員工來與走，其實都是一個雙向選擇的過程。中國人講究的是好聚好散，同樣適合于餐廳對待離職員工的態(tài)度上。

撕破臉的離職可能不僅僅是老死不相往來，而是魚死網(wǎng)破。

湖南的一家烤羊店生意一直還不錯。因為老板不好相處，員工小楊很早就提出了辭職，但是被拒了。

某天小楊收到了顧客的差評投訴，老板氣急之下將他狠狠地罵了一頓并且揚言要扣工資。小楊多次解釋原因，但是老板就是不聽。

離職申請不批本身就不滿了，還莫名其妙被罵和扣工資，小楊心里的不滿加劇，暗暗想著要找機會報復(fù)老板。于是，他在下班時間偷偷買了3包滅鼠藥，之后趁打掃衛(wèi)生的機會將老鼠藥倒入了烤羊店一包打開的面粉中。

廚師在不知情的情況下制作了羊肉餅和素餅，當天包括老板和顧客在內(nèi)的30個人出現(xiàn)了食物中毒，被緊急送進醫(yī)院救治?？狙虻甑纳鉀]法做了，而小楊也因為惡意投毒被判了7年。

這起悲劇的導(dǎo)火線是顧客投訴差評，根源是員工離職不成內(nèi)心不滿的爆發(fā)。

有人說過，對待離職員工如何可以看出一個企業(yè)的格局。餐飲老板很多時候因為缺人不愿意放人或者扣押一個月工資防止員工離職，但是這些都是下策。

一位聰明的餐飲老板面對員工的辭職申請，不是生氣發(fā)怒而是了解清楚員工為什么離開。 ?

究竟是什么原因讓餐廳員工在工作中感受到痛苦而離職呢？提到這個問題，很多人說到的一點就是錢，是錢少，是錢分配不公讓員工感受到痛苦，可問題是員工拿多少錢都會感到少，永遠是喊不公平，永遠是拿多少也嫌少。

好多餐廳員工說離職最主要的原因是受不了領(lǐng)導(dǎo)的壞脾氣，多大的領(lǐng)導(dǎo)啊，整天牛氣哄哄的，這一點管理者也感到很委屈，領(lǐng)導(dǎo)認為自己做的一切都是為了公司好，也是為了讓員工盡快的成長，為什么他們不理解呢？員工工作做的不到位，管理者難道就不能說句話嗎？很多管理者說，做工作我不怕得罪人。

不得罪人就不能工作了嗎？所以說如何和員工進行有效地溝通，這是需要技巧和方法的。比方說員工在工作中執(zhí)行不能到位，在管理與批評過程中，有的人沒有任何的技巧，結(jié)果很傷員工的自尊，有的可能會引起員工的仇恨心。

很多企業(yè)在制度設(shè)定時只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到員工感受和想法。有一次，一家企業(yè)的老板問到我說：員工請休假制度經(jīng)常會出現(xiàn)員工不滿意的情況，甚至?xí)袉T工請假撒謊。

為什么會這樣呢？原來他們企業(yè)每個月休二天，并且沒有婚喪嫁娶等假期，員工請病假扣一天工資，請事假扣兩天工資，而批準事假與病假的決定權(quán)在管理者的手里，這樣的制度只能導(dǎo)致員工不停地去撒謊和巴結(jié)管理者。

另外一個問題，客人經(jīng)常因質(zhì)量問題退菜，根據(jù)餐廳制度規(guī)定對廚房的員工要進行處罰，員工能接受，但只要一罰款員工就容易有情緒。原來該餐廳要處罰整個菜品的菜金，作為動輒上百元的菜品，員工接受不了如此高的罰款。所以說制度與流程不合理會極大地影響到員工的積極性。

這就需要企業(yè)績效考核要及時跟進，作為一家正在成長的企業(yè)，員工不太會計較這些東西，不過對已經(jīng)非常完善的企業(yè)，績效考核就顯得非常重要和必要。要讓員工感覺到干多干少不一樣，干好與干壞不一樣。

其實很多企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是員工并不知道。好的前景一定要及時與員工分享，讓員工感覺到在企業(yè)工作是有前途的。

