火鍋餐見(jiàn)觀察到，近期，在蘇州、黃山等地的“山野茶火鍋”火了，并在社交媒體上引發(fā)打卡潮。

山野風(fēng)的再升級(jí)？茶文化的新應(yīng)用？一起來(lái)看。

茶湯打底

山野茶火鍋橫空出世

1、茶湯鍋底，種類(lèi)多樣，極具差異化

◎蘇見(jiàn)山·山野茶火鍋的茶湯鍋底

蘇見(jiàn)山作為蘇州首家山野茶火鍋店，鍋底就是它的靈魂，茉莉碧螺春+蘇式番茄鍋、老白茶+菌湯鍋底，茶香味和火鍋的醇厚感相融合，自有一番風(fēng)味。還有抹茶鴨腸、茶香手工牛肉、茶香千層肚各種茶香菜品，也是一絕。

此外，黃山新開(kāi)的的陶元茗山野茶火鍋，四川火鍋和茶文化相結(jié)合，以花椒雞和辣味的鍋底為例，加上自選茶湯，比如黃山毛峰，頗具地方特色。

茉莉飄雪千層肚、龍井蓋碗冰淇淋、抹茶紅豆布丁等主打產(chǎn)品更是引發(fā)熱捧。

2、山野茶寮風(fēng)，打造“出片”場(chǎng)景

◎蘇見(jiàn)山的山野風(fēng)營(yíng)造

最近山野風(fēng)愈刮愈猛，“山野風(fēng)”是把山野美景和食材搬入城市，用枯木、石頭、蘆葦?shù)茸匀辉卦炀啊?/p>

而蘇式山野茶火鍋的特色是直接把園林搬進(jìn)餐廳，白墻黛瓦、木質(zhì)屏風(fēng)，窗邊還擺放茶具和盆景，喝茶、聽(tīng)評(píng)彈、涮火鍋，氛圍感直接拉滿(mǎn)。

陶元茗山野茶火鍋也有異曲同工之處，竹編燈罩、原木桌椅，墻上還掛著斗笠蓑衣，就餐仿佛置身叢林。

3、提供情緒價(jià)值，年輕顧客文化認(rèn)同

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，蘇見(jiàn)山山野茶火鍋人均79，陶元茗山野茶火鍋人均110，菜品創(chuàng)新加上新奇體驗(yàn)，消費(fèi)適中。

評(píng)論區(qū)內(nèi)，不少消費(fèi)者給出“環(huán)境治愈”“茶香解膩”“適合拍照”等評(píng)價(jià)。我們可以看到，山野茶火鍋通過(guò)打造避世氛圍，能給當(dāng)下的年輕消費(fèi)群體提供情緒價(jià)值，滿(mǎn)足了他們對(duì)自然的向往和心靈的釋放。

被越來(lái)越多的火鍋店看上

茶火鍋運(yùn)動(dòng)升級(jí)

當(dāng)茶在火鍋店的運(yùn)用愈演愈烈之時(shí)，這場(chǎng)舌尖上的“茶火鍋運(yùn)動(dòng)”已不止于味覺(jué)創(chuàng)新，更在重新定義餐飲的新消費(fèi)時(shí)代。

茶，正在從多個(gè)維度被火鍋店所應(yīng)用。

第一，茶湯，已成為“健康火鍋”的標(biāo)配

其實(shí)，茶與火鍋的搭配由來(lái)已久，川渝人民愛(ài)吃火鍋，同樣也愛(ài)喝茶，麻辣刺激的火鍋加上一杯敗火去油的老鷹茶，可謂是最初的完美cp。

◎春茶涮火鍋

今年4月，季季紅火鍋與可口可樂(lè)旗下的無(wú)糖茶飲品牌“淳茶舍”玩起“反向跨界”，聯(lián)合推出春茶火鍋，選用茉莉花茶作為火鍋茶底，用茶湯降低火鍋中的油脂，用茶香呼應(yīng)春日氛圍，也為新一代年輕群體打造沉浸式春日餐飲新體驗(yàn)。

第二，“茶+”產(chǎn)品矩陣，延長(zhǎng)消費(fèi)場(chǎng)景

火鍋與茶的巧妙結(jié)合，不僅創(chuàng)造了全新的消費(fèi)場(chǎng)景，豐富了顧客的多樣化選擇，也使得品牌更具差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

◎壺·茶館火鍋的特色產(chǎn)品

比如專(zhuān)注新中式茶火鍋——北京壺·茶館火鍋，它把茶元素和國(guó)風(fēng)的文化氣息巧妙融合，不僅有工夫紅茶、飄雪茉莉、重慶小沱茶，非遺巴南銀針小罐茶可以選擇，茶香毛肚三脆卷、綠茶流沙蛋黃麻將和桂花烏龍千層肚是招牌主打菜品。

同時(shí)，深圳首店張想想·茶館火鍋被瘋狂種草，融合了重慶火鍋的麻辣醇香與茶的清新回甘，辣而不燥。抹茶破冰鴨腸、桂花烏龍千層肚、茶熏鹵白肉等招牌菜更是桌桌必點(diǎn)。

