有料小火鍋，又起風(fēng)了。

2026年1月1日，魚你在一起在泰國及東南亞地區(qū)的首家“酸菜魚+燙撈”雙品類門店正式開業(yè)。

以新開的YONNY魚你古仔店為例，該店主打“火鍋級食材、麻辣燙的價(jià)格、快餐化體驗(yàn)”，提供經(jīng)典草本骨湯、火鍋牛油湯、泰式冬陰功湯等7款特色燙撈湯底。

店內(nèi)設(shè)有6米自助展柜，陳列海 鮮與近百種新鮮食材，顧客可自由搭配。這種模式不僅提升了門店坪效與人效，也將消費(fèi)時(shí)段從午晚餐延伸至下午茶與夜宵，有效增強(qiáng)了單店盈利能力。

燙撈，本質(zhì)上更像“有料小火鍋”或升級版麻辣燙，它是有料火鍋的延伸與分化，既滿足一人食的便捷需求，也契合當(dāng)下消費(fèi)者對煙火氣的向往。

除了魚你在一起，市場上亦涌現(xiàn)出多家專注有料小火鍋的品牌，如老馬扎市井小火鍋、萬萬子小火鍋、宋發(fā)發(fā)市井小火鍋、焱校長有料小火鍋等。它們多以肉類小火鍋為主打，涵蓋豆花牛肉鍋、酸菜滑肉鍋、番茄手工丸子肉鍋等特色鍋品。

好比萬萬子小火鍋，兩年時(shí)間開出100多家門店，閉店率6%，復(fù)購率68%，在業(yè)內(nèi)算是很不錯的數(shù)據(jù)模型，他家采用的是文化+超高性價(jià)比的雙驅(qū)動打法，大部分的特色食材都是從大涼山運(yùn)過來的，還結(jié)合了當(dāng)下比較流行的口味和元素，把糖水鋪?zhàn)影徇M(jìn)了火鍋店，主打貴州特色冰漿，還有各色手打飲料。

與此同時(shí)，有料自助小火鍋模式也逐漸興起。例如陜西的“山梔子有料自助小火鍋”，提供麻辣肥牛鍋、凱里紅酸湯魚鍋、壽喜蛤蜊鍋等16種鍋底，定價(jià)39.8元/位，包含20余種蔬菜與米飯免費(fèi)續(xù)加，葷菜可單點(diǎn)，份量小巧、價(jià)格親民。

此外，有料小火鍋還衍生出“炭爐火鍋”這一分支。

憑借炭爐形式多樣、導(dǎo)熱性佳的特點(diǎn)，雞肉、豬肚、牛雜等食材成為常見選擇，并進(jìn)一步細(xì)化為炭爐牛肉煲、炭爐牛雜煲、炭爐雞煲等品類，持續(xù)豐富著市場的產(chǎn)品形態(tài)。

人均30~50元，沒有鍋底費(fèi)，瞄準(zhǔn)小聚場景

傳統(tǒng)大火鍋普遍存在鍋底費(fèi)高、客單價(jià)高、場景局限（多適合4人以上聚餐）三大痛點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對“高頻、小聚、輕負(fù)擔(dān)”的需求日益凸顯，有料小火鍋以“小而精”定位，取消鍋底費(fèi)與油碟費(fèi)，將鍋底做成“有料鍋”，端桌即食，更適配1-3人的用餐場景。

數(shù)據(jù)顯示，“小聚場景”正成為新的增長藍(lán)海。年輕人越來越傾向于少人聚餐，1-3人消費(fèi)需求占比已從2020年的35%上升至目前的55%。

為什么有料小火鍋能夠穿越生命周期？復(fù)盤過市面上生存狀況不錯的該類型門店，發(fā)現(xiàn)他們也是切中了當(dāng)下的消費(fèi)需求。

1、人均30~50元，沒有鍋底費(fèi)

此類火鍋多冠以“市井小火鍋”或“老重慶小火鍋”之名，前者突出性價(jià)比，后者強(qiáng)化品牌感知。

從大眾點(diǎn)評等平臺信息可見，其人均消費(fèi)集中在30~50元區(qū)間。核心原因在于取消鍋底費(fèi)，以“一鍋端”形式呈現(xiàn)，并采用小盤菜模式，素菜價(jià)格可低至4~5元，走大眾化消費(fèi)路線。

在社交平臺上，“人均30吃到撐”“平價(jià)”“便宜哭”等關(guān)鍵詞也成為其吸引流量的利器。

2、有料小鍋是重頭戲，覆蓋全時(shí)段

區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的牛油辣、番茄、菌湯，有料小火鍋涵蓋豆花牛肉、醬椒肥腸、酸菜滑肉、鮮燒牛肉牛雜等多種主打鍋型，強(qiáng)調(diào)“一鍋入味”“料多味足”。

