適應(yīng)性調(diào)整是跨文化傳播的“生存策略”。

近年來(lái)，隨著短視頻平臺(tái)（如TikTok、YouTube Shorts、抖音國(guó)際版）的全球普及，許多海外陜西人或華裔通過(guò)鏡頭記錄陜西美食的制作過(guò)程，從油潑面的潑油聲、肉夾饃的皮酥肉爛，到?jīng)銎さ能浥聪滔?，這些充滿陜西元素的畫面在海外社交平臺(tái)引發(fā)了不少關(guān)注。

我的初印象是陌生的熟悉和熟悉的陌生而引起的文化共鳴——短視頻中，創(chuàng)作者往往一邊烹飪一邊用方言或夾雜外語(yǔ)不流利的漢語(yǔ)講述背后的陜西故事（比如“這是奶奶或媽媽教我的做法”），既滿足了海外游子對(duì)“家鄉(xiāng)味”的情感需求，也讓當(dāng)?shù)赜^眾通過(guò)直觀的感官刺激（香氣、色澤、制作細(xì)節(jié)）對(duì)陜西美食產(chǎn)生好奇。這種“個(gè)人敘事+美食展示”的模式，比傳統(tǒng)宣傳片更有親和力，也更易打破文化隔閡。

在我看來(lái)，這并不是曇花一現(xiàn)的潮流，而是一種值得深入研究的文化社會(huì)現(xiàn)象。其底層邏輯是中外交流越來(lái)越多，移民人數(shù)在不斷增加，以及國(guó)外移民社群的“文化認(rèn)同建構(gòu)”密切相關(guān)：海外陜西人通過(guò)美食短視頻，本質(zhì)上是在異國(guó)環(huán)境中主動(dòng)“生產(chǎn)”和“傳播”自身文化身份。美食作為最易感知的文化符號(hào)，成為他們連接祖籍國(guó)與居住國(guó)的橋梁。此外，短視頻平臺(tái)的算法推薦機(jī)制（基于興趣標(biāo)簽的精準(zhǔn)分發(fā)）進(jìn)一步放大了這一行為的持續(xù)性：當(dāng)一條“陜西涼皮教程”被海外用戶點(diǎn)贊、評(píng)論后，算法會(huì)將其推送給更多對(duì)“中國(guó)地方美食”“異國(guó)生活”感興趣的用戶，形成“自發(fā)傳播-反饋-再傳播”的循環(huán)。

更值得注意的是，這種現(xiàn)象已超越個(gè)人表達(dá)，開始影響當(dāng)?shù)仫嬍澄幕ɡ绮糠趾Ｍ庵胁宛^開始參考短視頻中的做法調(diào)整菜品），甚至反向推動(dòng)陜西本土對(duì)自身美食文化的重新挖掘（如地方文旅部門關(guān)注到海外傳播熱度后，推出“非遺美食海外推廣計(jì)劃”）。因此，它的社會(huì)價(jià)值和文化意義值得從傳播學(xué)、社會(huì)學(xué)、民俗學(xué)等多維度深入研究。

在眾多海外游子可用來(lái)寄托鄉(xiāng)愁的文化元素中，“美食”之所以脫穎而出，主要源于其感官性、普適性以及與情感記憶的深度綁定。

首先，味覺與嗅覺是人類最原始的記憶通道。陜西美食的“油潑辣子的嗆香”“羊肉泡饃的熱乎氣”“biangbiang面的筋道口感”，這些具體的感官體驗(yàn)?zāi)苤苯訂拘汛竽X中關(guān)于“家”的記憶——神經(jīng)科學(xué)研究表明，氣味和味道能快速激活海馬體中的長(zhǎng)期記憶，比文字、圖像更具穿透力。

其次，美食的“語(yǔ)言”是跨文化的。即使不了解陜西的歷史或方言，海外觀眾也能通過(guò)“面食的多樣做法”“調(diào)料的搭配邏輯”理解陜西人的飲食偏好，甚至產(chǎn)生“雖然沒吃過(guò)，但看起來(lái)好吃”的直覺共鳴。這種“無(wú)需翻譯”的傳播優(yōu)勢(shì)，讓它比戲曲、方言等文化載體更易被接受。

此外，對(duì)許多海外游子而言，美食不僅是“吃的東西”，更是與家人、童年、故鄉(xiāng)場(chǎng)景綁定的情感符號(hào)。比如，媽媽做的“臊子面”可能關(guān)聯(lián)著過(guò)年時(shí)全家圍坐的溫暖，奶奶揉面時(shí)的背影可能關(guān)聯(lián)著童年的安全感。短視頻中，創(chuàng)作者往往會(huì)主動(dòng)講述這些“食物背后的故事”，將美食轉(zhuǎn)化為情感敘事的媒介，從而讓鄉(xiāng)愁有了具體的“形狀”。

由于食材限制和受眾口味差異，創(chuàng)作者常常需要適應(yīng)性地調(diào)整（例如減少辣度、替換配料）。我認(rèn)為，這種改良是文化傳播中的必然現(xiàn)象，未必削弱陜菜的“本味”，反而可能成為拓展影響力的契機(jī)。比如在上海，已經(jīng)形成獨(dú)特的“海派”風(fēng)味菜肴，如海派川菜，海派粵菜等。要讓海外民眾接受，一定要作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

