近期，不少火鍋老板向餐見(jiàn)君吐槽，稱(chēng)“陸續(xù)上新了特色蔬菜、云南菌菇、時(shí)令彩果等多款漂亮菜，但復(fù)購(gòu)率極差，不僅成本上漲，口碑與營(yíng)收也更差了”。

當(dāng)漂亮菜成為標(biāo)配，火鍋老板們?cè)撊绾纹凭郑瑢?shí)現(xiàn)從流量到“留量”的跨越？

01.好看不好賣(mài)？巴奴、海底撈等給了答案

面對(duì)同質(zhì)化和審美疲勞兩大“攔路虎”，頭部品牌早已跳出單純的擺盤(pán)競(jìng)賽，站在更高維度賦予漂亮菜持久的生命力，他們不僅在做菜，更是在做文化、做鮮度、做驚喜。

巴奴：用月月上新緩解審美疲勞

在同質(zhì)化嚴(yán)重的漂亮菜賽道，巴奴的突圍策略堪稱(chēng)降維打擊，不拼擺盤(pán)拼原生態(tài)，不玩噱頭玩供應(yīng)鏈，通過(guò)月月上新的節(jié)奏，讓漂亮菜始終保持新鮮感。

無(wú)論是可生吃的龍竹鮮筍，還是羽衣甘藍(lán)與水果芥蘭雜交的小甘芥，又或是從云南走出來(lái)的“海菜花”，都恰好擊中消費(fèi)者對(duì)新鮮的核心需求。巴奴對(duì)外傳遞了一個(gè)信息：漂亮菜不一定要靠繁復(fù)的擺盤(pán)，新鮮本身就是最好的顏值。

高頻上新的背后，并非簡(jiǎn)單的挖掘優(yōu)質(zhì)食材，主要得益于巴奴強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力。

以云南海菜花為例，這種對(duì)運(yùn)輸條件要求極高的食材很難全國(guó)化普及，巴奴在云南建立專(zhuān)屬供應(yīng)鏈，全程冷鏈運(yùn)輸，每日從產(chǎn)地直送全國(guó)門(mén)店，確保到店時(shí)仍保持鮮活狀態(tài)。這種產(chǎn)地直采+全程冷鏈的模式，不僅解決漂亮菜的標(biāo)準(zhǔn)化難題，更構(gòu)建起同行難以復(fù)制的壁壘。

海底撈：高顏值與好寓意并存

海底撈的漂亮菜，高明之處在于提供情緒價(jià)值和與眾不同的就餐體驗(yàn)。

在產(chǎn)品端，去年11月份，海底撈發(fā)起“尋味云南食鮮季”活動(dòng)，推出菌子天團(tuán)（鮮竹蓀、赤松茸、羊肚菌）、紫定發(fā)財(cái)蔬菜籃子（紫玉山藥、七彩土豆、紫色花菜）、風(fēng)味甜品（滇味酸角檸檬茶）等，憑借超高顏值和美好寓意贏得了消費(fèi)者的青睞。

2026年春節(jié)期間，海底撈在杭州區(qū)域推出限定漂亮菜，包含紫定發(fā)財(cái)紫白菜、紫氣盈蘿好運(yùn)連連、財(cái)運(yùn)亨通七彩土豆等，小料臺(tái)同步上新益生菌紫甘藍(lán)?；顒?dòng)期間，下單并參與活動(dòng)還有機(jī)會(huì)獲得聯(lián)名周邊，顏值和福利拉滿(mǎn)。

在門(mén)店端，海底撈則通過(guò)創(chuàng)新概念店打造甜品站、調(diào)酒區(qū)、兒童樂(lè)園、繽紛小料臺(tái)等特色板塊，甚至讓機(jī)器人引導(dǎo)入座。細(xì)心周到的服務(wù)、創(chuàng)新的就餐體驗(yàn)，與高顏值的菜品形成強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，進(jìn)一步提升整體就餐體驗(yàn)。

蕓山季：用特色食材打造山野美學(xué)

作為近兩年異軍突起的區(qū)域特色品牌，蕓山季的漂亮菜邏輯是“將云南文化吃進(jìn)嘴里”。

蕓山季的菜品設(shè)計(jì)，始終圍繞云南特色食材展開(kāi)。熱門(mén)云嶺八味肉包含松板肉、烏雞絲、鴕鳥(niǎo)肉、兔肉等8種熱門(mén)食材，帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的價(jià)值感；七彩蔬菜盤(pán)則集合紅心土豆、羅馬花椰菜、紫色蘿卜等特色食材，且每一樣都保持新鮮水靈的狀態(tài)。

蕓山季的漂亮菜，本質(zhì)是云南文化的可視化表達(dá)，食材來(lái)自云南產(chǎn)區(qū)、造型融入云南元素、口感保留云南風(fēng)味，這種三位一體的設(shè)計(jì)，讓漂亮菜不僅有顏值，更有文化內(nèi)涵。

滇翁：守住10%比例紅線(xiàn)

在火鍋賽道異軍突起的滇翁·云南酸菜牛肉火鍋，也用實(shí)際行動(dòng)給出了漂亮菜的正確打法。

據(jù)滇翁品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王天意透露，目前門(mén)店漂亮菜占比為10%，且這一數(shù)據(jù)已經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證，既能為品牌帶來(lái)一定的流量，又不影響核心菜品的品質(zhì)呈現(xiàn)。

滇翁對(duì)漂亮菜有著清晰的篩選邏輯：一是必須有云南特色，二是本身足夠好吃。

同時(shí)，王總還強(qiáng)調(diào)“對(duì)于火鍋店而言，不能過(guò)度依賴(lài)漂亮菜，它只是錦上添花，絕非雪中送炭。在顏值之外，產(chǎn)品本身的品質(zhì)與口感，才是決定品牌能走多遠(yuǎn)的關(guān)鍵”。

