任何一家餐廳想長(zhǎng)久立足，都必須與時(shí)俱進(jìn)。80/90后新生代逐漸成為餐飲行業(yè)的中堅(jiān)力量，“取悅”他們，才能有“錢途”。

那么，這些新生代消費(fèi)者到底關(guān)注餐廳的哪些東西呢？

長(zhǎng)江后浪推前浪，一代新人換舊人。

這兩年，在餐飲行業(yè)里，說到最多的便是“新生代”這個(gè)詞，因?yàn)槌錾?980年后的他們開始逐漸成為消費(fèi)的主力軍。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，80/90/00后總?cè)丝跀?shù)達(dá)到了5.5億，占全國(guó)總?cè)丝?3.9億的近40%，這些新生代日益成為中國(guó)消費(fèi)的中堅(jiān)力量，當(dāng)然也是餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。

從消費(fèi)金額來看，58.3%的消費(fèi)者平均每頓飯花費(fèi)的金額在50~200元之間，以5.5億的新生代人口基礎(chǔ)來計(jì)算，市場(chǎng)之大不言而喻。

有專家指出，抓住這批新生代消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，相當(dāng)于挖到一塊“富礦”。

那么，當(dāng)下年輕人在餐飲消費(fèi)中，最關(guān)注哪些元素？

01?格調(diào)方面：關(guān)注顏值

都說談戀愛是“始于顏值”，其實(shí)去餐廳吃飯也一樣。

中烹?yún)f(xié)《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》也顯示：就餐環(huán)境已連續(xù)3年成為餐飲消費(fèi)者最關(guān)注的的因素。

此外，還有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，93.6%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注“高顏值”的餐廳，其中，會(huì)光顧這類高顏值餐廳的占到92.6%。

△對(duì)高顏值餐廳的關(guān)注

這就意味著，對(duì)于當(dāng)下的年輕消費(fèi)者而言，“一見鐘情”式的消費(fèi)還是十分常見的。

而當(dāng)問到高顏值會(huì)否成為選擇餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有58.7%的消費(fèi)者的答案是肯定的。

△顏值是選擇餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)則顯示，在所有撰寫帶圖評(píng)論的人中，80后占比80.53%，80后最在乎顏值的占總評(píng)論人數(shù)的65.12%。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，餐廳顏值的重要性日漸凸顯，“以貌取人”已成為新生代消費(fèi)者選擇餐廳的首要準(zhǔn)則。而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新生代消費(fèi)者對(duì)于餐廳“高顏值”的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：可以發(fā)朋友圈。

“人靠衣裝，佛靠金裝”，餐廳要靠包裝。

好比成都春熙路的袁老四火鍋，就在空間設(shè)計(jì)和品牌打造上花了不少的心思。

大部分以老火鍋為主打的火鍋店，給消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是味道不錯(cuò)，但環(huán)境一般，甚至有很多是蒼蠅店。袁老四則在環(huán)境上打造了不一樣的場(chǎng)景體驗(yàn)。

1200平米的大店，卻僅有43張桌子，讓客人不會(huì)覺得擁擠；裝修很有中國(guó)風(fēng)，墻上有瓦礫做的各種造型等。無論是視覺和風(fēng)格都讓人耳目一新，整個(gè)品牌調(diào)性因此深入人心。

如今，無論是在成都，還是重慶和武漢，不管是周一還是周日，袁老四火鍋的門口總是大排長(zhǎng)龍。

此外，還有上海的有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的裝修風(fēng)格，并在日劇的加持下，火爆在小資青年圈子；廣州的深夜食堂，則依靠文藝小清新的裝修風(fēng)格，吸引文青紛紛打卡。

在顏值即正義的時(shí)代，除了內(nèi)在美，餐飲店還要學(xué)會(huì)包裝自己，用外在美來吸引新生代消費(fèi)者的眼球，進(jìn)而抓住他們的胃。

02?產(chǎn)品方面：關(guān)注口味、品質(zhì)的“雙升級(jí)”

