一切都是為了吸引客流。

為了吸引消費(fèi)者注意，茶飲品牌們拼了。

7月18日，閑吉杭州旗艦店正式開(kāi)業(yè)。茶咖觀察了解到，該店為閑吉全國(guó)首家旗艦店，位于杭州上城區(qū)十五奎巷26號(hào)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，閑吉旗艦店推出了優(yōu)惠活動(dòng)，包括全場(chǎng)飲品買(mǎi)一送一、部分產(chǎn)品75折優(yōu)惠以及加1元換購(gòu)等。

開(kāi)業(yè)首日上午，受暴雨天氣影響，門(mén)店整體客流量不高，即便有買(mǎi)一送一的活動(dòng)，開(kāi)業(yè)前三小時(shí)門(mén)店也僅制作102杯飲品。不過(guò)，待到天氣好轉(zhuǎn)后，店內(nèi)客流有了明顯提升，招牌飲品所使用的黑糖珍珠也多次補(bǔ)貨。

茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)共有6名員工在崗，其中5名負(fù)責(zé)飲品制作，1名專職接待點(diǎn)單。由于客流較為平緩，加上員工出單效率較高，店內(nèi)并未出現(xiàn)明顯排隊(duì)現(xiàn)象，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)喝。茶咖觀察于10:07下單時(shí)，前方僅有兩杯飲品待制作，10:18便順利取到了飲品。

盡管開(kāi)業(yè)遇雨，但步入其中，店內(nèi)的環(huán)境立刻讓人沉浸下來(lái)。茶咖觀察隨機(jī)詢問(wèn)了店內(nèi)的10名消費(fèi)者，他們表示門(mén)店“顏值”很高，氛圍舒適，適合拍照打卡，目前在小紅書(shū)已有不少“自來(lái)水”。

該旗艦店位于歷史文化底蘊(yùn)深厚的十五奎巷，與閑吉“慢、自然、治愈”的飲茶理念相呼應(yīng)。店員告訴茶咖觀察，旗艦店由一處民國(guó)時(shí)期古建筑改造而成，門(mén)頭采用白墻黛瓦配石材門(mén)框，墨綠色牌匾呼應(yīng)抹茶主題，店內(nèi)以原木色家具為主，輔以綠植、竹簾、懸掛吊燈等元素，營(yíng)造出中式氛圍。

門(mén)店的總面積約300平方米，上下兩層面積相當(dāng)，整體設(shè)計(jì)延續(xù)中式風(fēng)格，采用古樸懷舊的大地色調(diào)，與周邊巷弄環(huán)境相協(xié)調(diào)。

一樓空間呈“倒凹”字形分布，主要?jiǎng)澐譃槿齻€(gè)功能區(qū)。右側(cè)為點(diǎn)單制作區(qū)，正門(mén)處設(shè)有開(kāi)放式手打抹茶吧臺(tái)，左側(cè)則整合了抹茶主題展覽、零售商品區(qū)及顧客休息等待區(qū)。動(dòng)線設(shè)計(jì)清晰，顧客點(diǎn)單后，可選擇在休息區(qū)等候，或移步至手作區(qū)、展覽區(qū)參觀體驗(yàn)。

二樓為專屬客座區(qū)，布局呈“H”型，中部設(shè)有一方形鏤空，可俯瞰一樓取餐區(qū)。座位類型多樣，包含適合1-3人的小型座位和4-6人的社交座席，約可容納50人，明顯更加注重“第三空間”概念。

從菜單看，店內(nèi)共有42款飲品可供選擇，涵蓋奶茶、輕乳茶、果茶、純抹茶等品類，價(jià)格區(qū)間在15元至32元。消費(fèi)者可通過(guò)線上小程序自助點(diǎn)單，或在店員的幫助下，實(shí)現(xiàn)線下電子屏幕點(diǎn)單。

相較于常規(guī)門(mén)店，閑吉旗艦店在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和空間設(shè)置上更具獨(dú)特性。

在產(chǎn)品上，除了涵蓋普通門(mén)店的常規(guī)產(chǎn)品外，旗艦店特別推出三款手打?茶道級(jí)抹茶產(chǎn)品——“小綠”、“留白”和“綠醒”，現(xiàn)場(chǎng)為消費(fèi)者手工制作，并邀請(qǐng)消費(fèi)者觀看，為消費(fèi)者帶來(lái)更具儀式感與品質(zhì)感的抹茶體驗(yàn)。

未來(lái)，門(mén)店還計(jì)劃上新以抹茶為原料的日式糖水，以及抹茶口味的Gelato，豐富產(chǎn)品線的風(fēng)味層次；同時(shí)引入自動(dòng)奶茶機(jī)，通過(guò)提升出餐效率優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。這一系列舉措旨在進(jìn)一步強(qiáng)化品牌的抹茶核心特色，同時(shí)滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

