羅建良：哥做的不是冷菜，是一道道的春夏秋冬
米婭 · 2016-07-10 14:47:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2068
在中餐桌上，冷菜，從來(lái)都不是主角。
奇怪，校文藝隊(duì)里編排舞蹈時(shí)，最漂亮的的女生永遠(yuǎn)被排在最顯眼的位置。那么，作為頭道上桌的菜，冷菜憑什么是一種落寞卑微的尷尬？
《紅廚紅菜》專(zhuān)訪
第5期
本期紅廚：羅建良
新天地冷藝俱樂(lè)部會(huì)長(zhǎng)、出品總監(jiān)
中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)優(yōu)秀會(huì)員
“哎喲！不錯(cuò)哦！”
相比許多列不完頭銜的廚界長(zhǎng)輩，冷菜廚師羅建良只個(gè)入行八年的小后生。但這不妨礙他理直氣壯地認(rèn)為，冷菜不是一道心不在焉的餐前小食，而是一頓美餐的重頭戲。
羅建良的冷菜，冷靜上場(chǎng)，卻能讓人心眼一熱。入口之前，擺設(shè)、色彩已經(jīng)讓人無(wú)法漠視。你會(huì)忍不住盜用周杰倫的話，說(shuō)一句：哎喲！不錯(cuò)哦！
食客首先因?yàn)檠b飾被吸引了，但對(duì)羅建良來(lái)說(shuō)，裝飾性最重要的作用是激發(fā)食客動(dòng)筷子的欲望，去感受冷菜的豐富口味。
哥做的不是冷菜，是一道道的春夏秋冬
每次廚房來(lái)一批新鮮食材，羅建良就會(huì)忍不住小興奮。幾乎每一種食材，都可以用來(lái)創(chuàng)作涼菜。如此豐富的食材，搭配上不同的餐盤(pán)，加上一道萬(wàn)能醬料——對(duì)于冷藝的癡迷，羅建良的冷菜創(chuàng)意創(chuàng)意總有許許多多的可能性。
新鮮整粒的西紅柿，裹上糖衣，取名菩提小沙拉，呈現(xiàn)的是冬去春來(lái)，春紅遍野的跳躍感。
一根長(zhǎng)條橢圓西葫蘆，切長(zhǎng)條，繞成花，夏天的旺盛陽(yáng)氣就生發(fā)出來(lái)。
還不待進(jìn)食就已經(jīng)困乏的秋天里，一道芥末脆皮海南蕉堪稱(chēng)餐前“雞血”。
人們需要能量抵御冬寒，羊肉、魚(yú)肉這種主菜食材，也能在冷菜里用開(kāi)。
不要迷戀哥。哥做的不是冷菜，是一道一道的春夏秋冬。
冷菜，這種冷靜的藝術(shù)，讓他潛移默化地蛻去年少輕狂。他也許顯得有點(diǎn)內(nèi)向，但那一道道的初夏秋冬所呈現(xiàn)出來(lái)的，顯然是朝氣蓬勃的想象力和張力。
后生可愛(ài)
如果憑此就說(shuō)“后生可畏”，未免有點(diǎn)讓人不服氣。那么，換個(gè)詞，后生可愛(ài)。
畢竟，沒(méi)有人討厭誠(chéng)心好學(xué)的人。
電話采訪里，這個(gè)不算擅長(zhǎng)交談的年輕人，正是把自己還算寬廣的人脈，歸結(jié)為好學(xué)。
2008年首次被領(lǐng)到一家五星級(jí)酒店的后廚，看到兩百多人在鍋碗瓢盆里忙碌著，一種在年輕的血肉里莫名沸騰的東西，形成一段樸實(shí)的內(nèi)心獨(dú)白：“做吃的，是那么光榮的事情?！?/p>
八年青春里，有過(guò)所有廚人都經(jīng)歷過(guò)的打雜期，有過(guò)轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的猶豫，但最后又回到一盤(pán)冷菜前。
我說(shuō)，一個(gè)偏愛(ài)麻辣口感的湖南人，在上海一家粵菜為主的酒店里，做著江南口味的涼菜，你真是個(gè)大雜燴。
他冷靜地發(fā)回一條：冷菜不分菜系，適口者珍。
【羅建良紅菜】
注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_梁凌
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