新茶飲慢下來(lái)之余，糖水翻紅了。

2025年的消費(fèi)市場(chǎng)，糖水成為了黑馬品類。從門店數(shù)量暴漲，到品牌扎堆入場(chǎng)，糖水的邊界正在被拓寬，盤起了一條千億賽道。

01.糖水“翻紅”，盤起一門新生意

2025年，堪稱糖水翻紅元年。走在大街上，或是點(diǎn)開(kāi)外賣平臺(tái)，一大波糖水門店正向消費(fèi)者撲面而來(lái)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國(guó)糖水相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬(wàn)家，較2021年增長(zhǎng)了21%。

窄門餐眼截至2025年7月15日數(shù)據(jù)顯示，糖水品類近一年新開(kāi)75215家店，總門店達(dá)198697家。

從糖水品牌2025年的開(kāi)店速度，也可以看到這一年糖水賽道的爆發(fā)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，成立于2021年的麥記牛奶公司門店數(shù)已超400家；到2026年1月，短短5個(gè)月內(nèi)門店數(shù)量翻倍，突破950家。

主打傳統(tǒng)潮汕甜湯的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜湯，成立于2024年，目前已在江蘇、浙江、上海、北京等20余省、30余市開(kāi)出了80多家門店。

此外，江西品牌糖敘的門店已突破326家，其中2025年新開(kāi)的門店約占九成。

與此同時(shí)，新茶飲品牌也盯上了糖水這盤生意經(jīng)。

茶理宜世于2023年推出品牌RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪，開(kāi)進(jìn)成都太古里、上海長(zhǎng)寧來(lái)福士等中高端購(gòu)物中心，今年計(jì)劃開(kāi)20-30家新店；茶顏悅色2024年以“店中店”模式推出“酥山糖水鋪”，目前已覆蓋超500家門店。

糖水也被越來(lái)越多茶飲品牌作為單品，加入菜單中。CoCo都可推出“琥珀桃膠糖水碗”；古茗在全國(guó)門店上新“慢燉好料”系列，包括桃膠木薯燉奶和芋泥麻薯燉奶；滬上阿姨、七分甜、茶百道均推出過(guò)類似產(chǎn)品。

社交平臺(tái)上，有關(guān)糖水的話題熱度也在加速上漲。在抖音，#糖水 擁有69億次播放，#糖水鋪 則擁有9.1億次播放。而在小紅書(shū)，#糖水 這一話題也已突破15億次瀏覽大關(guān)。

02.糖水為何突然翻紅？

糖水起源于嶺南，以廣式、潮汕甜湯為核心，主打家庭手作、街邊夫妻店，品類以雙皮奶、姜撞奶、綠豆沙、芝麻糊等經(jīng)典款為主，早期沒(méi)有全國(guó)化品牌。

2000年以后，港式糖水品牌進(jìn)入內(nèi)地，開(kāi)啟連鎖化運(yùn)營(yíng)，糖水也正式從地域小吃走向全國(guó)商場(chǎng)，向標(biāo)準(zhǔn)化甜品品類發(fā)展。

2015年，隨著喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌崛起，港式甜品市場(chǎng)份額逐漸被擠占。據(jù)報(bào)道，目前許留山門店幾乎全部關(guān)閉，滿記甜品門店遭遇腰斬。

2025年，糖水再度翻紅，與新茶飲的發(fā)展同樣有著緊密關(guān)系。

經(jīng)過(guò)多年的快速發(fā)展，新茶飲行業(yè)已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，同質(zhì)化嚴(yán)重、增速放緩，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，喜茶暫停加盟、奈雪關(guān)閉低效門店、霸王茶姬放緩擴(kuò)張，標(biāo)志著新茶飲的“擴(kuò)張時(shí)代”結(jié)束，進(jìn)入“高質(zhì)量發(fā)展”階段。新茶飲行業(yè)降溫，為糖水賽道騰出了市場(chǎng)空間。

正如業(yè)內(nèi)人士提到的，糖水鋪直到去年才開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)張，是因?yàn)榧用松潭贾肋@是一門投入復(fù)雜且不確定性強(qiáng)的生意，在其他風(fēng)口破滅、內(nèi)卷之后，他們最終還是涌向了這個(gè)賽道。

