如果你最近留意新聞，會(huì)被一連串?dāng)?shù)字“轟炸”：百勝中國(guó)說(shuō)2030年要開(kāi)到3萬(wàn)家店，麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年沖進(jìn)“萬(wàn)店俱樂(lè)部”，就連賣披薩的達(dá)美樂(lè)、做中式快餐的老鄉(xiāng)雞，全都在喊要開(kāi)幾千家店。

一邊是不少中小餐館的“收縮潮”，另一邊是巨頭們鑼鼓喧天的“開(kāi)店潮”。這種冰火兩重天的反差，讓人忍不住想問(wèn)：現(xiàn)在不是都說(shuō)大家捂緊錢包了嗎？這些餐飲巨頭哪來(lái)的底氣，敢在這個(gè)時(shí)候“瘋狂”開(kāi)店？它們不怕店開(kāi)多了，最后變成“粥多僧少”嗎？

其實(shí)，這場(chǎng)看似瘋狂的擴(kuò)張，根本不是一時(shí)頭腦發(fā)熱。它更像是一場(chǎng)精心策劃的“降維打擊”。巨頭們手里握著的，早已不是一份簡(jiǎn)單的開(kāi)店清單，而是一套從“怎么開(kāi)第一家店”到“如何管好第一萬(wàn)家店”的完整作戰(zhàn)系統(tǒng)。

這背后，是一場(chǎng)關(guān)于“系統(tǒng)”和“單點(diǎn)”的終極對(duì)決。今天，我們就來(lái)拆解一下，這些餐飲巨頭到底握有哪些普通人看不見(jiàn)的“王牌”，它們又是如何一步步把“開(kāi)更多的店”從一道難題，變成一個(gè)確定答案的。

集體吹響“萬(wàn)店集結(jié)號(hào)”

目前，餐飲巨頭的擴(kuò)張已不是簡(jiǎn)單的增長(zhǎng)，而是呈現(xiàn)出目標(biāo)數(shù)字化、節(jié)奏加速化、戰(zhàn)場(chǎng)下沉化的鮮明特征。各品牌紛紛亮出具體到個(gè)位數(shù)的“軍令狀”，將未來(lái)的藍(lán)圖清晰地量化在公眾面前。

1.國(guó)際巨頭：深耕中國(guó)的“加速度”

作為中國(guó)最大餐飲集團(tuán)，百勝中國(guó)的計(jì)劃最具代表性，其目標(biāo)是2026年門(mén)店總數(shù)達(dá)到2萬(wàn)家，2028年超過(guò)2.5萬(wàn)家，并力爭(zhēng)突破3萬(wàn)家。這一目標(biāo)由其旗下品牌群共同支撐：

肯德基要在2028年擴(kuò)至1.7萬(wàn)家，并立志成為首個(gè)利潤(rùn)突破百億的餐飲品牌；

必勝客計(jì)劃未來(lái)三年每年凈增約600家，在2028年跨過(guò)6000家門(mén)店，完成“五年再造一個(gè)必勝客”的目標(biāo)；

新興品牌如肯悅咖啡也計(jì)劃在2029年將門(mén)店擴(kuò)增至5000家。

與此同時(shí)，麥當(dāng)勞的擴(kuò)張同樣迅捷。在已覆蓋中國(guó)內(nèi)地所有省份的基礎(chǔ)上，其計(jì)劃在2028年達(dá)到萬(wàn)家規(guī)模，并預(yù)計(jì)將一半新店布局在三四線城市。

漢堡王、賽百味等品牌在新的資本與運(yùn)營(yíng)加持下，也重啟了加速拓展的步伐：

漢堡王中國(guó)定下在2035年擴(kuò)展至4000家以上的目標(biāo)；

此外，達(dá)美樂(lè)比薩在中國(guó)大陸的總特許經(jīng)營(yíng)商亦宣布，2025年第三季度將繼續(xù)推進(jìn)門(mén)店網(wǎng)絡(luò)下沉戰(zhàn)略，預(yù)計(jì)凈新增門(mén)店257家。

