到底什么原因，以至于讓筆者對(duì)這四個(gè)字痛恨如此？

　　在筆者看來(lái)，“品牌轉(zhuǎn)型”這個(gè)時(shí)下被餐飲業(yè)界炒的火熱的話題，其實(shí)是一個(gè)天大的“偽命題”，是一個(gè)彌天大謊，是給那些本來(lái)命懸一線的餐飲企業(yè)喝下的最后一碗毒藥。

　　無(wú)數(shù)活生生的現(xiàn)實(shí)、血淋淋的案例，正在無(wú)情地印證很多老板不愿面對(duì)的一個(gè)殘酷邏輯：對(duì)于一個(gè)已經(jīng)定型的餐飲品牌，要么風(fēng)光地活，要么孤獨(dú)地死，而絕無(wú)可能脫胎換骨，重新做人。

　　很多餐飲同行把2013年作為中國(guó)餐飲格局大洗牌的元年，因?yàn)閺倪@一年開(kāi)始，一把利劍“八項(xiàng)規(guī)定”從天而降，讓很多定位為“高端政商宴請(qǐng)”的餐飲品牌轟然倒地。過(guò)去習(xí)慣了大把收錢(qián)的餐飲大鱷們集體慌亂了，在一次次胡亂地掙扎嘗試之后，最后不約而同的把目光鎖定在“品牌轉(zhuǎn)型”這條狹窄的懸崖之路上.在他們看來(lái)，這是通向恢復(fù)當(dāng)年榮耀的最后通道，哪怕他們親眼看到一路上無(wú)數(shù)人慘叫著掉下懸崖，粉身碎骨，當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的勇敢和多年積累起來(lái)的賭性，讓他們?cè)僖淮螠?zhǔn)備傾家蕩產(chǎn)，一往無(wú)前；其場(chǎng)面之壯烈，無(wú)不讓人驚心動(dòng)魄。這些中國(guó)餐飲大佬們?cè)?jīng)是中國(guó)餐飲的脊梁，是業(yè)界的楷模，如今命運(yùn)弄人，慘烈如斯！

　　不得不說(shuō)的是，讓這些昔日一路征戰(zhàn)、勝績(jī)無(wú)數(shù)的企業(yè)家們“集體失聰”的幕后原因，還包括一群所謂的策劃專家們。他們找準(zhǔn)了大佬們的痛點(diǎn)，一頓胡吹，于是，“品牌轉(zhuǎn)型”成了很多走下坡路的企業(yè)的戰(zhàn)略決策，整個(gè)企業(yè)傾盡最后一點(diǎn)細(xì)軟，轟轟烈烈地展開(kāi)了“品牌轉(zhuǎn)型”之路?？墒牵切┱旃膭?dòng)餐飲企業(yè)家們進(jìn)行“品牌轉(zhuǎn)型”的策劃專家們，請(qǐng)你們尊重以下事實(shí)：

　　一個(gè)餐飲品牌在定位之初，其實(shí)就已經(jīng)鎖定了它的目標(biāo)客戶群，鎖定了它的產(chǎn)品特色，鎖定了它在顧客心智中的特殊位置，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的認(rèn)知，早已根深蒂固。就像你生下一個(gè)孩子，你花了很多功夫教會(huì)他怎么穿衣服，怎么講家鄉(xiāng)話，怎么與人交流，現(xiàn)在突然要求他全面改變，完全做另外一個(gè)“自己”，就算他有一天真的全都改了，可你還認(rèn)識(shí)他嗎？他周?chē)呐笥堰€認(rèn)識(shí)他嗎？他叫原來(lái)那個(gè)名字還有什么意義？

　　道理雖然如此簡(jiǎn)單，可為什么無(wú)數(shù)老板還要在“品牌轉(zhuǎn)型”的美夢(mèng)中不愿醒來(lái)？

　　答案只有一個(gè)：因?yàn)閷?duì)企業(yè)家而言，企業(yè)的品牌就像自己的孩子，自己一把屎一把尿地把他拉扯大，風(fēng)里雨里打拼，才成就了現(xiàn)在的品牌，這些品牌甚至一度給自己帶來(lái)了巨大的財(cái)富和江湖地位，現(xiàn)在孩子生病了，快活不下去了，難道做父母的就毅然決然的放棄他了？這絕對(duì)不符合中國(guó)傳統(tǒng)的倫理道德。

　　如果老板們內(nèi)心深處的想法正在被猜中，問(wèn)題的真相仿佛被我們正在一層一層的剝開(kāi)。鑒于此， 在此我想表達(dá)兩個(gè)最主要的觀點(diǎn)。

　　第一，必須要承認(rèn)的是，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)幾乎已經(jīng)白熱化的環(huán)境下，市場(chǎng)細(xì)分只會(huì)越演越烈，品牌的差異化只會(huì)越來(lái)越明顯，消費(fèi)者面臨的選擇也一定會(huì)越來(lái)越多，根據(jù)自己的喜好或者就餐的目的選擇餐廳，已經(jīng)是消費(fèi)的普遍規(guī)律或者現(xiàn)象。如果您的品牌企圖搖身一變，成為另外一個(gè)“自己”，注定只會(huì)是黃粱一夢(mèng)。在時(shí)下很多粵菜大酒樓準(zhǔn)備向“大眾化轉(zhuǎn)型”的浪潮中，對(duì)于那些企圖跨越消費(fèi)層次“轉(zhuǎn)型”的餐飲品牌而言，結(jié)局無(wú)疑是悲壯的。

　　第二，既然您的品牌已經(jīng)定型，而且轉(zhuǎn)型無(wú)望，又不能坐著等死，到底應(yīng)該怎么辦呢？我給您的策略是：只能一條道走到黑；朝著當(dāng)初的定位，朝著當(dāng)初企圖在消費(fèi)者心目中想留下的特色，進(jìn)一步強(qiáng)化這個(gè)特色，把特色往死里做，從而拉開(kāi)你與其他同類餐廳的差異，走出屬于自己的一條新路。從這個(gè)意義上講，餐廳的品牌轉(zhuǎn)型，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的，品牌升級(jí)才是正解。

　　作為在餐飲這個(gè)江湖混跡了近二十年的老油條，看多了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)老板的悲歡離合，生生死死，風(fēng)風(fēng)雨雨。筆者悟出，餐飲的商業(yè)邏輯無(wú)論怎樣玩來(lái)玩去，最終還是逃不開(kāi)這樣一個(gè)鐵律：產(chǎn)品才是王道！一切手段都是為而生，都了為了把性價(jià)比最高的、最美好的產(chǎn)品送到顧客口中。如果做不好大批量的產(chǎn)品，就做小量的，如果做不好小量的產(chǎn)品，就做單品，比如黃記煌。比如探魚(yú)。你懂的。

本文作者熊芝倫，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900