跨界的風(fēng)，正在席卷火鍋賽道。

去年，超市爆改火鍋店一事引發(fā)多位餐飲老板的關(guān)注，而隨著盒馬、永輝超市、胖東來(lái)等熱門(mén)超市的入局，讓本就擁擠的火鍋賽道更加內(nèi)卷。

當(dāng)正規(guī)軍遇上野路子，誰(shuí)輸誰(shuí)贏還真不好說(shuō)，畢竟殺死你的不一定是對(duì)手，極有可能是視野以外的那支利箭。

超市做火鍋，已被卷出新高度

原以為超市里開(kāi)火鍋店是一件很小眾的事情，沒(méi)想到竟然成為了一種趨勢(shì)。

近日，一位來(lái)自許昌的餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員告訴餐見(jiàn)君，當(dāng)?shù)氐男麓笮律藤Q(mào)把“超市+火鍋”的生意卷出新高度，憑借超市買(mǎi)菜、免費(fèi)加工、現(xiàn)場(chǎng)涮煮的極簡(jiǎn)模式，掀起一陣打卡熱潮。

現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)涮，主打一個(gè)所見(jiàn)即所得

超市買(mǎi)菜，超市火鍋區(qū)結(jié)賬，現(xiàn)洗現(xiàn)涮，是新大新跨界做火鍋的亮點(diǎn)之一。

和常規(guī)逛超市一樣，消費(fèi)者可推著購(gòu)物車自由挑選喜歡的新鮮蔬菜、鮮活海鮮、肉卷滑類等食材，選好后直接去火鍋區(qū)結(jié)賬就餐，店內(nèi)工作人員提供免費(fèi)清洗、切割、分盤(pán)的服務(wù)。

相較于傳統(tǒng)火鍋店，超市直采食材性價(jià)比更高，吃起來(lái)也更安心，不僅徹底打消顧客對(duì)預(yù)制菜的顧慮，更從根源上化解食材不新鮮、分量縮水的信任焦慮。食材從貨架到餐桌，耗時(shí)不超過(guò)30分鐘，讓新鮮不再是一句宣傳口號(hào)，而是實(shí)實(shí)在在可觸摸的消費(fèi)體驗(yàn)。

鍋底可自帶，告別隱形消費(fèi)陷阱

憑借鍋底可自帶的靈活規(guī)則與高性價(jià)比的策略，新大新成功打破傳統(tǒng)火鍋業(yè)態(tài)的溢價(jià)壁壘。

在鍋底配置上，新大新火鍋區(qū)涵蓋牛油辣、清油辣、金湯酸菜、清湯、菌湯、番茄6大主流口味，鴛鴦鍋費(fèi)用約30元。尤為亮眼的是鍋底并非強(qiáng)制消費(fèi)，顧客可在超市選購(gòu)不同品牌、口味的火鍋底料進(jìn)行DIY，徹底告別鍋底刺客的隱形消費(fèi)陷阱。

同時(shí)，超市還提供免費(fèi)無(wú)限暢飲的飲料，小料費(fèi)僅收5元/人，進(jìn)一步降低消費(fèi)門(mén)檻。這種依托超市供應(yīng)鏈直采優(yōu)勢(shì)，省去中間環(huán)節(jié)溢價(jià)的操作，精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者的成本意識(shí)，滿足花小錢(qián)吃火鍋的需求，受到消費(fèi)端的廣泛好評(píng)。

餐飲、零售雙向引流，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)閉環(huán)

為了實(shí)現(xiàn)餐飲帶零售、零售促餐飲的雙贏，新大新推出買(mǎi)得多送得多的聯(lián)動(dòng)政策。

以10月份活動(dòng)為例，在超市購(gòu)物滿68元贈(zèng)送超市火鍋牛肉券1張，超市購(gòu)物滿128元贈(zèng)送超市火鍋鍋底券1張。除此之外，門(mén)店內(nèi)還有多款引流菜品，如1元油條、1元小酥肉，用低價(jià)產(chǎn)品進(jìn)一步吸引顧客進(jìn)店。

