近期，西安中式快餐品牌魏家涼皮旗下的創(chuàng)新業(yè)態(tài)“魏世紀(jì)酒館”(即魏世紀(jì)Bistro)，在西安鐘樓粉巷正式亮相。開業(yè)即引爆社交平臺，登頂大眾點(diǎn)評西安美食熱門榜TOP1，甚至出現(xiàn)排隊(duì)九小時(shí)、催生“黃牛代排”的火爆場面。

這不僅是一次簡單的“餐+酒”疊加，更是魏家餐飲以“新中式靜吧”為定位，切入年輕人社交休閑市場的重要實(shí)驗(yàn)。從涼皮快餐到音樂餐酒吧，魏家正試圖突破品類與場景的邊界。

那么，這家門店具體是如何運(yùn)作的？其模式對餐酒融合業(yè)態(tài)又有哪些啟發(fā)？

01.“酒館+精致餐食”模式，精準(zhǔn)聚焦年輕客群

從涼皮快餐到小酒館，魏家涼皮正不斷拓展品類與場景的邊界。全新品牌“魏世紀(jì)酒館”落位于西安核心商圈，以“酒館+精致餐食”的模式，精準(zhǔn)聚焦年輕客群——尤其是女性消費(fèi)者的夜間社交與打卡需求，此舉也標(biāo)志著品牌從功能性的快餐滿足，進(jìn)一步延伸至體驗(yàn)式的氛圍消費(fèi)。

1.選址依托成熟酒吧街區(qū)，借勢自然客流

門店位于西安鐘樓粉巷，這里是長約500米的老牌餐飲娛樂聚集區(qū)，距離鐘樓地鐵口與開元商城僅百米之遙。

該區(qū)域以“餐飲+酒吧”的混合業(yè)態(tài)著稱，餐廳多配備酒水吧臺，獨(dú)立酒吧與小酒館分布密集，夜間酒水消費(fèi)占比突出，已自然形成“晚餐-小酌-夜宵”的連貫消費(fèi)動(dòng)線。

周邊代表性店鋪云集：

餐酒融合型：如大公雞小酒館(法式餐酒吧)、唐貓酒肆(陜菜配酒)、碎慫烤肉(燒烤+精釀)；

純酒館型：如德福巷酒吧街(20余家酒吧集群)、未末黃酒小館(中式黃酒)、老鋼廠精釀吧(精釀專門店)；

特色酒水體驗(yàn)型：如冬季限定的熱紅酒小攤、雞尾酒實(shí)驗(yàn)室等。

在此成熟的酒飲氛圍中，魏世紀(jì)酒館精準(zhǔn)捕捉了鐘樓商圈年輕人的行為節(jié)奏——逛完景點(diǎn)后往往有“小酌、打卡、社交”的延續(xù)需求。憑借“魏家涼皮”已有的品牌認(rèn)知，新客嘗試門檻得以降低，從而在競爭激烈的市場中找到差異化的切入機(jī)會。

2.空間設(shè)計(jì)強(qiáng)化社交與拍照屬性，細(xì)節(jié)凸顯用戶思維

整體采用美式工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，裸露管線、復(fù)古金屬元素與暖黃燈光融合，營造出粗糲中帶著溫暖的獨(dú)特氛圍。

進(jìn)入空間，首先映入眼簾的是一座大型灰色仿真火山模型，火山口似有煙霧繚繞，雕塑感十足。其下方環(huán)繞著深綠色弧形卡座，構(gòu)成一個(gè)具有包裹感與主題性的半私密社交區(qū)，視覺沖擊力強(qiáng)，自然成為打卡焦點(diǎn)。

酒館的核心氛圍由兩大區(qū)域共同構(gòu)建：

主吧臺區(qū)：超長銀色金屬主吧臺貫穿空間，搭配黑色高腳皮椅，后方是通天酒架，琳瑯酒瓶在燈光下熠熠生輝。“Bistro”綠色霓虹燈牌點(diǎn)綴其上，復(fù)古而潮酷，此處既是調(diào)酒師的舞臺，也適合獨(dú)酌或快速小酌。

精釀啤酒墻：與主吧臺呼應(yīng)的是專業(yè)精釀啤酒墻，十余個(gè)啤酒龍頭整齊排列，背景為動(dòng)態(tài)LED大屏，播放藍(lán)色光點(diǎn)瀑布等畫面，科技感與藝術(shù)感交融，為精釀品飲增添沉浸體驗(yàn)。

