開(kāi)餐廳，除了選址你更需要關(guān)注的是菜品的選擇。如果你連自己要賣(mài)什么菜，做什么品類(lèi)都不清楚的話(huà)，一切都是白搭。

在餐飲創(chuàng)業(yè)中，越來(lái)越多的非專(zhuān)業(yè)人士成為了主力軍，所以在面對(duì)如何選擇菜品的這個(gè)方面，很多人都或多或少犯了錯(cuò)誤。

開(kāi)餐館若想賺到錢(qián)，選對(duì)菜品是重中之重！那么，要如何選菜品？具體可以從以下幾方面進(jìn)行考慮：

一般情況下，菜品分為中餐、火鍋、小吃、外國(guó)餐、特色菜等幾類(lèi)。中餐一般是一些炒菜、燉菜、涼拌菜、鹵菜等之類(lèi)的；火鍋也分為很多種，小吃一般有早點(diǎn)、甜點(diǎn)、冒菜、串串之類(lèi)的，外國(guó)餐更是數(shù)不清了。

因此，要選擇菜品首選選擇菜系或者中西餐，然后再?gòu)倪@些菜式中選擇一些特色菜品做招牌菜。無(wú)論選擇什么菜，一定要有招牌菜，也就是某道你做得好的菜。

比如，廣州的某家湘菜館，在眾多菜式中，選擇將小炒肉和剁椒魚(yú)頭打造成招牌菜。一下子就讓消費(fèi)者記住了，并且成為點(diǎn)單率超高的菜品。

比如火鍋的特點(diǎn)是什么，在哪些地方流行，都有哪些口味，可以搭配哪些菜品；中餐有哪些地方流行，廚房需要什么樣的配置……研究透徹以后，你才能更好的根據(jù)自身?xiàng)l件開(kāi)餐館。

再有就是準(zhǔn)備自己的食材，這時(shí)候就要考慮你開(kāi)餐館主要針對(duì)顧客群體是哪些，他們喜歡的菜品有哪些，喜歡的烹飪方式是哪種等。

值的注意一點(diǎn)的就是，最好比較一下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們的菜品，千萬(wàn)不要和他們太相似，否則都沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了。

比如，目前很多火鍋店，菜品幾乎相同，比如都有什么蝦餃、肉丸、五花肉……沒(méi)有自己的特色菜品。但是，巴奴卻用菌湯鍋底、毛肚和新鮮鴨血一下子就突出了。品類(lèi)可以相同，但是菜品一定要有不同，這才可能開(kāi)得長(zhǎng)久。

食材不同的做法能突出不一樣的特色。比如，有人的米飯只是用電飯鍋煮熟，但是有人卻放了一些雜糧上去就變成了營(yíng)養(yǎng)健康的養(yǎng)生飯。還有人將米飯蒸熟，一小碗一小碗上，感覺(jué)就完全不一樣了。

溫度、火候、水質(zhì)都會(huì)影響菜品的味道，這就是為什么很多人按照同樣的步驟方式，發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的菜沒(méi)有別人的好吃。正如，廣州祿鼎記的酸菜魚(yú)，老板將做法都拍成了視頻發(fā)布出去了，但是結(jié)果呢？能模仿得了樣子，味道卻不可能做成一模一樣。

所以，一定要反復(fù)試驗(yàn)出最好的菜品，才能抓住顧客的胃。

一道菜再好吃，多吃幾頓都會(huì)膩的。所以，在經(jīng)營(yíng)餐館時(shí)，一定要多花點(diǎn)事件在新菜品的研發(fā)上，這樣才能留住顧客。

但是創(chuàng)新是不是一定要從零開(kāi)始研發(fā)呢？如果是這樣的話(huà)，相信多少成本都不夠。這里說(shuō)的創(chuàng)新主要是說(shuō)菜品的微創(chuàng)新。比如從食材搭配上，從醬汁還有烹飪手法，甚至造型上都可以做一些創(chuàng)新。

開(kāi)餐館，最終都是要回歸到菜品上。環(huán)境裝修和服務(wù)并不能吃飽，消費(fèi)者花錢(qián)主要的還是沖著菜品去。各位，在開(kāi)店之前你想好了如何打造自己的菜品了嗎？

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