很多企業(yè)裝修的時候?qū)陀迷O(shè)施非常的重視，可對員工設(shè)施卻不舍得投入。現(xiàn)在很多員工從小生活的環(huán)境非常安逸，讓員工吃好、睡好、玩好、學(xué)好，員工才能干好。所以，一塵不染的工作環(huán)境與良好的休息環(huán)境也是留人的好的方法。

比如企業(yè)員工宿舍離工作地點距離近，方便員工上下班。宿舍內(nèi)空調(diào)，暖氣，網(wǎng)線，及洗衣機等一應(yīng)俱全。員工就餐用自助餐式等。

這一點也是非常關(guān)鍵的。很多員工做這份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就會離開企業(yè)，甚至?xí)x開這個行業(yè)。還有很多人認為服務(wù)行業(yè)是伺候人的行業(yè)，沒有地位。

工作時間太長，工作量太大，經(jīng)常性的加班加點導(dǎo)致身體吃不消。很多員工不樂意加班，加班沒有任何的加班費及補休制度。

管理者對下屬控制欲太強，每時每刻都盯著。員工下班時間經(jīng)常接到各種臨時工作任務(wù)，周末也不放過。久而久之，員工甚至害怕看到上級的任何消息，離職也是必然。

工作職責不明確，同事之間相互扯皮，老實做事的人最容易受傷，公司執(zhí)行力自然低下。

同事關(guān)系處理不好，主要有幾方面原因：

影響同事關(guān)系的"人精"沒有剔除團隊，到處搞事情；同事間拉幫結(jié)派，比如上海幫抵制外地幫等等；個人情商和素質(zhì)太低，有待提高。

前兩點原因在公司，需要公司管理的改善，至于第三點原因離職，這樣的人走了是團隊的幸事。

其實，給出高于同行業(yè)水平的工資，減少同等配比的人員，優(yōu)化組合，避免人浮于事，就可以讓你的人力資源在終端市場有先機優(yōu)勢。合理避免你的劣勢，化劣勢為優(yōu)勢資源。

了解了員工的離職原因，不但能了解餐廳經(jīng)營方面的不足，也可以讓餐飲老板引以為戒。那么，知道離職原因并且確定無可挽留，餐廳應(yīng)該如何對待這些離職員工呢？

讓員工帶著怨氣離開，這對任何企業(yè)來說都是不好的。特別是餐廳，圈子那么小，員工出去一說基本沒有什么人愿意來上班了。對待離職的員工，如果大家不知道怎么做，不妨像對待顧客一樣。

只要員工在餐廳待一天，就有貢獻，有貢獻，作為管理者就要真誠表示感謝。對于在工作較長的離職員工更要如此，表示真誠的感謝，會讓他感覺自己是有價值，在餐廳所有的付出都是值得的。

離職的原因很多很多，但作為管理者不去過問是不對的，一定要有較高級別的人重視才可以。因為這樣會讓即將離職的人感到溫暖，管理才能了解真正離職的原因，才能正確地進行思想引導(dǎo)。

在餐廳上班的員工很多都是“月光族”，及時發(fā)放離職員工的工資對他來說非常重要，另外，對各種離職手續(xù)的辦理也要盡量快，不能快的手續(xù)也一定要在離職時進行說明，避免員工誤會。

員工在即將離職時進行的離職懇談，往往會說出許許多多“不公平”和“不公正”，對于員工提到的問題和意見，管理者要善于傾聽。對于確實存在的不公，能解決的應(yīng)及時解決，能彌補的一定要馬上彌補，切不可讓員工帶著厭恨的情緒離開酒店。

員工的離職同樣需要管理，對于即將離職的員工要進行詳細備案，清楚了解離職原因，分析原因，并從眾多離職原因中找到核心原因，讓管理層反思和調(diào)整。

經(jīng)營餐廳就是經(jīng)營兩顆心，一顆是顧客的心；一顆是員工的心。餐廳亦是如此，像對待顧客一樣對待即將離職的員工，同樣也能看出餐廳能做多大，能走多遠。

小 結(jié)

餐廳用工荒已經(jīng)成為了一大難題。很多餐飲老板都想留住人，但是往往不知道用什么方法，其實除了待遇之外，員工離職還是有很多原因的，各位老板想留人，還要對癥下藥才可！