值得注意的是其空間布局，用“酒墻”和“酒柜”作為空間的主要語言，構(gòu)建一個(gè)沉浸式的、令人印象深刻的酒精主題場景。

如整面墻由多塊電子屏幕組成，動(dòng)態(tài)播放著色彩鮮艷的畫面(可見“CHANG”等品牌標(biāo)識)，科技感與藝術(shù)感十足。

空間中央設(shè)有多層圓柱形裝飾酒柱，上面錯(cuò)落擺放酒瓶，并點(diǎn)綴戴紅白條紋帽的玩偶，在聚光燈下成為視覺焦點(diǎn)與動(dòng)線的自然引導(dǎo)。

此外，整面墻被用作紅酒瓶的倉儲式陳列架，酒瓶水平密集排列，形成一個(gè)巨大的、規(guī)整的深色矩陣內(nèi)容以整體呈現(xiàn)。

圍繞核心品飲區(qū)，是適應(yīng)不同社交需求的用餐位。對面是多類型餐位，靠窗設(shè)單人、雙人高腳桌，間距約60厘米，既能欣賞粉巷街景，又不會互相打擾；

核心用餐區(qū)70%以上都是2-4人小方桌，用30厘米高的金屬矮架+琴葉榕做軟隔斷，形成半私密小空間，桌上還配了可單獨(dú)控制的小吊燈，方便女生補(bǔ)光拍照；

最里面設(shè)4個(gè)6-8人卡座，深色絨布沙發(fā)搭配墻面復(fù)古酒柜做軟隔斷，適配多人聚會需求。

動(dòng)線設(shè)計(jì)也很合理，點(diǎn)餐區(qū)、取餐區(qū)、衛(wèi)生間互不交叉，不會打擾用餐客人；還有超多貼心細(xì)節(jié)，靠窗位有USB充電口+無線充電板，桌面下藏著隱藏式垃圾桶，不破壞拍照美感，吧臺下方有背包掛鉤和小擱板，避免背包占地，靠墻座位全做軟包，高度剛好適配女生肩線和視線，久坐不累還方便聊天拍照。

3.營業(yè)初期即現(xiàn)排隊(duì)熱潮，印證模式與選址的成功

盡管目前該店僅支持線下取號預(yù)約，但開業(yè)初期的客流量已十分可觀。在非周末的晚間，現(xiàn)場排位等號組數(shù)仍能超過80組，這直觀印證了其“餐+酒”模式與商圈夜間需求的精準(zhǔn)匹配。

觀察店內(nèi)，幾乎每桌都處于滿員狀態(tài)，氛圍熱烈；而店外設(shè)置的等位區(qū)也聚集了不少年輕顧客，形成了“店內(nèi)暢飲、店外候場”的熱鬧景象。

這種即時(shí)的市場反響，不僅驗(yàn)證了其場景打造與客群定位的成功，也為品牌后續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程(如考慮開發(fā)線上預(yù)約系統(tǒng)以提升體驗(yàn))、持續(xù)豐富“餐”與“酒”的搭配組合，提供了寶貴的用戶洞察和迭代信心。

02.從視覺吸引到社交傳播，構(gòu)建復(fù)合競爭力

魏世紀(jì)酒館的產(chǎn)品策略，并非單純提供酒水與餐食，而是圍繞年輕消費(fèi)者的社交與分享需求，構(gòu)建出一條從視覺吸引到社交傳播的完整體驗(yàn)鏈路。其關(guān)鍵在于，將極致性價(jià)比的吸引力與“漂亮菜”的傳播勢能深度結(jié)合，形成難以復(fù)制的復(fù)合競爭力。

1、酒飲：以“顏價(jià)比”為矛，擊穿消費(fèi)心理防線

魏世紀(jì)率先在餐酒吧領(lǐng)域打出“價(jià)格顛覆”牌，將酒飲定價(jià)直接拉到“快餐級”區(qū)間競爭。酒單結(jié)構(gòu)清晰：

·3款專屬低度果味雞尾酒統(tǒng)一定價(jià)22元/杯，鎖定女性及酒飲入門人群；

·8款精釀啤酒價(jià)格集中在16-26元/杯，覆蓋經(jīng)典與潮流風(fēng)味；

整體主力價(jià)格帶15–26元，比周邊同類低10%–20%，形成直觀的價(jià)格吸引力。

低價(jià)卻不廉價(jià)。酒單在命名與視覺上注入巧思與網(wǎng)感，如精釀“不接受批評”“山野曼波”，以及融合品牌IP與國風(fēng)意象的“魏世紀(jì)”系列雞尾酒(紅·酸·香·海)，自帶話題屬性。

出品嚴(yán)格執(zhí)行“鏡頭友好”標(biāo)準(zhǔn)：特調(diào)飲品普遍配備“水果串＋吸管＋綠葉”裝飾，在燈光下色澤飽滿，確保穩(wěn)定的顏值基線，讓“顏價(jià)比”(顏值×性價(jià)比)持續(xù)在線。