值得注意的是，賽百味的新操盤(pán)手更計(jì)劃未來(lái)20年在中國(guó)大陸開(kāi)設(shè)近4000家餐廳，相當(dāng)于現(xiàn)有門(mén)店規(guī)模的7倍以上，并做出了關(guān)鍵戰(zhàn)略調(diào)整：由加盟轉(zhuǎn)向直營(yíng)。其中國(guó)首席執(zhí)行官周富強(qiáng)明確指出：“未來(lái)我們的開(kāi)店目標(biāo)肯定遠(yuǎn)超于此。”

2.本土力量：多模式并進(jìn)的“規(guī)模戰(zhàn)”

與國(guó)際巨頭的系統(tǒng)性推進(jìn)相呼應(yīng)，本土品牌亦不甘示弱，正憑借對(duì)本土市場(chǎng)的深刻洞察，探索差異化的擴(kuò)張路徑，打響了一場(chǎng)靈活而激進(jìn)的多模式“規(guī)模戰(zhàn)”。

主打中式漢堡的塔斯汀是近年餐飲界最大黑馬，憑借加盟模式快速?gòu)?fù)制，僅用六年時(shí)間便從千店規(guī)模增長(zhǎng)至萬(wàn)家。

中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞則立下“成為中國(guó)麥當(dāng)勞”的志向，堅(jiān)持以直營(yíng)模式深耕，計(jì)劃每年新增150-180家直營(yíng)店，預(yù)計(jì)2026年門(mén)店達(dá)3000家，并在第三個(gè)十年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)家規(guī)模。

火鍋巨頭海底撈在主品牌擴(kuò)展放緩的背景下，轉(zhuǎn)而通過(guò)“紅石榴計(jì)劃”孵化副牌，截至2025年6月已運(yùn)營(yíng)11個(gè)副牌、開(kāi)出約120家餐廳，其中“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;半年新增46家門(mén)店，正以集團(tuán)軍模式尋求新的增長(zhǎng)曲線。

同樣聚焦大眾餐飲的小菜園也在持續(xù)推進(jìn)擴(kuò)張，截至2025年6月30日，其在全國(guó)已擁有672家直營(yíng)門(mén)店，預(yù)計(jì)年底總門(mén)店數(shù)將突破800家，覆蓋全國(guó)150多個(gè)城市。

據(jù)管理層披露，小菜園計(jì)劃在2026年底實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模，并在十年內(nèi)突破3000家門(mén)店。

為何在此時(shí)吹響“集結(jié)號(hào)”？

巨頭們集體選擇此時(shí)加速擴(kuò)張，這并非偶然，而是外部市場(chǎng)機(jī)遇、內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)壓力與自身能力提升共同作用下的必然選擇。其底層邏輯深刻反映了當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)的演進(jìn)規(guī)律。

1.市場(chǎng)之機(jī)：廣闊的下沉市場(chǎng)與連鎖化紅利

中國(guó)餐飲市場(chǎng)依然蘊(yùn)藏著巨大潛力。百勝中國(guó)管理層就曾指出，中國(guó)餐飲的門(mén)店連鎖化率僅約20%，遠(yuǎn)低于美國(guó)市場(chǎng)約50%的門(mén)店連鎖化率水平。這意味著，在大量獨(dú)立餐廳之外，連鎖品牌存在著巨大的結(jié)構(gòu)性替代機(jī)會(huì)。

同時(shí)，從觸達(dá)范圍來(lái)看，百勝中國(guó)通過(guò)門(mén)店覆蓋廣度衡量市場(chǎng)滲透度，其目前門(mén)店已覆蓋超2200個(gè)城鎮(zhèn)，未來(lái)計(jì)劃進(jìn)一步拓展低線城鎮(zhèn)覆蓋范圍，增長(zhǎng)空間清晰可見(jiàn)。這片“藍(lán)海”的核心，直指下沉市場(chǎng)。例如，肯德基已覆蓋超過(guò)2000個(gè)城鎮(zhèn)，而必勝客進(jìn)入了約1000個(gè)，理論上存在約1000個(gè)“有肯德基而無(wú)必勝客”的空白市場(chǎng)。