這種環(huán)環(huán)相扣的活動(dòng)策略，讓消費(fèi)者在逛、買(mǎi)、吃的過(guò)程中自然形成消費(fèi)閉環(huán)，即吃火鍋時(shí)會(huì)順便購(gòu)買(mǎi)酒水、零食、甜品等產(chǎn)品，采購(gòu)食材時(shí)也會(huì)萌生就地涮煮的想法，火鍋+超市不再是簡(jiǎn)單疊加，而是真正實(shí)現(xiàn)“1+1＞2”的效果。

相較于傳統(tǒng)火鍋品牌，超市跨界入局有著無(wú)可比擬的先天優(yōu)勢(shì)：背靠自有供應(yīng)鏈，可實(shí)現(xiàn)食材直采直供，大幅壓縮成本；依托線下門(mén)店的穩(wěn)定客流，無(wú)需重金引流就能快速變現(xiàn)。

這種低投入、高回報(bào)的模式，正是吸引超市扎堆布局火鍋業(yè)務(wù)的核心邏輯。

洗浴中心、星級(jí)酒店、KTV，跨界火鍋3大主流

如果說(shuō)超市火鍋是跨界的輕模式探索，那么洗浴中心、五星級(jí)酒店、KTV等場(chǎng)景的跨界，則展現(xiàn)了重運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)體驗(yàn)的深度融合邏輯。

洗浴+火鍋，休閑場(chǎng)景的進(jìn)一步拓展

近幾年，多家洗浴中心突破傳統(tǒng)洗浴的單一功能邊界，將泡澡、汗蒸的放松體驗(yàn)與火鍋燒烤的味蕾狂歡深度融合，不僅玩出了新花樣，甚至還有成為年輕人食堂的趨勢(shì)。

沈陽(yáng)網(wǎng)紅洗浴中心喜樂(lè)沐都，整整7層總面積近13000㎡，泡澡+汗蒸+火鍋?zhàn)灾徽臼礁愣?，單?4小時(shí)收費(fèi)低至83元，性價(jià)比直接拉滿。門(mén)店還緊跟養(yǎng)生熱潮，推出多款元?dú)怵B(yǎng)生鍋底，搭配牛羊肉卷、豬肉卷及云南特色蔬菜等，精準(zhǔn)契合當(dāng)下食客的健康飲食需求。

以小山小沐森系湯泉為代表的品牌，則聚焦場(chǎng)景沉浸感打造，通過(guò)光影、綠植與空間布局的精心設(shè)計(jì)，將餐飲區(qū)升級(jí)為舒壓悅目的社交打卡地，餐飲端主打高價(jià)值感的潮汕火鍋，以鮮切牛羊肉為核心賣(mài)點(diǎn)，用看得見(jiàn)的品質(zhì)俘獲消費(fèi)者。

隨著洗浴+火鍋模式的持續(xù)走紅，這一創(chuàng)新業(yè)態(tài)已逐漸崛起為打工人團(tuán)建的熱門(mén)新選擇，同時(shí)也吸引諸多餐飲人的關(guān)注。

不過(guò)，由于淡旺季過(guò)于明顯，很多餐飲老板仍處在觀望階段。

星級(jí)酒店+火鍋，降低門(mén)檻，擴(kuò)大客群

酒店跨界做火鍋，并非簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，而是把高端餐飲的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)搬進(jìn)火鍋餐桌，尤其是定價(jià)策略，著實(shí)是給火鍋老板上了一課，值得借鑒與學(xué)習(xí)。

火鍋餐見(jiàn)注意到，目前此類業(yè)態(tài)普遍采用基礎(chǔ)套餐+升級(jí)選項(xiàng)的定價(jià)策略，基礎(chǔ)套餐覆蓋常規(guī)食材，滿足大眾消費(fèi)需求；和牛、紅酒、海鮮等高端食材則以增量選項(xiàng)的形式，精準(zhǔn)觸達(dá)對(duì)食物品質(zhì)和就餐環(huán)境有更高要求的消費(fèi)群體。鄭州五星級(jí)酒店美盛喜來(lái)登便是典型案例。