產(chǎn)品的口味和品質(zhì)對(duì)餐廳的影響有多大？

舉一個(gè)發(fā)生在小Y身邊的真實(shí)案例。

某天中午，小Y和幾位同事去公司樓下吃午飯。大家發(fā)現(xiàn)新開了一家港式茶餐廳，店面不大，差不多30平米，只有5張桌子，餐廳容座率是20人左右。環(huán)顧一周，可以發(fā)現(xiàn)該店的布局和裝修都很有香港街頭的味道和氣息，整體感覺還不錯(cuò)。

港式茶餐廳里常有的菜式這里也幾乎都有。他們3人一共點(diǎn)了3份碟頭飯，分別是辣子雞丁、黑椒牛柳和支竹燒肉，價(jià)格在20~24元之間。

等了大約10分鐘，3份飯一起上來了。與此同時(shí)，他們3人也都驚呆了。

△擺盤不好看、味道又差的菜品（紅餐原創(chuàng)圖片）

所謂碟頭，其實(shí)就是一個(gè)軟軟的塑料盒子，服務(wù)員端過來放桌上的時(shí)候，盒子變形差點(diǎn)把飯菜打翻了。辣子雞則一點(diǎn)都不辣，雞肉里面還混雜著肥豬肉和豆干，大概是改良過的辣子雞；而且肉的口感就像是隔夜了的干肉放在微波爐里面加熱拿出來的一樣；唯一新鮮的就是荷包蛋和青菜了。

其他兩個(gè)菜品也是一樣，牛柳剁成肉碎，乍一看以為上的是臺(tái)灣鹵肉飯；而支竹燒肉，不知道放了什么調(diào)味料，支竹是酸的，燒肉則直接用五花肉取代。

一頓飯下來，小Y和同事三人都只是用青菜和荷包蛋就著白飯吃了。他們表示，絕對(duì)不會(huì)再踏入該餐廳半步。

相信小Y與其同事的遭遇并非個(gè)例。

如果還把消費(fèi)者和餐廳的關(guān)系當(dāng)做是一場(chǎng)戀愛，那么，一場(chǎng)戀愛之所以能長(zhǎng)久，靠的絕非是顏值。畢竟在“始于顏值”之后，還有一句話叫做“忠于人品”。

在餐廳，這個(gè)“品”代表的就是產(chǎn)品的品質(zhì)。

譬如去年火遍上海的網(wǎng)紅餐廳一籠小確幸，憑借著一抹清新薄荷綠的文藝范和全國(guó)首創(chuàng)的“港式點(diǎn)心+花樣糖水”火了起來。當(dāng)時(shí)的一籠小確幸平均排隊(duì)2小時(shí)，一天翻臺(tái)12次，單店坪效高達(dá)1萬。

然而，在去年7月份，一籠小確幸卻因食品安全事故一夜之間全部停業(yè)，從此淡出了消費(fèi)者的視線。

一個(gè)餐廳，要想長(zhǎng)期留住一個(gè)消費(fèi)者，讓其成為忠實(shí)客戶，菜品口味和產(chǎn)品品質(zhì)相當(dāng)重要。因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量一旦出現(xiàn)問題，餐廳丟失的不僅僅只是一位顧客，有可能是一整個(gè)品牌。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，按口味搜索餐廳的人群，有79.13%是80后。而在2016年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)從監(jiān)測(cè)的38個(gè)大城市的前100人氣餐廳中發(fā)現(xiàn)，80、90后撰寫的評(píng)論中，39.81%是關(guān)于口味的。

在消費(fèi)升級(jí)大的背景下，消費(fèi)者有能力追求更高品質(zhì)的產(chǎn)品，而且他們會(huì)毫不猶豫地用腳投票。

03?服務(wù)方面：恰到好處

餐廳的服務(wù)品質(zhì)很大程度影響了餐廳的好評(píng)度，消費(fèi)者體會(huì)著貼心的服務(wù)，享受著被人照顧的感覺，這些都不亞于一頓美食帶來的滿足感。

那么，對(duì)于當(dāng)下的新生代消費(fèi)者而言，什么樣的服務(wù)是讓人滿意的服務(wù)？對(duì)于餐廳而言，該把握怎么樣的服務(wù)尺度呢？

為此，紅餐（ID：hongcan18）記者特地做了調(diào)研，總結(jié)出了那些過度的和恰當(dāng)?shù)姆?wù)行為：

讓人反感的過度服務(wù)行為： ?