對(duì)于麥當(dāng)勞和漢堡王等品牌而言，一線城市核心商圈布局已趨近飽和，增量空間主要來(lái)自業(yè)態(tài)優(yōu)化(如得來(lái)速店、社區(qū)店)，而新一線城市及下沉市場(chǎng)仍是主要增長(zhǎng)陣地。此外，消費(fèi)升級(jí)的浪潮正從一線城市向更廣闊的低線城市蔓延，消費(fèi)者對(duì)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全衛(wèi)生的餐飲需求日益增強(qiáng)，為巨頭的下沉擴(kuò)張?zhí)峁┝素S沃的土壤。

2.競(jìng)爭(zhēng)之迫：存量博弈下的“規(guī)模即壁壘”

餐飲行業(yè)已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，產(chǎn)品與模式創(chuàng)新的窗口期縮短，同質(zhì)化加劇。在此背景下，健康的規(guī)模(依托單店盈利模型的規(guī)模)已成為重要的護(hù)城河之一，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：

一是成本優(yōu)勢(shì)，龐大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)意味著在供應(yīng)鏈采購(gòu)上擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，能有效對(duì)抗原材料價(jià)格波動(dòng)。

二是品牌心智與網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，高密度的門(mén)店本身就是最有效的廣告，能持續(xù)強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心智中的存在感，并擠壓區(qū)域性品牌的生存空間。

三是數(shù)字化門(mén)檻，百勝中國(guó)首席技術(shù)官?gòu)埨自峒?，餐飲企業(yè)數(shù)字化中臺(tái)的搭建效果與規(guī)模效應(yīng)密切相關(guān)，大規(guī)模門(mén)店能為數(shù)字化系統(tǒng)提供更充足的數(shù)據(jù)支撐，降低單位運(yùn)營(yíng)成本；而先進(jìn)的數(shù)字化系統(tǒng)需要巨額投入和海量數(shù)據(jù)喂養(yǎng)，這構(gòu)成了中小品牌的主要技術(shù)壁壘。

四是資源集聚效應(yīng)，成功的盈利模型能夠吸引更優(yōu)質(zhì)的加盟商與人才，形成資源向頭部集中、進(jìn)而推動(dòng)進(jìn)一步增長(zhǎng)的正向循環(huán)。

3.資本之需：尋求增長(zhǎng)敘事與估值支撐

對(duì)于已上市或擬上市的餐飲企業(yè)，持續(xù)的增長(zhǎng)是維持和提升資本市場(chǎng)估值的核心。一份清晰、量化的擴(kuò)張藍(lán)圖，是向投資者展示未來(lái)盈利潛力與市場(chǎng)占有率最直接的方式。

例如，百勝中國(guó)在公布雄心擴(kuò)張目標(biāo)的同時(shí)，宣布將大量現(xiàn)金流用于回饋股東，這一組合動(dòng)作的核心邏輯是：以明確的增長(zhǎng)規(guī)劃證明未來(lái)盈利能力，同時(shí)以分紅彰顯當(dāng)前現(xiàn)金流充裕度，雙重維度鞏固市場(chǎng)信心。而老鄉(xiāng)雞等品牌多次沖擊IPO，其宏大的擴(kuò)張藍(lán)圖是支撐其高估值想象的關(guān)鍵敘事之一。

4.自身之能：系統(tǒng)能力成熟，具備擴(kuò)張底氣

經(jīng)過(guò)數(shù)十年的深耕，頭部餐飲集團(tuán)已構(gòu)建起足以支撐高速擴(kuò)張的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)設(shè)施。這主要包括三個(gè)方面：

