牛肉市場生變。

一紙公文，讓全球牛肉貿(mào)易商、中國養(yǎng)殖戶和無數(shù)餐飲老板同時屏住了呼吸。

幾天前，商務(wù)部發(fā)布公告，決定以“國別配額及配額外加征關(guān)稅”的形式對進口牛肉采取保障措施，自2026年1月1日起實施，為期三年。按照新規(guī)，超出配額的進口牛肉將在現(xiàn)行適用關(guān)稅稅率基礎(chǔ)上加征55%。

這意味著，占據(jù)中國牛肉消費三成份額的進口牛肉，將告別“無限量供應(yīng)”時代，也預(yù)示著一個新的、更復(fù)雜、也更分層的牛肉市場，或?qū)⒓铀傩纬伞?/p>

貿(mào)易商搶購，進口牛肉價格漲起來了！

在上海從事牛肉貿(mào)易業(yè)務(wù)的李曉（化名）在跟紅餐供應(yīng)鏈指南交流時講到，自己公司主要進口巴西牛肉，目前對外出售的這些進口牛肉價格已經(jīng)上漲，1月才過去幾天，一斤價格已經(jīng)漲了2、3塊錢。

另據(jù)“中國新聞周刊”的報道，政策發(fā)布后，國內(nèi)進口商爭相“建倉”搶購，不少貿(mào)易商的聯(lián)絡(luò)清單從往常的兩三家海外工廠，擴展到十幾家，都想在配額用光前盡快上車。

貿(mào)易商的緊張不是沒有理由的。根據(jù)國別配額分配，2026年，巴西以110.6萬噸居首，阿根廷、烏拉圭分別獲得51.1萬噸和32.4萬噸，澳大利亞和新西蘭各約20萬噸，合計約268.8萬噸。

△圖源：商務(wù)部公告

然而，早在2022年，中國的進口牛肉數(shù)量就已經(jīng)超出了2026年的配額總量。近幾年，牛肉進口數(shù)量還在大幅增長。也因此，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，主要國別限額可能在2026年上半年就會用完。

值得一提的是，也有進口商已經(jīng)按捺不住，開始加快出貨了。援引自媒體“凍品頭條”的報道，河南一位進口商表示，進口牛肉價格一漲上來，其立馬把大部分貨出手，回籠資金1000多萬元。

從事肉類食品加工的“千般就集團”常年采購進口牛肉，其采購負責人也向紅餐供應(yīng)鏈指南證實：“隨著進口牛肉保障措施落地，短期內(nèi)價格上漲屬于正?，F(xiàn)象，當前貿(mào)易商的情緒普遍較高?！?/p>

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

都想憑借資金和渠道優(yōu)勢搶占先機，但對于進口牛肉更長遠的未來走向，很多貿(mào)易商仍表示摸不準，還需要看2026年具體的市場走勢。他們也會擔心囤貨太多會形成庫存積壓，包括肉制品企業(yè)端以及餐飲端的消費是否會轉(zhuǎn)向其他替代產(chǎn)品。

餐飲端的分化考驗：從平價自由到分級消費

食材原料供給的變化最終會傳至終端消費，對于將牛肉作為核心食材或重要補充的餐飲企業(yè)而言，一道關(guān)于成本與選擇的考題已然擺在面前。

“紅餐供應(yīng)鏈指南”主理人大白表示，包括西餐廳、高端牛排館，以及一些主打肥牛、牛肉的餐飲店，他們可能都會受到波及?！安粌H要面對原料成本的直接上升，更會面臨供應(yīng)鏈穩(wěn)定性的潛在威脅。”

如其所說，進口牛肉在餐飲端的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍，畢竟進口牛肉的價格有很大優(yōu)勢。商務(wù)部調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，近年來，我國牛肉進口價格顯著低于國內(nèi)市場價格。2019年至2023年，短短幾年里，進口牛肉的市場份額已經(jīng)從20%上升至30%左右。

△圖源：商務(wù)部關(guān)于對進口牛肉保障措施調(diào)查的裁定

也因為進口牛肉的沖擊，導(dǎo)致近幾年里，國內(nèi)牛肉價格持續(xù)下跌。國家發(fā)展改革委價格監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，2022年11月初至2025年3月中旬，36個大中城市牛肉平均零售價格持續(xù)下跌，到2025年3月19日降至每斤36.82元，創(chuàng)下近6年最低點。

牛肉降價潮下，牛肉餐飲賽道才能熱鬧起來。一定程度上，牛肉火鍋、生燙牛肉米線等品類在國內(nèi)興起，與牛肉價格的走低不無關(guān)系。

可以說，便宜的牛肉成就了一批餐飲店。但現(xiàn)在，考驗來了。

△圖源：攝圖網(wǎng)

三旋供應(yīng)鏈創(chuàng)始人李聘熙分析稱，保障措施與全球牛肉減產(chǎn)趨勢疊加下，獲取進口牛肉的成本和采購不確定性將同步上升。面對成本上升，市場將出現(xiàn)更明顯的分化：對價格極度敏感的餐飲業(yè)態(tài)可能被迫調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，或者尋找替代動物蛋白。像串串、冒菜、地攤火鍋等業(yè)態(tài)，可能會選擇禽類、豬類產(chǎn)品來代替牛肉。