02.熱度與爭(zhēng)議齊飛，漂亮菜如何更好落地？

頭部火鍋品牌的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)已指明方向，漂亮菜的未來(lái)，不在于更漂亮，而在于更有價(jià)值。

對(duì)于火鍋品牌而言，要跳出顏值內(nèi)卷，實(shí)現(xiàn)流量與復(fù)購(gòu)的雙贏，至少需從供應(yīng)鏈、文化表達(dá)、定價(jià)策略三個(gè)維度發(fā)力，才讓漂亮菜更好落地，真正成為品牌的增長(zhǎng)新引擎。

1、結(jié)合自身實(shí)際供應(yīng)鏈能力，打造品牌護(hù)城河

漂亮菜的競(jìng)爭(zhēng)力，絕不止步于視覺(jué)沖擊，其背后更深層的支撐，是扎實(shí)的供應(yīng)鏈能力。當(dāng)顏值成為標(biāo)配，真正決定產(chǎn)品差異化的，恰恰是那些消費(fèi)者看不見(jiàn)的真功夫。

頭部品牌早已在這一維度構(gòu)筑壁壘。巴奴圍繞核心食材建立專(zhuān)屬供應(yīng)鏈，從產(chǎn)地到餐桌層層把控；海底撈背后則有蜀海，以成熟的供應(yīng)鏈體系保障食材穩(wěn)定與安全。

云貴川等地的區(qū)域品牌先天優(yōu)勢(shì)也較為明顯，這些地區(qū)盛產(chǎn)高飽和度、形態(tài)各異的特色食材，從山野間采摘的菌菇，到帶著泥土氣息的時(shí)令蔬菜，天然具備出眾的顏值基因，無(wú)需過(guò)度包裝就能形成強(qiáng)烈視覺(jué)沖擊，天然適配社交平臺(tái)的傳播邏輯。

而對(duì)大多數(shù)門(mén)店而言，漂亮菜雖好但不能貪多，上架幾款熱門(mén)單品即可，與其盲目追逐風(fēng)口上的漂亮菜，不如重新審視自己的供應(yīng)鏈實(shí)力，用穩(wěn)定品質(zhì)守住長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。

2、學(xué)會(huì)講故事，讓消費(fèi)者產(chǎn)生情感共鳴

在物質(zhì)豐裕的時(shí)代，消費(fèi)者外出就餐，不僅要滿(mǎn)足飽腹需求，更在追求情感認(rèn)同?！?025 Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》顯示，超過(guò)九成年輕人認(rèn)可情緒價(jià)值，且愿意為情緒價(jià)值買(mǎi)單的年輕人占比從2024年的40.1%提升至2025年的56.3%。

這意味著漂亮菜若想從一次性的打卡道具轉(zhuǎn)變?yōu)槌掷m(xù)復(fù)購(gòu)的心頭好，就必須建立起與消費(fèi)者之間的情感鏈接。食材溯源是建立這種鏈接最直接、最簡(jiǎn)單、最易實(shí)現(xiàn)的路徑，這也是很多火鍋品牌正在做的事情，可惜大多流于表面，未能真正走到消費(fèi)者心中。

河南茶飲品牌眷茶，提供了一個(gè)值得借鑒的范本。

它以河南本土食材為根基，從甲之蜜糖乙之砒霜的荊芥，到擁有國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證的河陰石榴，再到市面上極為罕見(jiàn)的十香菜，每一款食材背后，都藏著從原產(chǎn)地風(fēng)土到在地文化的完整敘事。消費(fèi)者捧在手里的不止是一杯奶茶，更是一個(gè)關(guān)于土地、記憶與傳承的動(dòng)人故事。

于火鍋品牌而言亦是如此，上新不是結(jié)束，而是與消費(fèi)者重新鏈接的新開(kāi)始。始于顏值，忠于口味，復(fù)購(gòu)于情感，只有這樣，漂亮菜才能從流量密碼升級(jí)為“留量秘訣”。

3、合理定價(jià)，拒絕虛高溢價(jià)

漂亮菜的顏值優(yōu)勢(shì)，容易讓品牌盲目自信，陷入溢價(jià)的誤區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，目前上架漂亮菜的火鍋店客單價(jià)均有所上漲，部分品牌的人均消費(fèi)一度突破150元。

誠(chéng)然，消費(fèi)者愿意為賞心悅目買(mǎi)單，但絕不會(huì)為徒有其表持續(xù)付費(fèi)。沒(méi)有價(jià)值支撐的漂亮菜就像是一盤(pán)散沙，不用風(fēng)吹，走兩步就散了。漂亮菜想從網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅，品牌需在顏值與價(jià)格的博弈中找到平衡點(diǎn)，要么食材非常稀缺，口味具有獨(dú)特性；要么工藝復(fù)雜，需要大量的人工投入。

菜品顏值匹配價(jià)格，品質(zhì)撐得起顧客期待，這才是漂亮菜走得更遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

結(jié)尾

漂亮菜的戰(zhàn)爭(zhēng)，上半場(chǎng)比的是拍照好看，下半場(chǎng)拼的則是吃完還想吃。當(dāng)流量的潮水退去，真正能留在餐桌上的，永遠(yuǎn)是既有顏值又有實(shí)力的選手。

其實(shí)，火鍋行業(yè)有很多顏值與實(shí)力兼具的火鍋食材，正等待我們?nèi)ヒ灰话l(fā)掘。2026年，火鍋餐見(jiàn)BOSS選品會(huì)重磅升級(jí)，首站落地杭州，聚焦山野食材3.0，以精準(zhǔn)對(duì)接+解決方案，打通從山林到火鍋的最后一公里！

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)，作者：永雪