一是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，例如百勝中國(guó)在全國(guó)擁有33個(gè)物流中心(含區(qū)域樞紐倉(cāng)、前置倉(cāng)、冷鏈倉(cāng)等不同功能類型)，配送范圍覆蓋超2200個(gè)城鎮(zhèn)，并計(jì)劃未來(lái)增至40-50個(gè)，確保即使在偏遠(yuǎn)地區(qū)也能穩(wěn)定供應(yīng)。

二是深度整合的數(shù)字化引擎，從AI輔助選址、自動(dòng)排班到會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷，數(shù)字化已貫穿運(yùn)營(yíng)全鏈條，極大提升了開(kāi)店效率與單店管理精度。

三成熟的單店模型，經(jīng)過(guò)多年打磨，各品牌都形成了經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的、可盈利的單店模型，并衍生出適配不同市場(chǎng)層級(jí)的店型(如必勝客WOW店、肯德基小鎮(zhèn)店)，使得規(guī)模化復(fù)制成為可能。

巨頭們?nèi)绾?ldquo;開(kāi)疆拓土”？

當(dāng)然，宏偉的目標(biāo)需要具體的戰(zhàn)略來(lái)實(shí)施。但頭部品牌的擴(kuò)張并非盲目鋪點(diǎn)，而是遵循明確的增長(zhǎng)路徑。其核心是圍繞創(chuàng)新和績(jī)效的“雙輪驅(qū)動(dòng)”，從而構(gòu)建出一套精準(zhǔn)化擴(kuò)張的系統(tǒng)工程，試圖破解“規(guī)模越大，管理越難”的行業(yè)悖論。

第一步是通過(guò)店型創(chuàng)新與模式分層，精準(zhǔn)匹配不同市場(chǎng)。

盲目復(fù)制統(tǒng)一店型進(jìn)入差異巨大的市場(chǎng)，必然導(dǎo)致水土不服。因此，巨頭的首要任務(wù)是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)匹配。

例如，必勝客推出了經(jīng)典店、衛(wèi)星店、WOW店三種店型。特別是WOW店，憑借60-80萬(wàn)元的低投資，幫助必勝客進(jìn)入了40多個(gè)此前未曾覆蓋的城市。肯德基則推出了面積100㎡左右的小鎮(zhèn)模式，投資成本僅為原先標(biāo)準(zhǔn)店的三分之一，助力品牌滲透關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和低線城市。小菜園也將門(mén)店面積從最初的500㎡優(yōu)化至220㎡，通過(guò)最佳盈利模型提升單店效率。

這第一步，解決了擴(kuò)張的適配性問(wèn)題，但隨即引出新挑戰(zhàn)：多樣化的店型和品牌，如何實(shí)現(xiàn)高效管理與協(xié)同？

第二步是“前端分層、后端聚合”的生態(tài)化布局。

當(dāng)門(mén)店模型和品牌日益多元，若各自為戰(zhàn)，將導(dǎo)致資源分散、重復(fù)建設(shè)。百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容提出的“竹林生態(tài)”比喻形象地給出了答案：地上竹筍(各品牌)錯(cuò)落生長(zhǎng)，地下根系(供應(yīng)鏈、數(shù)字化、人才等)緊密相連、共享養(yǎng)分。

屈翠容將百勝中國(guó)比作一片茂盛的竹林：林上是肯德基、必勝客、塔可鐘、小肥羊、黃記煌、Lavazza等眾多品牌，通過(guò)不斷創(chuàng)新門(mén)店模式和產(chǎn)品線，覆蓋廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景與客群；林下則是40年培育出的、彼此聯(lián)系的根系，包括供應(yīng)鏈、數(shù)字化、會(huì)員體系、食安創(chuàng)新、人才等。具體的實(shí)施邏輯有兩種：

