草莽階段。當(dāng)時(shí)的云南咖啡豆市場(chǎng)混亂，不僅價(jià)格低廉到咖農(nóng)難以接受

而且無(wú)論咖啡豆的質(zhì)量高低也都是一口價(jià)。在這樣的市場(chǎng)氛圍下，很多咖農(nóng)就把良莠不齊的咖啡豆摻著一起賣。

價(jià)格越低，品質(zhì)越不穩(wěn)定，咖農(nóng)更沒有動(dòng)力提升種植水平……這就如同一個(gè)惡性循環(huán)，導(dǎo)致云南咖啡在很長(zhǎng)時(shí)間里都“上不了牌桌”，更無(wú)法獲得國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。實(shí)際貨物與樣品差距很大，甚至每包咖啡豆的質(zhì)量都參差不齊。因此，那時(shí)候佟亞倫只能在國(guó)際期貨價(jià)格的基礎(chǔ)上減30美分，才能把云南咖啡豆賣出去。

為了改善這種局面，星巴克在云南咖啡行業(yè)推出了“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”策略——通過將咖啡豆原料按照品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，并為優(yōu)質(zhì)咖啡豆支付高于市場(chǎng)的價(jià)格。

該政策的推出，對(duì)云南咖啡的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的推動(dòng)作用。不僅提高了咖農(nóng)收入，更從根本上激發(fā)了他們進(jìn)行高質(zhì)量種植的積極性，讓云南咖啡從質(zhì)量參差不齊的蠻荒階段，進(jìn)入高品質(zhì)發(fā)展期。

在優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)政策的不斷完善下，云南咖啡進(jìn)入了良性發(fā)展的軌道。

到了2017年，云南咖啡豆逐步穩(wěn)定的品質(zhì)，讓佟亞倫已經(jīng)可以提出比國(guó)際期貨價(jià)高出3至5美分的報(bào)價(jià)了。

而到了2019年，云南咖啡豆開始進(jìn)入上漲周期。其價(jià)格從2018年14.78元/公斤一路上揚(yáng)，直至今年的66元/公斤。

這個(gè)過程中，云南咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量都在飛速上漲。根據(jù)《2024年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年，云南咖啡種植面積119.31萬(wàn)畝，占全國(guó)的97.85%；總產(chǎn)量15.02萬(wàn)噸，占全國(guó)的98.65%；農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值48.72億元，占全國(guó)的98.61%。

2024年，云南咖啡種植面積同比增長(zhǎng)4%，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)3%。“十二五”“十三五”“十四五”期間，全省咖啡農(nóng)業(yè)產(chǎn)值年均增速分別為4.15%、-4.5%、22.5%。

云南咖啡仍在路上

作為云南咖啡最大的出口商，十余年的深耕，讓星巴克中國(guó)對(duì)于云南咖啡的未來，有著更大的期待。

2024年，星巴克全球執(zhí)行副總裁兼星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官劉文娟宣布，未來星巴克計(jì)劃將高品質(zhì)的云南咖啡豆，加入到中國(guó)內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。中國(guó)內(nèi)地的每一家星巴克門店，將出售云南單一原產(chǎn)地咖啡豆。

這背后，離不開星巴克種植者支持中心的耕耘。作為一個(gè)以為咖農(nóng)提供免費(fèi)培訓(xùn)與答疑，致力于提升咖啡質(zhì)量和產(chǎn)量的機(jī)構(gòu)，第一個(gè)星巴克種植者支持中心于2004年在哥斯達(dá)黎加圣何塞成立。

截止目前，星巴克已經(jīng)在全球建立了十個(gè)種植者支持中心，包括哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、盧旺達(dá)、坦桑尼亞、哥倫比亞、中國(guó)云南、埃塞俄比亞、印度尼西亞蘇門答臘、墨西哥、巴西。