火鍋餐見(jiàn)觀察到，“茉莉蝦滑”“碧螺春蝦滑”等也成火鍋店爆品，如何很多火鍋品牌都在與后端供應(yīng)鏈積極攜手，聯(lián)合打造爆品，比如“全國(guó)蝦滑銷(xiāo)量第一”的逮蝦記，就跟很多知名火鍋品牌聯(lián)合共創(chuàng)，如熊喵來(lái)了火鍋、大龍燚火鍋、珮姐重慶火鍋，共同推出獨(dú)具特色的蝦滑爆品，被業(yè)內(nèi)紛紛模仿。

第三，從市井煙火到“茶寮美學(xué)”

◎卿庭·成都鮮貨火鍋的茶元素

同樣，茶元素也適用于場(chǎng)景創(chuàng)新。位于上海的卿庭·成都鮮貨火鍋，一面滿(mǎn)滿(mǎn)的茶墻映入眼簾，猶如置身成都老茶館。卿庭在火鍋店的空間布局上融入成都老茶館的元素，打造“吃火鍋=逛茶館”的獨(dú)特場(chǎng)景。

等位區(qū)也以書(shū)法和玻璃墻為背景，擺放茶具，讓顧客不自覺(jué)就拿起手機(jī)拍照打卡，增強(qiáng)品牌的自傳播性。

第四，沉浸式體驗(yàn)，增強(qiáng)用戶(hù)粘性

除了產(chǎn)品和裝修，服務(wù)的作用毋庸置疑。品牌商家不僅要注重產(chǎn)品質(zhì)量、裝修體驗(yàn)，更要注重服務(wù)的質(zhì)量，力求為顧客打造超預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)。

近期，海底撈在新加坡門(mén)店演繹“一壺入魂”的國(guó)風(fēng)茶道，動(dòng)作行云流水，伴著茶香彌漫，給顧客以視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴，一邊吃火鍋，一邊感受傳統(tǒng)文化的魅力，不僅增加互動(dòng)感，也強(qiáng)化了文化記憶點(diǎn)。

文化，是餐飲的終極競(jìng)爭(zhēng)

如何利茶文化引流？

從空間敘事到產(chǎn)品儀式感，文化不僅能塑造品牌辨識(shí)度，更能以情感共鳴激活高頻消費(fèi)——當(dāng)火鍋成為生活方式的文化載體，吃的便不止是味道，更是身份認(rèn)同與情緒歸屬。

那么，如何利用茶文化引流、復(fù)購(gòu)？火鍋餐見(jiàn)建議從以下幾個(gè)方向發(fā)力。

1、深挖地域文化，打造差異化IP

比如蘇式火鍋強(qiáng)調(diào)“文人茶”雅趣，顧客可選取碧螺春、茉莉銀針等茶湯，佐以菊花、蓮子芯等清雅食材，效仿古代文人"烹茶煮韻"的儀式感，打造"茶宴一體"的沉浸式體驗(yàn)。

◎蘇式火鍋

川渝老字號(hào)則借勢(shì)本土茶俗，將火鍋搬進(jìn)竹椅木桌的老茶館，獨(dú)創(chuàng)"蓋碗茶鍋底"：以老鷹茶為底，搭配醪糟、冰糖葫蘆等川渝甜飲元素，盛于青花蓋碗中，鍋沸時(shí)茶香與牛油香交融，輔以川劇變臉?biāo)嚾藞?zhí)茶盤(pán)即興互動(dòng)，既延續(xù)了市井煙火氣，又制造了"非遺技藝+新派火鍋"的傳播爆點(diǎn)。

2、用“故事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)”強(qiáng)化品牌記憶

◎采摘茶葉的場(chǎng)景

講好食材故事，比如“碧螺春采自東山百年茶樹(shù)”，結(jié)合采摘過(guò)程的故事，比如清晨采摘、手工炒制，甚至邀請(qǐng)顧客體驗(yàn)采摘，這樣不僅提升故事性，還能增加互動(dòng)體驗(yàn)。

還有，推出限定款鍋底比如“大紅袍麻辣鍋”。比如武夷山的制茶大師，如何將非遺技藝融入鍋底制作，增強(qiáng)稀缺性和收藏價(jià)值。

3、會(huì)員體系綁定文化認(rèn)同

在營(yíng)銷(xiāo)方面，比如清明和中秋是重要的傳統(tǒng)節(jié)日，推出明前茶鍋和桂花茶釀符合季節(jié)特色的產(chǎn)品。比如明前茶使用當(dāng)季新茶，中秋推出桂花相關(guān)產(chǎn)品。

同時(shí)，可以加入限時(shí)活動(dòng)，比如主題套餐、打卡活動(dòng)，增加互動(dòng)和傳播。

結(jié)論

未來(lái)火鍋的競(jìng)爭(zhēng)，不僅是口味之戰(zhàn)，更是“文化認(rèn)同”之戰(zhàn)。

茶火鍋的興起證明，消費(fèi)者買(mǎi)單的不僅是食物，更是背后的生活方式與文化認(rèn)同。短期靠產(chǎn)品（茶湯鍋底、茶飲甜品）；中期靠場(chǎng)景（山野茶寮、打卡美學(xué)）；長(zhǎng)期靠文化（地域IP、故事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)）。

火鍋的未來(lái)，注定屬于那些既能滿(mǎn)足胃，又能打動(dòng)心的品牌。

（本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)）