一種是“肩并肩模式”，例如肯德基與肯悅咖啡通過(guò)共享肯德基門(mén)店的內(nèi)部空間與會(huì)員資源，大幅降低了擴(kuò)張成本，利用肯德基的門(mén)店分區(qū)、設(shè)備設(shè)施等實(shí)現(xiàn)協(xié)同。這本質(zhì)上是將固定成本轉(zhuǎn)化為可變成本。

另一種是“后端資源共享模式”，即通過(guò)整合供應(yīng)鏈、數(shù)字化中臺(tái)等后端資源，讓多品牌共享經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、會(huì)員信息等，以支持各品牌的快速發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士指出，在百勝中國(guó)多個(gè)品牌背后，有一個(gè)龐大的數(shù)字中臺(tái)支撐，通過(guò)中臺(tái)的不斷整合與共享，可以有效賦能規(guī)模較小的品牌。

這一步通過(guò)聚合實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但隨著網(wǎng)絡(luò)極速膨脹，如何實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域、跨門(mén)店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與決策？

第三步是數(shù)字化與技術(shù)賦能，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；咝Ч芾?。

線下門(mén)店快速擴(kuò)張后，如何驅(qū)動(dòng)大量門(mén)店在營(yíng)銷、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)上協(xié)同發(fā)展是一大難題。單純依靠人力管理，不僅成本高昂，且經(jīng)驗(yàn)難以有效沉淀和復(fù)制。因此，數(shù)字化成為規(guī)?；芾淼暮诵墓ぞ吲c關(guān)鍵生產(chǎn)力。

數(shù)字化的作用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是智能決策，例如AI智能選址系統(tǒng)，能綜合人流量、競(jìng)對(duì)、租金等十余個(gè)維度數(shù)據(jù)，提升拓店成功率；

二是自動(dòng)運(yùn)營(yíng)，如自動(dòng)補(bǔ)貨、自動(dòng)排班系統(tǒng)，能優(yōu)化庫(kù)存與人力成本；

三是精準(zhǔn)營(yíng)銷，依托龐大的會(huì)員體系進(jìn)行精準(zhǔn)觸達(dá)，提升復(fù)購(gòu)率。

因此，近年巨頭們紛紛推動(dòng)數(shù)字化改革。例如，百勝中國(guó)正推進(jìn)AI戰(zhàn)略，從智能點(diǎn)餐到披薩質(zhì)量檢測(cè)，從前端到運(yùn)營(yíng)均引入相關(guān)技術(shù)。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)更是通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)，每月推出2-3款本土化特色新品，并推行“周二周三披薩七折”和“超級(jí)周”等活動(dòng)，以數(shù)字化驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品與營(yíng)銷決策。

第四步是副牌的孵化與第二增長(zhǎng)曲線的開(kāi)拓。

當(dāng)主業(yè)增長(zhǎng)放緩時(shí)，通過(guò)孵化副牌尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)已成為巨頭的共同選擇。

例如，海底撈自2024年8月啟動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”以來(lái)，已孵化運(yùn)營(yíng)14個(gè)副牌，截至今年6月共計(jì)開(kāi)出126家餐廳。其中，“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;表現(xiàn)最為突出，已在12個(gè)省份的23個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店。此外，海底撈的海外業(yè)務(wù)也在海外市場(chǎng)孵化出麻辣燙、燒烤、居酒屋等新品牌。

第五步是靈活的成本結(jié)構(gòu)與租金模式，解決擴(kuò)張中的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。

沉重的固定租金成本曾是下沉市場(chǎng)擴(kuò)張的巨大障礙。解決方案：變革合作模式。屈翠容透露，百勝中國(guó)約70%的新店租約已采用銷售額分成模式，將房東變?yōu)槔婀餐w，極大降低了市場(chǎng)試錯(cuò)成本與擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)。這緩解了資金壓力，但要實(shí)現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，仍需更強(qiáng)大的資本和本地化運(yùn)營(yíng)杠桿。