而注重品質(zhì)升級的餐飲品牌，則會更加堅定地尋求高價值、高穩(wěn)定性的牛肉供應(yīng)鏈作為核心競爭力?！斑@本質(zhì)上是一次行業(yè)的壓力測試，會加速優(yōu)質(zhì)資源向頭部、專業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲品牌集中”。

知名食材生產(chǎn)商、服務(wù)商“真牛館”的市場負責人在跟紅餐供應(yīng)鏈指南交流時也提到，未來餐飲端可能不再只關(guān)注成本，而更看重牛肉品牌的溢價、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性以及定制化服務(wù)，通過打造差異化菜單來吸引顧客。

未來三年，牛肉供應(yīng)鏈的“適應(yīng)性進化”

拉長時間線來看，未來三年，進口牛肉保障措施的實施對于國際貿(mào)易是調(diào)整與再平衡的過程，對于國內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)上游則可能是修復(fù)與追趕的窗口。

正如李聘熙所說，保障措施的核心目標之一是為國內(nèi)產(chǎn)業(yè)調(diào)整提供空間，這為具有規(guī)?；?、標準化能力的國內(nèi)養(yǎng)殖和加工企業(yè)帶來了發(fā)展窗口期。單純依賴進口貿(mào)易的模式將難以為繼，而能夠?qū)崿F(xiàn)全球優(yōu)質(zhì)資源與本土化深度創(chuàng)新相結(jié)合的企業(yè)，將獲得新的增長空間。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

這也意味著，像三旋這樣的牛肉供應(yīng)鏈企業(yè)未來既有機遇，也有挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)在于要平衡成本與品質(zhì)；機遇則在于，市場將比以往任何時候都更看重供應(yīng)鏈的韌性、前瞻性的采購布局，以及通過產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)加工提升牛肉附加值的能力。

另外，這場由國家力量介入的供應(yīng)鏈調(diào)整，最終也會倒逼上游相關(guān)參與者不斷進行技術(shù)迭代、效率提升與市場教育。

李聘熙告訴紅餐供應(yīng)鏈指南，接下來，三旋供應(yīng)鏈會繼續(xù)深化與澳大利亞等核心產(chǎn)區(qū)頂級牧場、加工廠及官方機構(gòu)的戰(zhàn)略合作，通過長期協(xié)議、聯(lián)合尋源計劃等方式，在配額框架內(nèi)優(yōu)先鎖定高品質(zhì)、高穩(wěn)定性的牛源。

對于2026價格波動風(fēng)險，除了運用更精準的數(shù)據(jù)預(yù)測模型，動態(tài)監(jiān)控全球供需及配額使用情況，為客戶提供前瞻性的采購建議。三旋供應(yīng)鏈還會通過優(yōu)化國際物流、通關(guān)和國內(nèi)倉儲配送網(wǎng)絡(luò)，提升全鏈路效率，對沖部分剛性成本上升壓力。

△圖源：攝圖網(wǎng)

打造牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈，服務(wù)了米村拌飯等餐企的恒都農(nóng)業(yè)，近些年也在強調(diào)“好牛肉必須好牧場”。紅餐供應(yīng)鏈指南從恒都農(nóng)業(yè)集團方了解到，未來，該品牌將加大智能化養(yǎng)殖技術(shù)投入，優(yōu)化體系，聚焦恒都牧場科學(xué)飼養(yǎng)，穩(wěn)步提升單頭肉牛產(chǎn)出效率與肉品品質(zhì)，同時通過數(shù)字化管理降低成本，實現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的降本增效與綠色可持續(xù)。

在產(chǎn)品層面，消費者對牛肉的需求已從“有無”轉(zhuǎn)向“優(yōu)劣”，高端化、差異化趨勢明顯。面對這樣的消費需求，供應(yīng)鏈企業(yè)也在加大布局。

恒都農(nóng)業(yè)集團市場部負責人透露，恒都農(nóng)業(yè)未來會在現(xiàn)有布局基礎(chǔ)上持續(xù)進行發(fā)展，開發(fā)冷鮮分割肉、預(yù)制菜、牛肉零食等多元化多消費場景產(chǎn)品，滿足不同消費群體與場景需求。

李聘熙也強調(diào)，三旋供應(yīng)鏈未來會在進行部位精細化開發(fā)的基礎(chǔ)上，挖掘除常規(guī)部位外更具性價比和風(fēng)味特色的牛肉部位；同時，將產(chǎn)品與烹飪場景融合，延續(xù)并升級“原切”、“山野”、“和牛”等成功系列，研發(fā)更適配中國多元化餐飲場景的產(chǎn)品解決方案。

結(jié) 語

三年之后，閘門是否會重新開？開多大？還無人能夠斷言。

但可以肯定的是，這三年里，產(chǎn)業(yè)鏈上游的參與者都要調(diào)整姿態(tài)，應(yīng)對變局。

在可預(yù)見的未來，一個更加分層、更加精細、也更加復(fù)雜的牛肉消費時代，正在加速到來。這個過程中，消費者的接受程度、企業(yè)的適應(yīng)能力、產(chǎn)業(yè)的升級速度……都會決定這場牛肉博弈的最終格局。

本文由紅餐供應(yīng)鏈指南原創(chuàng)首發(fā)，題圖來自攝圖網(wǎng)

作者：梁盼；編輯：景雪