在平價(jià)引流基礎(chǔ)上，同步布局高端洋酒與紅酒系列(320–1688元)，承接品質(zhì)消費(fèi)需求；并搭配咖啡、果茶、奶昔等高顏值無酒精飲品(15–26元)，支撐從午間至深夜的全時(shí)段經(jīng)營，無縫銜接多元客群與場景。

2.餐食：以“可曬性”為核，打造社交餐桌上的高光配角

餐食定位緊扣“佐酒＋社交”，成功之處在于將魏家餐飲的品牌基因與網(wǎng)紅餐飲的可曬性邏輯有機(jī)融合。

菜單圍繞“佐酒”邏輯劃分酒肴、拼盤、烤物、炸物等類別，菜名自帶誘惑力如“蟹籽蝦膏釀蘑菇”。

在保留魏家涼皮、肉夾饃等經(jīng)典小吃并做小份化升級以穩(wěn)固品牌根基的同時(shí)，大量引入披薩、迷你漢堡、意面、沙拉等西式品類，SKU總數(shù)約80個(gè)。產(chǎn)品明確區(qū)分為冷食(出餐快、不干擾交談)與熱食(適合分享)，高度契合酒館聚會的節(jié)奏與氛圍。

“漂亮菜”的系統(tǒng)化執(zhí)行，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

擺盤精致、配色講究：如迷你漢堡三重奏(3種口味)置于鋪油紙的鐵盤中，搭配薯角生菜，48元性價(jià)比高，小巧可愛、好拍好分享；沙拉選用牛油果、小番茄、紫甘藍(lán)等色彩豐富的食材，切配均勻、擺盤有層次，20多元比輕食店劃算；

刺身牛肉切薄片擺盤精致，淋上醬汁，分量適配下酒不浪費(fèi)；薄底披薩金黃酥脆、邊緣微焦，小尺寸(6/8寸)四五十元，適合2-3人分享；

番茄肉醬意面醬汁裹滿面條，撒歐芹碎或芝士粉提質(zhì)感，30多元比西餐廳便宜，味道在線；提拉米蘇等甜品以小杯盛裝，撒可可粉配薄荷葉或草莓，分量小巧、價(jià)格親民。

飲品顏值突出：如“粉巷芭樂”，下層芭樂果肉、中層漸變淺粉沙冰、上層奶蓋，點(diǎn)綴薄荷葉與干花，用直筒杯強(qiáng)化分層效果，隨手一拍即是ins風(fēng)，二三十元一杯，成為移動(dòng)打卡點(diǎn)。

器皿適配風(fēng)格：不花哨但有質(zhì)感，拍照好看且不增加成本。同時(shí)，經(jīng)典小吃保持魏家一貫水準(zhǔn)，西式餐品口感穩(wěn)妥，做到好看、好味、好拍、劃算。

寫在最后

當(dāng)我真正走進(jìn)魏世紀(jì)酒館，最深的感受是：它并非憑空造夢，而是精準(zhǔn)地捕捉了當(dāng)下年輕人“既要氛圍、又要實(shí)惠”的復(fù)合需求。從空間里精心設(shè)計(jì)的打卡點(diǎn)，到菜單上顏值與性價(jià)比兼具的酒食，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在無聲地傳遞著品牌的用心——它知道年輕人來這里不只是為了吃飯喝酒，更是為了獲得一段可以被記錄、被分享的社交時(shí)光。

魏家涼皮這次跨界，表面看是從快餐賽道跳進(jìn)了夜經(jīng)濟(jì)的酒館江湖，但內(nèi)核其實(shí)是對“場景消費(fèi)”的深度理解。它用熟悉的品牌名降低了嘗試門檻，再用超出預(yù)期的空間體驗(yàn)和產(chǎn)品顏值，成功完成了從“吃飽”到“玩好”的體驗(yàn)升級。

此外，除了魏世紀(jì)酒館，不少餐飲老字號等也在入局餐酒融合的Bistro賽道，例如中華老字號糕點(diǎn)品牌老鼎豐在北京三里屯開出了一家名為“FENG FULL”的東北Bistro餐廳，百年粵式早茶品牌點(diǎn)都德也在去年底開出“早茶夜酒”模式的全新店型等。

如果要說啟發(fā)，魏世紀(jì)酒館等跨界入局的品牌或許印證了一點(diǎn)：未來的餐飲競爭，不再只是品類之爭，而是“氛圍系統(tǒng)”的競爭——誰能把空間、產(chǎn)品、價(jià)格、傳播融為一體，打造出完整且可分享的消費(fèi)體驗(yàn)，誰就能在紅海中找到新的藍(lán)海。

本文轉(zhuǎn)載自：新零售，作者：周半仙