第六步是擴(kuò)張策略中直營(yíng)與加盟的平衡。

完全依賴直營(yíng)，資金和人才儲(chǔ)備難以支撐萬(wàn)店夢(mèng)想。從“純直營(yíng)”轉(zhuǎn)向“直營(yíng)+加盟”的平衡。巨頭們不再將加盟視為簡(jiǎn)單的品牌授權(quán)，而是建立長(zhǎng)期共贏的伙伴關(guān)系。

百勝中國(guó)正大幅提高加盟比例，肯德基未來(lái)新增網(wǎng)點(diǎn)中加盟占比目標(biāo)達(dá)40%-50%，并為加盟商提供數(shù)字化工具、全套培訓(xùn)等深度支持。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)的“縣域合伙人計(jì)劃”將單店投資降至80萬(wàn)元，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化支持體系，加速下沉市場(chǎng)滲透。

這一步，最終完成了從內(nèi)部資源驅(qū)動(dòng)到社會(huì)資源整合的躍遷，真正撬動(dòng)了規(guī)模的終極杠桿。

規(guī)模擴(kuò)張是行業(yè)復(fù)蘇的“核心動(dòng)力”？

在餐飲業(yè)面臨低增速、低通脹的雙重壓力周期下，頭部品牌的集體擴(kuò)張能否真正帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇？這場(chǎng)規(guī)模競(jìng)賽背后又隱藏著哪些挑戰(zhàn)？這是我們必須思考的。

可以明確的是，連鎖化率的提升確實(shí)是行業(yè)成熟度的標(biāo)志。對(duì)比美國(guó)等成熟市場(chǎng)超過(guò)50%的連鎖率，中國(guó)餐飲市場(chǎng)確實(shí)存在巨大的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。頭部品牌的擴(kuò)張，通過(guò)規(guī)?；?shù)字化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，能夠提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與食品安全水平。

例如，達(dá)美樂(lè)中國(guó)在徐州首店開(kāi)業(yè)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額超過(guò)68萬(wàn)元，刷新全球單日銷售記錄；邯鄲店數(shù)月銷售額更是突破680萬(wàn)元。這些案例證明，優(yōu)質(zhì)的連鎖品牌在下沉市場(chǎng)確實(shí)能創(chuàng)造新的需求。

另一方面，規(guī)模擴(kuò)張所帶來(lái)的挑戰(zhàn)也不容忽視，主要表現(xiàn)為四個(gè)方面：

挑戰(zhàn)一：?jiǎn)蔚暧袎?。例如，達(dá)美樂(lè)中國(guó)的同店銷售額增長(zhǎng)率已從2023年的8.9%降至2025年上半年的-1%，客單價(jià)也從86.8元降至82.1元。如何在快速擴(kuò)張的同時(shí)保持單店的健康度，是每個(gè)品牌必須面對(duì)的課題。

挑戰(zhàn)二：管理復(fù)雜度指數(shù)級(jí)上升。屈翠容坦言，公司的數(shù)字化系統(tǒng)雖然完整，但建于不同年代，技術(shù)平臺(tái)各異，想要完全打通其實(shí)存在難度。尤其是當(dāng)門(mén)店數(shù)量突破數(shù)千甚至上萬(wàn)，且跨越直營(yíng)與加盟多種模式、覆蓋從一線到縣域的多級(jí)市場(chǎng)時(shí)，管理復(fù)雜度將呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)。

如何確保千家門(mén)店在食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量上高度統(tǒng)一？如何讓小店型與大店傳遞一致的品牌體驗(yàn)？如何管理龐大的加盟網(wǎng)絡(luò)？這些管理上的挑戰(zhàn)可能比開(kāi)店本身更為艱巨。

挑戰(zhàn)三：下沉市場(chǎng)內(nèi)卷與品牌定位模糊的風(fēng)險(xiǎn)。下沉市場(chǎng)已成為所有品牌的必爭(zhēng)之地，但低線市場(chǎng)的容量與消費(fèi)力并非無(wú)限。當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、華萊士、塔斯汀等品牌在同一縣域短兵相接時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)將異常殘酷。

