“2元燒烤”步入“地獄競(jìng)爭(zhēng)模式”。

當(dāng)下，燒烤開啟了競(jìng)爭(zhēng)“地獄”模式。

最近，燒烤餐見發(fā)現(xiàn)，很多地方流行起了“2元燒烤”，不僅打出地板價(jià)，產(chǎn)品還新鮮現(xiàn)串。

這背后是燒烤行業(yè)在消費(fèi)降級(jí)與內(nèi)卷下的一次極限求生。

各地紛紛出現(xiàn)“2元燒烤”

近幾個(gè)月，“2元燒烤”店如雨后春筍般開出，用極致性價(jià)比撕開了燒烤的一條縫隙。

葷素皆2元

像是在多地開店的“樊千翻·兩元簽炭火烤肉”，其優(yōu)勢(shì)之一就是串品種類多，從經(jīng)典牛羊肉串到海鮮、牛羊肉、掌中寶、雞腿、蔬果，葷素搭配一應(yīng)俱全，而性價(jià)比也是該品牌的一大亮點(diǎn)，每串僅售2元的定價(jià)覆蓋全品類，在豐盛選擇與極致性價(jià)比間找到巧妙平衡點(diǎn)。

作為一家自助燒烤店，該品牌在效率與體驗(yàn)上力求雙贏，在自助操作體驗(yàn)方面，烤爐360° 全自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，解放雙手的同時(shí)無(wú)需人工盯烤，保證每串均勻受熱。此舉無(wú)論是店員，還是一些“0廚藝”的顧客都省心省力。

每天只接待100桌

此外，這家店還限制接待桌數(shù)“每天接待100桌”，引來(lái)不少顧客提前到店排隊(duì)。

成都的“王漂亮鮮貨燒烤大排檔”，主打當(dāng)日鮮貨日清，素菜1元/串，牛肉串2元/串，給顧客一種價(jià)格安全感。

雖然烤串具有性價(jià)比，這家店則是拓寬了產(chǎn)品線，將自貢爆炒定為頭牌，包含蔥蔥鯽魚、辣子雞、啞巴兔、爆炒鼻筋、姜仔美蛙等。此外，這家店還設(shè)置了兒童套餐，團(tuán)購(gòu)價(jià)34.8元，含原味牛肉串、雞翅、菠蘿牛肋條、素菜以及薯?xiàng)l沙司。

產(chǎn)品冷鮮自取

同樣，在成都開出眾多門店的張大廚鮮牛肉現(xiàn)切烤串，素菜1元1串，葷菜2元1串，生蠔1元1個(gè)，在這里人均40元就能實(shí)現(xiàn)燒烤自由。此外，該品牌門店24點(diǎn)后全場(chǎng)8.8折，凌晨1點(diǎn)6.8折，不賣隔夜肉。

“2元燒烤”的涌現(xiàn)，揭示消費(fèi)降級(jí)下極致性價(jià)比制勝邏輯，門店以自助模式降本增效、限桌限量保鮮貨，撬動(dòng)下沉市場(chǎng)，并折射實(shí)用主義消費(fèi)崛起。

價(jià)格下探至2元，燒烤店賺錢嗎？

2元燒烤看似違背成本規(guī)律，實(shí)則暗藏精算邏輯，核心在于分層定價(jià)、規(guī)模攤薄與極致效率。

我們以羊肉串為例，如果批發(fā)價(jià)37元/斤，約可穿25串，單串成本1.48元，售價(jià)2元?jiǎng)t毛利26%；再拿1元素菜來(lái)說(shuō)，像是韭菜成本0.4元/板、土豆0.2元/3串，毛利高達(dá)百分之七八十以上。

就此來(lái)看，門店通過(guò)葷菜低價(jià)引流，素菜高毛利，總成本領(lǐng)先的方式，平均串品毛利在40%-50%。

需要靠薄利多銷守住利潤(rùn)

但不可否認(rèn)的是，此類門店多為薄利多銷，人工靠家族、靈活用工切肉、穿串協(xié)作，才能達(dá)到產(chǎn)品補(bǔ)給量，甚至是盈利的可能。即單日銷量、效率是盈利的關(guān)鍵。

然而，在強(qiáng)調(diào)性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比的當(dāng)下，誰(shuí)在在為“2元燒烤”買單？

據(jù)燒烤餐見觀察，“2元燒烤”的主力軍多為對(duì)價(jià)格敏感的年輕人居多。而社交媒體上“20元擼10串牛肉”的攻略病毒式傳播，折射出90后、00后在通脹壓力下的消費(fèi)傾向——既要社交娛樂的煙火氣，又拒絕人均百元的高價(jià)燒烤。

“2元燒烤”以低價(jià)撕開市場(chǎng)，但也暗藏雙重隱憂

1、利潤(rùn)承壓，依賴較高客流量

我們可以粗略計(jì)算，如果葷串毛利不足30%，依靠素菜70%高毛利來(lái)做平衡。以人均40元客單價(jià)計(jì)，如需日銷超千串方能覆蓋租金、水電及冷鏈成本，單店日客流若低于80人難以達(dá)到盈虧平衡。

低價(jià)策略倒逼門店依賴超高翻臺(tái)率，如若出現(xiàn)客流低谷，或是鮮貨日清等都將直接影響門店利潤(rùn)。

2、內(nèi)卷加速產(chǎn)品、模式同質(zhì)化

如果“葷素2元串”逐步增多，局地門店可能面臨內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)的情況，創(chuàng)新空間也會(huì)被壓縮。

一些品牌已轉(zhuǎn)向燒烤+爆炒的品類疊加，如地方菜、特色小炒、兒童套餐等，試圖跳出價(jià)格戰(zhàn)，但中小玩家跟風(fēng)研發(fā)能力薄弱，隨著區(qū)域市場(chǎng)密集開店，供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)被攤平，最終陷入“誰(shuí)漲價(jià)誰(shuí)先死”的惡性循環(huán)。

另外，“2元燒烤”固然有其價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但“一分價(jià)錢一分貨”已經(jīng)深入人心，在網(wǎng)上，產(chǎn)品原料品質(zhì)也會(huì)引發(fā)部分顧客的疑慮。如何讓顧客了解到產(chǎn)品從原料到切割，使整個(gè)鏈條透明化，也會(huì)打消相應(yīng)的產(chǎn)品顧慮。

總結(jié)

“2元燒烤”的本質(zhì)是性價(jià)比的一種成本壓縮式的打法，也是當(dāng)下小微餐飲的極限成本測(cè)試。

低價(jià)模式可能在短期內(nèi)攫取流量紅利，但能否提升顧客粘性、復(fù)購(gòu)，甚至不依賴于短板拉升顧客需求與客單，才是解題的關(guān)鍵。

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見；作者：大龍 ）