“6元雞排”之后，餐飲的熱度又流向了鄭州。

最近，鄭州一家名叫 “實惠小吃” 的小店爆紅網絡，有網友開車10小時，排隊2小時專程打卡，也有人一次吃兩份“不然覺得虧”。連五星級酒店也跟風推出同款小吃。

是什么魔力讓一個街邊小店成了餐飲現象級案例，其爆火邏輯對火鍋餐飲有哪些參考價值？火鍋餐見到店進行了探訪。

鄭州小吃店成“網紅地標”，排隊2小吃，才能吃上

網絡時代，任何門店都有爆火的可能。

前不久，千萬網紅“烏啦啦”探訪了一家鄭州巷子里的小吃店，不久后熱度便在網上發(fā)酵，小店的熱度呈幾何級增長。在抖音平臺相關話題播放量已超過7千萬。

更為夸張的是，近幾日，門店排隊的顧客隊伍綿延百米，最長需等待兩小時才能吃上，還有不少顧客直接打飛的前來打卡，甚是夸張。為了保證供應，當前不得已實行 “一人兩份” 的限購方式。這家難找、又藏在深巷中的小吃店到底為何吸引眾人打卡？

10月12日，餐見君到店打探了一番。發(fā)覺其爆火的因素有2點：

1、“炒兩摻”變成“炒八摻”，價格實惠，周末還便宜1元。

在河南有一種主食吃法，豆腐腦+胡辣湯，涼皮拌米皮，這類的搭配叫“兩摻”。而“實惠小吃”則是把這一做法升級，則將涼皮、米皮、牛筋面、搟面皮、炒面、炒餅、面筋、熱干面這8種獨立小吃進行拼炒，妥妥的“暴力碳水”組合。

小店簡易菜單，現場實拍

店老板告訴餐見君，“炒八摻”是為了避免顧客糾結吃什么，一筷子下去好幾樣都有，最近由于人太多，準備食材是個大問題。

除了爆火的炒“八摻”，其菜單跟價格也非常接地氣。各種米面線售價在10元/份上下，周末還能減1元。這種“打折”方式也是看懵了網友，大家表示，店如其名。

由此來看，產品簡單并非無法創(chuàng)新，通過差異化組合，根據客需調整產品多少比例，將差異化與客制化進行融合，即每一個顧客的需求被看到。這也是小店勝出的關鍵。

2、深巷小店給人探索欲、獵奇感

拿“實惠小吃”來說，藏在居民區(qū)的巷子里，位置并不算好找。意外爆紅，對于鄭州本地人而言，它恰好滿足了大家挖掘身邊日常與新奇體驗的需求。而隨著相關短視頻熱度飆升，不少外地游客也專程前來一探究竟，或是親身感受網紅推薦的魅力。

餐見君在店內觀察發(fā)現，小店將菜單貼在門上，可以一目了然快速點單。往里走，灶臺與食材一目了然，店內僅設少量座位。店老板向餐見君介紹，因店內空間有限，以前偶爾有顧客選擇在店內用餐，如今客流多了，大家便都轉到店外就餐。不少網友也表示，來這兒吃飯，吃的就是這份接地氣的煙火氣與熱鬧的氛圍感。

但巨大的流量也讓店主“吃不消”，他表示連日炒飯胳膊現已經抬不起來，只能臨時休息一天，“本地顧客，周圍的鄰居可以先等等再來，先緊著外地游客（體驗）”。

總體而言，這種想體驗別人生活的獵奇感，普通街道出現的流量新星，以及產品的差異化表現，都讓一家小店具備神秘性，反差感，越是限量、難吃到，越有魅力。

我們反觀這家小店意外爆火的背后，除了門店自身，如高性價比、煙火氣氛圍等優(yōu)勢外，短視頻帶來的流量助推，當下消費者對小眾特色美食的追逐，以及打卡網紅店等于獲取新鮮體驗的新型消費邏輯，同樣是關鍵推手。

“炒八摻生意經”對火鍋的一些啟示

經濟消費與現實生活的逐漸變革，同時伴隨著一些公眾人物與品牌的塌房，大眾的注意力開始從明星的雞毛蒜皮轉向平凡人的真實世界。

鄭州的“炒八摻”只是其中一個平凡故事：秋天逼仄的巷子、平靜從容的巷口人家、毫不起眼的小店，以及令人感到踏實的煙火氣、一個樸實的老板，再加上一份價格低廉的美味。這條極具反差感的視頻，就這么華麗麗、水靈靈地爆發(fā)了，首日即沖上鄭州抖音熱榜。

至于“炒八摻”的具體產品內容，前文已述，我們重點探討“同類現象”的橫向與縱向的對比及延伸對于火鍋的啟示意義。

國慶前，景德鎮(zhèn)雞排哥爆火，價格低廉的雞排配合雞排哥的工作熱情和不斷爆出的金句，讓景德鎮(zhèn)陶瓷的搜索量狂增400%（抖音數據），一個雞排小攤，吸引了全國各地的人去景德鎮(zhèn)打卡，加上當地文旅的推波助瀾，短短11天時間，雞排哥粉絲破百萬，用一己之流量，帶動整個城市的紅利。