在空間設(shè)計(jì)上，旗艦店則通過(guò)多維升級(jí)打造差異化體驗(yàn)。

一方面，其整體面積較普通門(mén)店擴(kuò)大一倍，其中客座區(qū)面積達(dá)150平米，為消費(fèi)者提供了更為寬敞、舒適的休憩空間，可滿足多人聚會(huì)、休閑小憩等不同場(chǎng)景需求。

另一方面，店內(nèi)專設(shè)抹茶專業(yè)產(chǎn)品及周邊的展覽與零售區(qū)，消費(fèi)者可在此挑選心儀的抹茶以及相關(guān)沖泡工具，延伸門(mén)店體驗(yàn)。

此外，門(mén)店還增設(shè)半開(kāi)放式的抹茶手作區(qū)，將抹茶研磨的全流程直觀呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓大家在品嘗之余，能近距離感受抹茶制作的傳統(tǒng)工藝。

這一布局順應(yīng)了當(dāng)前茶飲行業(yè)注重“手作”體驗(yàn)的趨勢(shì)。

長(zhǎng)期以來(lái)，茶飲市場(chǎng)深陷同質(zhì)化困局——產(chǎn)品口味、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷手段等方面的趨同，讓眾多品牌陷入價(jià)格戰(zhàn)與流量爭(zhēng)奪的紅海。而“手作”為品牌開(kāi)辟了一條差異化的競(jìng)爭(zhēng)路徑。

手作體驗(yàn)為消費(fèi)者創(chuàng)造了情感連接與參與感。以往茶飲消費(fèi)更多是即買(mǎi)即走的快餐式體驗(yàn)，如今手作茶飲店通過(guò)開(kāi)放制作流程，讓消費(fèi)者親眼目睹一杯茶飲從原料到成品的誕生過(guò)程，這種參與極大地提升了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感，使茶飲消費(fèi)不再僅僅是簡(jiǎn)單的飲品購(gòu)買(mǎi)，而是一次充滿樂(lè)趣與記憶點(diǎn)的體驗(yàn)之旅。

帶火這一概念的品牌是阿嬤手作，其使用的米麻薯、龍眼丸子等多種奶茶小料，都在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)熬煮、手工制作，消費(fèi)者同樣可以在現(xiàn)場(chǎng)觀看店員的制作過(guò)程；源自南京的“小金金手作”，兩年內(nèi)已開(kāi)設(shè)60家門(mén)店，擴(kuò)張速度仍在加快；CoCo都可、檸檬向右等品牌也在積極探索手作概念店。

將“手作”理念與精心設(shè)計(jì)的空間體驗(yàn)相結(jié)合，已成為品牌突圍的重要模式，新銳抹茶品牌“閑吉”同樣遵循這一邏輯。

據(jù)了解，閑吉是創(chuàng)立于2023年的杭州茶飲品牌，以杭州徑山抹茶為核心，主打?qū)I(yè)級(jí)抹茶飲品與抹茶衍生產(chǎn)品。目前全國(guó)門(mén)店14家，主要分布在浙江、江蘇、海南、福建等地。

作為一個(gè)相對(duì)年輕的品牌，其市場(chǎng)認(rèn)知度尚在建立中——茶咖觀察在旗艦店隨機(jī)詢問(wèn)的10位消費(fèi)者，均表示是首次接觸該品牌。

閑吉?jiǎng)?chuàng)始人告訴茶咖觀察，開(kāi)設(shè)這間門(mén)店的核心原因在于，唯有完整的線下體驗(yàn)，才能真正說(shuō)服消費(fèi)者并建立品牌認(rèn)知。她認(rèn)為，缺乏這種深度表達(dá)，品牌將停留在單純售賣(mài)奶茶的交易層面，難以與消費(fèi)者建立深層次連接。

為此，品牌通過(guò)獨(dú)特選址、高規(guī)格空間設(shè)計(jì)及沉浸式環(huán)境營(yíng)造，將品牌理念具象呈現(xiàn)，快速樹(shù)立差異化形象，吸引目標(biāo)客群。同時(shí)，利用手作區(qū)域的設(shè)置，將“專業(yè)抹茶”可視化，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌專業(yè)度的信任感與產(chǎn)品價(jià)值認(rèn)同。

閑吉杭州旗艦店不僅是一個(gè)更大、更精美的門(mén)店，更是其品牌理念的實(shí)體化表達(dá)，也是茶飲品牌在場(chǎng)景營(yíng)造與體驗(yàn)深化方向上的積極探索。對(duì)于新興品牌而言，此類旗艦店是其建立市場(chǎng)認(rèn)知的重要戰(zhàn)略性投入。其后續(xù)的運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)以及對(duì)品牌整體發(fā)展的推動(dòng)作用，茶咖觀察也將持續(xù)關(guān)注。

本文轉(zhuǎn)自：茶咖觀察；作者：劉淑娟