① 一直不停地給消費(fèi)者推薦菜，說“你點(diǎn)這個(gè)吧，這個(gè)特別好吃”；

②長(zhǎng)時(shí)間觀察顧客，比方說是否要加菜、加水等，甚至是在你說話的時(shí)候直接打斷，變相催促顧客結(jié)束用餐；

③ 還沒吃完飯就收盤。

讓人舒服的 恰當(dāng)服務(wù)行為： ?

① 筷子不小心掉地上了，及時(shí)送上一雙新的；

②給長(zhǎng)頭發(fā)女生送來一根皮筋，給戴眼鏡的顧客遞上一塊眼鏡布，主動(dòng)送上衛(wèi)生紙、餐巾紙等；

③顧客剛進(jìn)餐廳時(shí)表現(xiàn)得熱情主動(dòng)，下單的時(shí)候詢問顧客的口味、特殊要求之類；

④隨叫隨到，在點(diǎn)餐或者買單的時(shí)候，不要遲遲不來或者假裝沒聽到、沒看見。

簡(jiǎn)而言之，就是及時(shí)服務(wù)是貼心，過分主動(dòng)是打擾。

正如《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》里面說到的，以往那種“保姆式”和“言聽計(jì)從”的服務(wù)已經(jīng)out，消費(fèi)者追求的更多是“時(shí)、度、效”的服務(wù)方式，即及時(shí)、適度、高效，恰到好處。

所以，餐廳要做好員工服務(wù)的培訓(xùn)工作，根據(jù)新一代消費(fèi)者的需求去把控好服務(wù)細(xì)節(jié)，設(shè)身處地為顧客著想，才能提高顧客的用餐體驗(yàn)。

04?價(jià)格方面：追求性價(jià)比

近些年，整個(gè)餐飲行業(yè)都在談消費(fèi)升級(jí)。

通俗地說，所謂消費(fèi)升級(jí)，無非就是消費(fèi)者對(duì)“品牌價(jià)值”與“品質(zhì)”的追求提高了，消費(fèi)開始向著更好的方向去了。

但是，消費(fèi)升級(jí)并不意味著大家在所有事情上愿意支出的錢更多了，反而，他們更多偏向的是“向上趨優(yōu)、向下好省”，換言之，就是物美價(jià)廉，更低的價(jià)格、更高的品質(zhì)。

譬如北京某火鍋的做法就很聰明。

其實(shí)體店是一個(gè)價(jià)格極低的菜品超市，在保質(zhì)保量的情況下，菜品價(jià)格只有海底撈的一半甚至是三分之一，從供貨商拿貨后，全部菜品加價(jià)不超過25%。

但這并不是賠錢買吆喝，這家火鍋店的聰明做法是：按照用餐市場(chǎng)收費(fèi)。

從選擇鍋底開始，顧客所有的需求都集結(jié)在一張卡上，在開卡后15分鐘開始計(jì)費(fèi)，這樣方便顧客自助選擇菜品。

而收費(fèi)方式則為：一張2~4人桌，在閑時(shí)收費(fèi)每小時(shí)20元，忙時(shí)32元；6~8人桌和包間閑時(shí)價(jià)格分別為40元和60元，忙時(shí)則為60元和80元。

這樣使用分解“基礎(chǔ)單位”的策略，不僅會(huì)讓價(jià)格看起來相對(duì)容易接受，還能提高翻臺(tái)率，增加門店?duì)I收。

其實(shí)，海底撈也是一樣，雖然人均價(jià)格不低，但是通過如美甲、幫忙帶孩子、陪消費(fèi)者聊天等“變態(tài)式”的貼心服務(wù)來提高消費(fèi)者的心理價(jià)位，讓他們覺得“很值”。

對(duì)于其他餐企而言亦是如此，只有提升品牌的性價(jià)比才更能虜獲年輕消費(fèi)者的心。

結(jié) 語

這個(gè)時(shí)代，餐廳要賣的不只是產(chǎn)品，更是洞察人性的體驗(yàn)。

新生代消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中，最關(guān)注的要素是：品質(zhì)、顏值、服務(wù)和性價(jià)比。

餐廳想要虜獲新生代消費(fèi)者的心，知道該怎么做了吧？