往前倒，貴州的“省醫(yī)月餅”在網上爆火，十幾天時間，抖音相關話題播放量輕松破2億。

再往前倒，“肥娟夫婦”因為在校門口開鞋店，店內有大電視而吸引學生觀看，后生意不善欲關門，但聽從小學生們的建議，改賣雞排烤腸火雞面，且價格感人，引起網絡關注后，兩口子直播做小吃過程，引數十萬人圍觀，各大品牌瘋狂贊助，兩口子算是贏麻了。

還有天水麻辣燙，一條十幾秒的視頻，讓很多人驅車千里跑去天水去麻辣燙，以至于后來全國各地開起小店，不過，后來陷入倒閉潮，卻是另一回事。

包括前兩年的淄博燒烤及帶火鍋淄博南站直播唱《諾言》的郭有才，貴州村超帶火的酸湯火鍋，基本是短視頻而起，經過分享轉發(fā)和官方推介，終成現象級爆款。

至于“炒八摻”能否成為爆款，還要看地利與人和。

從以上的橫向現象中不難看出，這些爆款吃食，多有以下3個特征：

第一，真材實料，公開透明。在過去，大眾外出就餐基本無甚講究，口味好，價格合理就成，但黑天鵝之后，消費形勢產生變化，大眾不僅要求口味環(huán)境與服務，還有看到“后廚一招一式”的需求，無他，預制菜登場后，大眾更傾向現炒的煙火氣，而非簡單加熱，西貝栽跟頭就在于不透明，所以，后來者的火鍋店，喜歡用明檔當顧客面烹飪，由此延伸出手工菜的出圈。

無論是雞排哥現腌制的雞排，還是肥娟夫婦的一盆炸雞柳打了幾十個雞蛋，都是真材實料的體現，一些火鍋店、炒菜店經常開直播，后廚直播做菜過程，也是情同此理。

第二，微創(chuàng)新，且價格低廉。餐飲品類何止萬種，獨創(chuàng)一門絕招而吃遍天下的時代早已過去，能夠在原有認知的基礎上做出微創(chuàng)新，說不定就切中哪個爆點了。炒八摻就是。

店主講，從炒兩摻到炒三四摻再到炒八摻，根據顧客不斷疊加的需求最終形成“亂炒”這道產品，也是根據顧客需求、依據大眾認知的一種創(chuàng)新，當一個前所未有的微創(chuàng)新產品，在口味不錯的情況下，以極其低廉的價格（亂炒12元一份）上市，很容易引發(fā)關注。

火鍋店這兩年就很喜歡做微創(chuàng)新，尤其是“將熟悉的食材陌生化，將陌生的食材熟悉化”，像窗花藕片、千絲蟹柳、人間富貴花、手臂大油條、魔芋素毛肚、水火鍋，包括由酸湯火鍋衍生出的百香果火鍋、無花果火鍋、逮蝦記的“一口整只青蝦滑”等，原理都很類似。

第三，地方特色明顯，并能與大眾樸素的情感產生共鳴。雞排哥的金句和熱情，肥娟夫婦的樂觀真誠、淄博燒烤的儀式感、省醫(yī)月餅的扎實用料，炒八摻的實惠、還有天水麻辣燙的“辣味差異”，都將樸素的情感融入了帶有地方特色的食物里。

平凡的人做著平凡的食物，對待顧客也是一腔熱忱，比起欺客的大店，人們更傾向選擇親切煙火氣中的踏實和溫暖。這也是這兩年街坊火鍋、鄰里火鍋、居民樓火鍋興起的“情緒邏輯”。

當大眾走向理性消費的步行街上時，不要試圖用簡單粗暴的品牌力去吸引顧客進店，畢竟購買理由林林總總，“”品牌力”只是其中之一，不然，無法解釋尋常巷陌小店爆火的現象，至于能否持久，跟多重因素相關，品牌力仍是其中之一。

最后

很多時候，我們搞不清顧客的消費動機，可能是一條視頻，可能是價格便宜，也可能是身邊人的一句話，就產生了購買行為。

但有些基本的邏輯還是得理清，尤其是餐飲，就像雞排哥說的那樣：

“你要找對自己的人生方向，去盡量做自己熱愛的專業(yè)，既然你選擇了那個專業(yè)、行業(yè)，那你就認認真真地做下去，堅持不懈地做下去……沒有莫名的生意好，在于你平常的點滴積累，積累你的顧客群，在于你的堅持，我相信總有一天，會得到更多顧客的認可。努力不一定成功，不努力一定失敗?！?/p>

是生意，也是人生。

本文轉載自：火鍋餐見；作者：大龍 張冬