2025年冬季，美盛喜來(lái)登推出熱辣滾燙主題火鍋?zhàn)灾?。其中，工作日單人餐定價(jià)206元，榴蓮、和牛、毛肚等核心品類不限量暢享，而甄選自助的人均消費(fèi)約231元，菜品上增加了鮑魚(yú)、佛跳墻、海鮮刺身、葡萄酒等高價(jià)值產(chǎn)品。

這種分層定價(jià)策略的巧妙之處，在于構(gòu)建階梯式體驗(yàn)?zāi)Ｐ停阂环矫?，基礎(chǔ)套餐以相對(duì)親民的價(jià)格擊穿消費(fèi)者心理防線，讓普通人也能輕松打卡星級(jí)火鍋；另一方面，升級(jí)選項(xiàng)以稀缺食材與增值服務(wù)，有效維護(hù)品牌的價(jià)值感知與客戶黏性，實(shí)現(xiàn)了高端服務(wù)的平民化破圈。

KTV+火鍋，娛樂(lè)餐飲一體化

曾幾何時(shí)，吃著火鍋唱著歌只是電影臺(tái)詞，如今已變成現(xiàn)實(shí)，該細(xì)分賽道上已誕生麥嘎音樂(lè)火鍋、WHOT火鍋料理KTV、72變嗨火鍋等多個(gè)網(wǎng)紅品牌。

KTV+火鍋的核心商業(yè)邏輯，在于對(duì)時(shí)間價(jià)值的極致挖掘，通過(guò)增加餐飲來(lái)拉升顧客停留時(shí)間，提升包廂的利用率和客單價(jià)，同時(shí)還能帶動(dòng)酒水、零食、小吃等邊際消費(fèi)。值得注意的是，在KTV拓展火鍋生意的同時(shí)，很多火鍋品牌也將目光盯上唱歌表演。

大龍燚推出民謠主題火鍋店，主打聚會(huì)不轉(zhuǎn)場(chǎng)概念，為顧客提供吃飯喝酒聽(tīng)歌一站式體驗(yàn)；海底撈推出夜宵主題店，加入DJ打碟、花式調(diào)酒等元素，讓消費(fèi)者在吃火鍋的同時(shí)感受熱鬧的派對(duì)氛圍；湊湊發(fā)力“火鍋+茶憩+歡唱”模式，在多個(gè)門(mén)店設(shè)置KTV包廂……

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，單一功能場(chǎng)景的吸引力正持續(xù)衰退。

從洗浴中心的場(chǎng)景延伸、五星級(jí)酒店的客群拓寬，再到 KTV 的餐飲跨界試水，究其本質(zhì)，其實(shí)都是為了打造一個(gè)能夠承載多元需求、拉升客單價(jià)的社交消費(fèi)新載體。

結(jié)尾

當(dāng)跨界成為餐飲圈的常態(tài)，火鍋賽道的外來(lái)者們憑借新鮮感迅速攪動(dòng)市場(chǎng)，讓火鍋老板看到了更多的發(fā)展可能。

然而，此類生意卻很難長(zhǎng)久，往往在3~6個(gè)月后就會(huì)遭遇復(fù)購(gòu)率滑鐵盧。其核心癥結(jié)，在于忽視了餐飲的底層邏輯，誤將新鮮感當(dāng)成護(hù)城河。對(duì)于餐飲老板而言，熱潮中的冷思考尤為珍貴。

在這個(gè)萬(wàn)物皆可跨界的時(shí)代，能在熱度褪去后依然站穩(wěn)腳跟的，仍舊是那些真正理解消費(fèi)本質(zhì)、尊重行業(yè)規(guī)律、深耕融合創(chuàng)新的企業(yè)。

本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)，作者：永雪