同時(shí)，為適應(yīng)下沉市場(chǎng)而大幅降價(jià)或精簡(jiǎn)產(chǎn)品，可能導(dǎo)致品牌定位模糊，淡化了與大眾快餐品牌的界限，未來(lái)若想重新提升品牌價(jià)值將異常困難。

挑戰(zhàn)四：從規(guī)模擴(kuò)張到市場(chǎng)深耕的考驗(yàn)。門(mén)店數(shù)量只是表象。例如，必勝客用兩年時(shí)間完成了從3000家到4000家的擴(kuò)張，其背后被視為從規(guī)模擴(kuò)張向深度運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將不僅是開(kāi)店速度的競(jìng)賽，更是供應(yīng)鏈效率、數(shù)字化水平、管理能力與品牌創(chuàng)新的綜合比拼。

對(duì)此，百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官丁曉的表態(tài)或許代表了頭部玩家的清醒認(rèn)識(shí)：公司的增長(zhǎng)預(yù)測(cè)并不假設(shè)任何宏觀環(huán)境的改善，任何改善都將是額外利好。這意味著巨頭的擴(kuò)張計(jì)劃是基于自身內(nèi)生的確定性，而非對(duì)市場(chǎng)的盲目樂(lè)觀。

當(dāng)然，巨頭們也在尋求解決方法。中國(guó)餐飲市場(chǎng)正從“單點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)”走向“集團(tuán)軍作戰(zhàn)”。無(wú)論是百勝中國(guó)的“竹林生態(tài)”、海底撈的“紅石榴計(jì)劃”，還是麥當(dāng)勞的特許加盟戰(zhàn)略，都指向同一個(gè)方向：未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)不再是單品牌、單門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌矩陣與資本運(yùn)作等綜合實(shí)力的較量。

寫(xiě)在最后

這場(chǎng)波瀾壯闊的擴(kuò)張運(yùn)動(dòng)，其意義遠(yuǎn)不止于門(mén)店數(shù)字的增長(zhǎng)。它標(biāo)志著中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)范式的一次根本性轉(zhuǎn)變：從單一品牌、單一產(chǎn)品的“點(diǎn)狀競(jìng)爭(zhēng)”，升級(jí)為涵蓋供應(yīng)鏈、數(shù)字化中臺(tái)、品牌矩陣、資本運(yùn)作和生態(tài)協(xié)同的“系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)”。

因此，規(guī)模擴(kuò)張本身并非目的，而是系統(tǒng)能力溢出的結(jié)果。頭部品牌通過(guò)上述環(huán)環(huán)相扣的六步體系，試圖將“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的悖論，扭轉(zhuǎn)為“規(guī)模更經(jīng)濟(jì)”的飛輪。它們的擴(kuò)張，確實(shí)在提升行業(yè)整體的標(biāo)準(zhǔn)化水平、供應(yīng)鏈效率和食品安全標(biāo)桿。

然而，挑戰(zhàn)依然存在。加盟體系的質(zhì)量控制、極速擴(kuò)張中的文化稀釋、以及如何在數(shù)字化管理中保留服務(wù)的“溫度”，都是待解的長(zhǎng)期命題。

最終，這場(chǎng)規(guī)模競(jìng)速賽的贏家，很可能不是開(kāi)店最快的品牌，而是那些能最好地平衡規(guī)模與健康、效率與體驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化與本土化，并構(gòu)建出最堅(jiān)韌、最敏捷商業(yè)系統(tǒng)的品牌，當(dāng)然，開(kāi)店更重要的不是規(guī)模，而是品質(zhì)。對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，這股連鎖化、系統(tǒng)化的浪潮，或許才是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)體驗(yàn)進(jìn)步最核心的深層動(dòng)力。

本文轉(zhuǎn)載自：聯(lián)商網(wǎng)；作者：周半仙；編輯：吳憂