同時(shí)，品牌往往融合燒鹵菜、小碗冒菜、小籠蒸菜及特色甜品等多種產(chǎn)品形式，覆蓋午餐、晚餐、夜宵等多個時(shí)段，有效拓展經(jīng)營時(shí)長。相比大火鍋，其點(diǎn)單流程更簡捷；相比傳統(tǒng)小火鍋，其SKU更精簡，降低選擇負(fù)擔(dān)。

3、場景多是市井風(fēng)，煙火氣十足

門店裝修普遍采用近年流行的川渝市井風(fēng)格，突出醒目門頭，部分甚至運(yùn)用“快餐式門頭”設(shè)計(jì)，在側(cè)面空間標(biāo)明“有料小鍋，人均三四十”“68元起2~3人份”等吸睛信息。

店內(nèi)常設(shè)明檔出餐，搭配現(xiàn)蒸窗口以增強(qiáng)煙火氣息。環(huán)境多以木質(zhì)桌椅與做舊墻面為主，輕硬裝、重軟裝，在控制成本的同時(shí)營造氛圍感。

火鍋老板，必須抓住這3個消費(fèi)場景

通過對有料小火鍋的拆解，餐見君發(fā)現(xiàn)，接下來，有3個消費(fèi)場景值得關(guān)注。

1、一人食持續(xù)進(jìn)化，成為主流市場

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對未來不確定性的感知增強(qiáng)，消費(fèi)行為趨于理性，儲蓄意愿上升。具體表現(xiàn)為：更注重性價(jià)比，從“品牌忠誠”轉(zhuǎn)向“價(jià)格忠誠”；購買決策周期延長；社交聚餐減少，更關(guān)注自我享受與一人食體驗(yàn)。

在這一背景下，火鍋市場的一人食場景正逐漸成為主流。當(dāng)下不少年輕消費(fèi)者喜愛一個人吃飯，但對環(huán)境和菜品的要求并沒有降低。他們追求的是用餐方便的同時(shí)，菜品也不失體面，環(huán)境要能打卡出片。

2026，火鍋行業(yè)10大趨勢

2、午市經(jīng)濟(jì)高效平價(jià)，成為新的增長點(diǎn)

午間時(shí)段正成為火鍋消費(fèi)不可忽視的增量市場，美團(tuán)《2025餐飲消費(fèi)白皮書》顯示，火鍋午市訂單占比已達(dá)45%，客單價(jià)約68元，核心訴求為“快、便宜、不社交”。

不少品牌已敏銳捕捉這一趨勢，并推出針對性產(chǎn)品：海底撈、一緒壽喜燒、撈王等品牌都陸續(xù)推出燙撈杯外賣，左庭右院鮮牛肉火鍋，還推出了專門針對外賣場景的子品牌“左庭右院鮮牛肉 · 燙撈”，陽坊涮肉也在去年5月份推出撈撈杯，包括豪華版撈撈杯和巨肉桶撈撈杯，40元左右的價(jià)格，獲得了不少“打工人”的喜愛。

這些動作表明，午市不僅是時(shí)段補(bǔ)充，更是場景再造，即通過產(chǎn)品輕量化、價(jià)格親民化、取餐便利化，火鍋正逐步滲透至工作餐場景。

3、快餐化火鍋，重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)

快餐化火鍋以“40分鐘吃完、拒絕社交”為剛性需求，正在重塑行業(yè)規(guī)則。

典型代表就是海底撈，最近部分門店推出了小鍋和小份菜。在鍋底選擇上，除了傳統(tǒng)的單鍋、拼鍋、四宮格，增設(shè)了小鍋的選項(xiàng)，目前設(shè)置有8款特色鍋底，價(jià)格區(qū)間在16~22元不等，比如真香鍋18元、海鮮粥鍋底22元、經(jīng)典麻辣火鍋19元。

該趨勢也正向其他品類外溢，好比探魚烤魚、愿者上鉤、半天妖烤魚等品牌相繼推出“烤魚+主食”單人套餐，探索正餐快餐化的可行路徑。

火鍋行業(yè)正從大而全的聚餐場景，走向小而美的日常消費(fèi)。

整體來說，前兩年拼的就是開店速度，趁著當(dāng)下品類紅利期還在，多地品牌現(xiàn)在都正大力拓店，以期拼出聲量，讓品牌勢能出來，現(xiàn)如今，后期拼的就是運(yùn)營、品質(zhì)和營銷了，市場最后肯定會淘汰一批做得不好的品牌，留下來的才是實(shí)力派。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見，作者：田果