餐廳有一條生死線指標(biāo)，我研究餐飲行業(yè)10 年發(fā)現(xiàn)，100 個(gè)老板里 99 個(gè)都不知道。

它不是營(yíng)業(yè)額，不是凈利率，也不是毛利率，而是單店同比增長(zhǎng)。?

只要餐廳一開(kāi)門(mén)，就意味著競(jìng)爭(zhēng)會(huì)源源不斷涌過(guò)來(lái)，老顧客也可能隨時(shí)流失。

因此一家門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力，根本就來(lái)源于單店能不能持續(xù)保持增長(zhǎng)。

只要不增長(zhǎng)，就說(shuō)明門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力在下降，背后整個(gè)組織的戰(zhàn)斗力也在滑坡。

但過(guò)去二三十年，很多餐飲老板都是靠規(guī)模做起來(lái)的。他們考量的，只是門(mén)店賺不賺錢(qián)、整體大盤(pán)虧不虧，壓根沒(méi)把單店增長(zhǎng)當(dāng)回事。

這兩年中國(guó)餐飲圈有個(gè)明顯現(xiàn)象：奈雪的茶、周黑鴨、絕味、正新雞排這些大連鎖品牌，每年都要關(guān)幾百家甚至上千家店。

這些店可不是一夜之間就倒了的，核心原因就是老板對(duì)單店同比增長(zhǎng)缺乏敬畏之心。?

我認(rèn)識(shí)一位中信產(chǎn)業(yè)資本并購(gòu)麥當(dāng)勞的董事，他跟我說(shuō)過(guò)，肯德基、麥當(dāng)勞有個(gè)CEO必須扛的生死線指標(biāo)，就是單店同比增長(zhǎng)。要是一兩個(gè)季度沒(méi)增長(zhǎng)，CEO 會(huì)被警告；要是長(zhǎng)達(dá)一年不增長(zhǎng)，董事會(huì)直接讓他下課。?

這個(gè)指標(biāo)，既是門(mén)店的健康度，也是門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)力。餐廳生意靠的就是拉新和復(fù)購(gòu)，而復(fù)購(gòu)本身也是一種拉新。店長(zhǎng)和背后的支撐系統(tǒng)，核心就是給門(mén)店賦能，不斷拉新、不斷提升復(fù)購(gòu)，業(yè)績(jī)才能持續(xù)往上走。?

過(guò)去幾十年，很多品牌是靠渠道紅利、品類(lèi)紅利、流量紅利起來(lái)的，他們對(duì)門(mén)店模型、對(duì)門(mén)店生存的根本，既缺乏敬畏，也缺乏真正的了解。

這就是為什么這兩三年，很多上市公司、大連鎖品牌在瘋狂關(guān)店。好在他們 “瘦死的駱駝比馬大”，頂多損失點(diǎn)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)和市值。?

但對(duì)那些只有幾家、十幾家店的中小老板來(lái)說(shuō)，情況就完全不一樣了。如果你的門(mén)店大規(guī)模虧損、閉店，根本原因就是沒(méi)搞懂單店同比增長(zhǎng)的重要性。

一旦單店同比不增長(zhǎng)，就意味著你的門(mén)店模型正在被市場(chǎng)加速淘汰，必須不斷迭代升級(jí)。?

所以今天的中國(guó)餐飲，門(mén)店數(shù)量再也不是賺錢(qián)的重要指標(biāo)，門(mén)店質(zhì)量才是重中之重。?

餐飲行業(yè)拼到最后，拼的不是誰(shuí)的店多，而是誰(shuí)的單店更能打、更能持續(xù)增長(zhǎng)。守住單店同比增長(zhǎng)這條生死線，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。?

本文轉(zhuǎn)自：門(mén)頭戰(zhàn)略余奕宏；作者：余奕宏