在新茶飲加盟路徑失效后，糖水鋪成為加盟商尋求差異化品類的首選。

從毛利率來(lái)看，糖水的發(fā)展也十分吸引人。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，糖水品類毛利率能達(dá)到65%，而新茶飲毛利率為55%左右。

健康消費(fèi)升級(jí)，成為糖水翻紅的核心驅(qū)動(dòng)力。

隨著居民收入水平的提高和健康意識(shí)的覺(jué)醒，“輕養(yǎng)生”已成為消費(fèi)新趨勢(shì)。尤其是年輕人，他們不再追求“高糖快樂(lè)”，而是更注重飲食的健康與營(yíng)養(yǎng)。

《2025年Z世代健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，71.8%的Z世代會(huì)選擇健康飲品或中式調(diào)理，新中式糖水正好契合這一趨勢(shì)。糖水使用的銀耳、桃膠、蓮子、陳皮等食材，大多屬于藥食同源范疇，契合了消費(fèi)者的健康需求。

麥記牛奶公司一店長(zhǎng)在介紹店內(nèi)產(chǎn)品時(shí)就表示，每款糖水都清晰標(biāo)注核心食材、口味與功效，比如桃膠蓮子鮮奶用牛乳打底，搭配膠質(zhì)豐富的桃膠和清香蓮子，主打潤(rùn)肺養(yǎng)顏。

“喝起來(lái)比喝奶茶更加健康”的心理安慰，成為許多消費(fèi)者投票中式糖水的重要原因。

03.翻紅后，糖水面臨的挑戰(zhàn)

NCBD（餐寶典）發(fā)布的《中國(guó)甜品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)甜品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1715億元，同比增長(zhǎng)13.2%，預(yù)計(jì)2025年將會(huì)超過(guò)1900億元，達(dá)到1928億元。

糖水行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)，千億賽道的增長(zhǎng)路徑十分清晰。但同時(shí)，機(jī)遇背后也有諸多隱憂。

同質(zhì)化是糖水行業(yè)的一大挑戰(zhàn)。當(dāng)下，糖水產(chǎn)品跟風(fēng)嚴(yán)重，各家主打的多是“芋圓仙草”“紅豆沙牛乳”等類似單品。

核心原料的供應(yīng)鏈大同小異，品牌之間很難靠產(chǎn)品拉開(kāi)差距，只能在內(nèi)卷裝修、營(yíng)銷和價(jià)格上尋找出路。這本身很難筑起品牌的核心壁壘，提高競(jìng)爭(zhēng)力，并不利于品牌與行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

消費(fèi)頻次限制，也成為糖水增長(zhǎng)的“攔路虎”。糖水與奶茶的消費(fèi)屬性不同，飽腹性強(qiáng)，具備“非剛需”屬性，發(fā)展上可能面臨較大的局限。

正如從業(yè)者提到的，“奶茶可以邊走邊喝，上班、逛街、聚會(huì)都能來(lái)一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下來(lái)用勺子慢慢吃，對(duì)時(shí)間和場(chǎng)景都有更高要求。”

隨著糖水翻紅，跨界者也成為核心參與者，例如新茶飲品牌、餐飲品牌。

其中，新茶飲品牌憑借成熟的供應(yīng)鏈、渠道優(yōu)勢(shì)和龐大的用戶基礎(chǔ)，推出杯裝化、便攜化的糖水產(chǎn)品，直接模糊了品類界限，進(jìn)一步分流了糖水店的潛在客群。未來(lái)，這將是糖水行業(yè)的一大趨勢(shì)，也給糖水品牌的發(fā)展帶來(lái)更多挑戰(zhàn)。

糖水鋪能否復(fù)制新茶飲的造富神話，答案尚不明了。但可以確定的是，隨著糖水再度翻紅，這個(gè)品類的邊界正在被進(jìn)一步拓寬，“糖水”有了更多可能性。 

本文轉(zhuǎn)載自：伯虎財(cái)經(jīng)，作者：林恩