從選擇育苗種子開始，調(diào)整施肥的品種、次數(shù)與用量，建議修剪咖啡枝的方式和頻次，挑選有益咖啡生長(zhǎng)的遮陰樹，如何正確使用曬床晾曬咖啡漿果……星巴克種植者支持中心在云南進(jìn)行示范農(nóng)場(chǎng)開發(fā)，以“田間實(shí)踐”的方式，更好地研究并幫助咖農(nóng)實(shí)現(xiàn)更佳科學(xué)的咖啡種植方法。

截至2025年9月，星巴克已經(jīng)發(fā)起了共五期云南咖啡產(chǎn)業(yè)扶持項(xiàng)目，三期鄉(xiāng)村女性經(jīng)濟(jì)賦能與非遺傳承項(xiàng)目，以及兩期兒童閱讀助學(xué)項(xiàng)目，至今已在云南投入公益資金超6,000萬(wàn)元人民幣，直接和間接受益人數(shù)超過十萬(wàn)人。

其中，一期保山咖啡產(chǎn)業(yè)幫扶項(xiàng)目與二期普洱咖啡產(chǎn)業(yè)幫扶項(xiàng)目圍繞“降成本、改條件、賦能力、增收益”四大維度，為咖農(nóng)提供免費(fèi)的生產(chǎn)資料和種植技術(shù)，包括定制的高效肥料、專業(yè)的咖啡晾曬架、烘干機(jī)等設(shè)備。伴隨著咖啡價(jià)格上漲，2021年咖農(nóng)人均咖啡收入就比2019年提高了近6000元，項(xiàng)目村戶平均畝產(chǎn)量累計(jì)增長(zhǎng)率近四分之一。

截至2025年9月底，星巴克云南咖啡種植者支持中心已累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)超39,000人次，累計(jì)通過“咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）”認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)達(dá)到5,156個(gè)，累計(jì)認(rèn)證面積超過39萬(wàn)畝。

不過，對(duì)于剛剛進(jìn)入上升通道的云南咖啡來說，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；漠a(chǎn)量提升，僅僅是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。如何進(jìn)一步提升精品咖啡豆的產(chǎn)量，豐富咖啡豆品種和風(fēng)味，才是決定著云南咖啡進(jìn)一步走向成熟的關(guān)鍵一步。

《2024年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年，云南的精品咖啡產(chǎn)量4.61萬(wàn)噸，全省咖啡精品率已由2021年不足8%提升至31.6%。

隨著云南咖啡豆價(jià)格的上漲，各類精品咖啡的價(jià)格也進(jìn)一步水漲船高。公開數(shù)據(jù)顯示，云南瑰夏生豆交易價(jià)格漲到800元~1600元/公斤，鐵皮卡價(jià)格在150元~260元/公斤，卡蒂姆價(jià)格在60元~90元/公斤。

“品種相對(duì)單一，是云南咖啡發(fā)展過程中的一個(gè)瓶頸。”在佟亞倫看來，對(duì)于云南咖啡來說，只有卡蒂姆是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只有引入更多的咖啡品種，云南咖啡才會(huì)提供更加多元的選擇和體驗(yàn)。

但這需要足夠的耐心和堅(jiān)持。2022年，余祖貴向更難種、但風(fēng)味更獨(dú)特的黃波旁品種發(fā)起挑戰(zhàn)。經(jīng)歷了幾番試錯(cuò)與工藝改良，2025年他種植的黃波旁終于成為了星巴克臻選，也成為了星巴克首款產(chǎn)自云南的黃波旁品種。

云南咖啡正站在從規(guī)模擴(kuò)張到產(chǎn)品精細(xì)化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上——不僅僅是一種原料，更是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品；既需要產(chǎn)量的提升，更要有從品質(zhì)到質(zhì)量的全面提升；從全產(chǎn)業(yè)鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化再造，到精品化、品牌化的全面升級(jí)。

這是一場(chǎng)艱辛且漫長(zhǎng)的攻堅(jiān)戰(zhàn)，更意味著極具想象力的未來。云南咖啡能否借由時(shí)代的風(fēng)口，開啟新的征程，將成為產(chǎn)業(yè)鏈上下游所需要面對(duì)的共同挑戰(zhàn)。

本文轉(zhuǎn)載自：消研所trendmakers；作者：謝璇；編輯：房煜