適應(yīng)性調(diào)整是跨文化傳播的“生存策略”。海外環(huán)境中，食材獲?。ㄈ珀兾魈赜械?ldquo;秦椒”“岐山醋”）、當(dāng)?shù)仫嬍称茫ㄈ绮糠治鞣绞鼙娍谖镀宓?、文化禁忌（如某些食材的宗教敏感性）都?huì)限制原做法的復(fù)刻。創(chuàng)作者的調(diào)整本質(zhì)上是“用對(duì)方能理解的方式傳遞核心價(jià)值”——例如，用當(dāng)?shù)夭式诽娲亟方档屠倍?，但保?ldquo;油潑”的儀式感；用全麥面包替代饦饦饃做“肉夾饃”，但強(qiáng)調(diào)“鹵制工藝”。這種調(diào)整并非“背離本味”，而是“拆解核心要素，重新組合呈現(xiàn)”。因?yàn)樵诒就?，也是隨著食材和調(diào)料的變化而變化的。

更有意義的是，改良可能反向推動(dòng)本土對(duì)“本味”的重新認(rèn)知。當(dāng)海外創(chuàng)作者因食材限制調(diào)整做法并引發(fā)討論時(shí)，本土觀眾可能會(huì)重新關(guān)注那些曾被忽視的傳統(tǒng)工藝（例如“手工揉面為何能讓面條更筋道”“傳統(tǒng)發(fā)酵醋的獨(dú)特風(fēng)味從何而來(lái)”），甚至推動(dòng)地方對(duì)“非遺美食標(biāo)準(zhǔn)”的細(xì)化（如明確“秦椒油潑”的辣度區(qū)間）。從這個(gè)角度看，改良不是“稀釋”，而是“擴(kuò)散”——通過(guò)不同版本的“陜西美食”，反而讓“本味”的內(nèi)核（工藝、食材邏輯、飲食哲學(xué)）更清晰地被看見。

這一現(xiàn)象對(duì)陜西本土的美食文化發(fā)展，也將產(chǎn)生多維度的正向推動(dòng)：

其一，國(guó)際知名度與文化認(rèn)同的提升：短視頻的全球傳播讓陜西美食從“區(qū)域特色”升級(jí)為“世界話題”?？赡鼙缺就林鞑ジ哂袀鞑ズ屯茝V性。例如，“油潑面”相關(guān)視頻在海外平臺(tái)的播放量破億后，陜西的“面食文化”會(huì)被更多國(guó)際游客、美食研究者關(guān)注，甚至可能推動(dòng)“陜西美食”進(jìn)入國(guó)際美食榜單（如《孤獨(dú)星球》推薦），進(jìn)而提升陜西的文化軟實(shí)力。

其二，本土美食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新動(dòng)力：海外創(chuàng)作者的改良嘗試（如低脂版肉夾饃、便攜裝biangbiang面）可能啟發(fā)本土餐飲企業(yè)開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品（如預(yù)包裝半成品、健康輕食系列）。同時(shí)，海外觀眾對(duì)“傳統(tǒng)工藝”的關(guān)注（如評(píng)論區(qū)詢問“手工扯面需要多久練習(xí)”）也會(huì)推動(dòng)本土手藝人更注重技藝傳承，甚至催生“美食文化研學(xué)”等新業(yè)態(tài)。

其三，文化認(rèn)同的內(nèi)聚效應(yīng)：對(duì)本土陜西人而言，海外游子的短視頻傳播相當(dāng)于一種“反向文化輸出”——當(dāng)看到自己的家鄉(xiāng)美食被世界關(guān)注，會(huì)增強(qiáng)對(duì)本土文化的自豪感，進(jìn)而更主動(dòng)參與傳統(tǒng)美食的保護(hù)（如支持老字號(hào)、學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹飪技藝）。這種“內(nèi)外互動(dòng)”可能形成良性循環(huán)，推動(dòng)陜西美食從“日常飲食”升華為“文化符號(hào)”。

其四，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與融合：美食傳播的熱度可能帶動(dòng)陜西農(nóng)產(chǎn)品（如小麥、辣椒、花椒）的品牌化發(fā)展。例如，海外觀眾因“油潑面”關(guān)注到陜西秦椒的品質(zhì)后，當(dāng)?shù)乩苯贩N植戶可能通過(guò)跨境電商擴(kuò)大出口，甚至與食品加工企業(yè)合作開發(fā)“專用調(diào)味品”，形成“美食-農(nóng)業(yè)-工業(yè)”的產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)。

總體而言，海外陜西人通過(guò)短視頻傳播家鄉(xiāng)美食的現(xiàn)象，既是數(shù)字時(shí)代移民社群文化表達(dá)的新形態(tài)，也是地方美食文化“走出去”的典型案例?？梢詭椭蛯?shí)現(xiàn)陜菜出海的夢(mèng)想。它不僅連接了鄉(xiāng)愁與認(rèn)同，更通過(guò)傳播中的互動(dòng)與創(chuàng)新，讓外國(guó)人更好的接受中華文化，為陜西美食文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)；作者：朱立挺