團(tuán)購(gòu)黨、優(yōu)惠黨、羊毛黨、種草黨，說(shuō)到底，都是同一類(lèi)追著便宜跑的客群。可現(xiàn)在還有不少餐飲老板，滿(mǎn)腦子想著吸引年輕客群，按上海人的話(huà)講，這就是典型的 “拎不清”！

為啥這么說(shuō)？?jī)牲c(diǎn)給你說(shuō)明白。

第一，你根本吸引不了今天的年輕人。

因?yàn)槟?“老了”。20 年前你也是年輕人，那時(shí)候能輕松吸引同齡客群，是因?yàn)槟阕约壕褪悄繕?biāo)顧客，懂他們的喜好和心思。

可 20 年過(guò)去，你早已不是當(dāng)年的模樣，如今的顧客都是朝氣蓬勃的 “小鮮肉”，他們憑啥會(huì)被你這個(gè) “老登” 吸引？你真的懂他們嗎？

你看到 “漂亮飯” 這類(lèi)品牌火得一塌糊涂，可你知道人家背后的門(mén)道嗎？

操盤(pán)手大多是富二代、留過(guò)學(xué)的團(tuán)隊(duì)，不僅審美在線(xiàn)，更懂消費(fèi)者的情緒需求，還舍得砸重金在門(mén)店打造和體驗(yàn)升級(jí)上。這些投入和認(rèn)知，你有嗎？

第二，今天的年輕客群，是最不值得花心思去吸引的一群人。

10 年前我剛進(jìn)餐飲行業(yè)時(shí)，所有人都在喊 “品牌化、年輕化” 的口號(hào)。那時(shí)候確實(shí)是年輕人的黃金消費(fèi)期，他們的人數(shù)、消費(fèi)頻次、購(gòu)買(mǎi)力，足以支撐起一大批商場(chǎng)品牌的崛起。

這是屬于那個(gè)時(shí)代的品類(lèi)紅利、渠道紅利、消費(fèi)者紅利，也是消費(fèi)升級(jí)的紅利。

但現(xiàn)在呢？中國(guó)最窮的群體就是年輕人。大學(xué)生還沒(méi)出校門(mén)就背上了負(fù)債，畢業(yè)就可能面臨失業(yè)，最后只能靠啃老度日。

而當(dāng)下最有消費(fèi)力的兩群人，才是餐飲老板真正該抓住的核心，抓不住這兩類(lèi)客群，未來(lái)根本沒(méi)希望。

第一群是家庭顧客。就像西貝、海底撈，牢牢鎖定了中產(chǎn)家庭的消費(fèi)需求，靠穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)和客單站穩(wěn)了腳跟；

第二群是初老人群，也就是 60 后和 70 后。這群人足足有 3 億之多，未來(lái)十年收入不會(huì)降低，反而會(huì)逐年增長(zhǎng)。

這么大的市場(chǎng)蛋糕即將擺在眼前，你不去搶?zhuān)⒅磕暧咳肷鐣?huì)的 1000 多萬(wàn)年輕人。這 1000 多萬(wàn)人的就業(yè)率、薪資水平到底怎么樣，你心里還沒(méi)數(shù)嗎？

所以啊，今天的餐飲老板要是還一門(mén)心思撲在年輕人群上，我只能送你三個(gè)字：拎不清！

選擇不做什么，和選擇做什么同樣重要。餐飲經(jīng)營(yíng)不是追著風(fēng)口跑，而是看清真正的消費(fèi)主力。放棄討好年輕人的執(zhí)念，瞄準(zhǔn)有購(gòu)買(mǎi)力、有穩(wěn)定需求的客群，才有未來(lái)。

本文轉(zhuǎn)載自：門(mén)頭戰(zhàn)略余奕宏，作者：余奕宏。