口碑聯(lián)合58英才招聘研究院上周發(fā)布了《2018年1至4月全國(guó)重點(diǎn)城市餐飲業(yè)用工分析報(bào)告》。報(bào)告顯示，北上廣、深圳、武漢等一、二線(xiàn)城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。在餐飲企業(yè)招聘量城市前十位排名中，廣州排第二位，僅次于北京。調(diào)查顯示，廣州餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達(dá)6377元，在全國(guó)排名第三位。

高薪：洗碗工起薪3800元

經(jīng)常下館子的街坊不知道留意到?jīng)]，廣州大街小巷的酒樓食肆門(mén)口，除了在顯眼位置掛著招牌菜廣告，往往還在門(mén)口貼著招聘啟事。記者在海珠區(qū)新港東路磨碟沙附近的幾家酒樓看見(jiàn)，洗碗工的起薪有3800元的，還有底薪加提成的選擇，部分如店長(zhǎng)的起薪則更加高。

記者走訪(fǎng)獲悉，廣州天河區(qū)興民路222號(hào)天匯廣場(chǎng)某餐館針對(duì)傳菜員崗位就提供4000元以上的薪酬，不過(guò)要求稍高，年齡在18~25歲，男女不限，男1.70米，女1.60米且五官端正，普通話(huà)流利;并特別注明可接收應(yīng)屆生。

同樣是天河區(qū)東圃大馬路22號(hào)摩登城附近的某酒樓則表示，當(dāng)下招聘的人數(shù)多達(dá)20人，即使是傳菜員崗位，也提供3500元加包吃包住的待遇。但是即便如此，目前尚未招滿(mǎn)人，因此放寬要求，對(duì)應(yīng)聘者學(xué)歷不限、經(jīng)驗(yàn)不限。

據(jù)悉，旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業(yè)的支付薪資水平。報(bào)告顯示，餐飲企業(yè)支付薪資水平最高的十個(gè)重點(diǎn)城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，廣州餐飲企業(yè)平均支付薪資水平已達(dá)6377元，在全國(guó)排名第三位。

缺人：大爺大媽輩服務(wù)生增加

58英才招聘研究院院長(zhǎng)李妍分析認(rèn)為，隨著城市服務(wù)業(yè)的持續(xù)升級(jí)，用工缺口大、留人難已是餐飲業(yè)的常態(tài)化現(xiàn)象，“一方面是因?yàn)椴惋嫎I(yè)規(guī)模擴(kuò)大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣(mài)、快遞等行業(yè)的迅速發(fā)展，相比餐飲業(yè)，這些行業(yè)工作收入更高，用工形式更靈活，工作門(mén)檻更容易，吸引大量外來(lái)務(wù)工人員加入”。

用工缺口大、用工成本高成為影響中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。在廣州，“急招服務(wù)員”“高薪誠(chéng)聘大堂經(jīng)理”“月薪××××元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現(xiàn)在各大餐廳的玻璃櫥窗;在廈門(mén)，不少餐飲企業(yè)的店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)都當(dāng)起了臨時(shí)服務(wù)員。

在廣州，食客們很容易注意到，小弟小妹輩的服務(wù)員越來(lái)越少見(jiàn)，而大爺大媽輩的服務(wù)生卻不斷增多……今年4月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)就餐飲業(yè)痛點(diǎn)展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查，90%的受訪(fǎng)餐企把用工問(wèn)題列為影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展五大問(wèn)題之首。

企業(yè)對(duì)策： 用新技術(shù)代替人工

如何有效緩解用工問(wèn)題是當(dāng)下不少餐飲企業(yè)共同思考的焦點(diǎn)。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學(xué)院院長(zhǎng)李紅軍認(rèn)為，從勞動(dòng)人口總量的演變趨勢(shì)來(lái)看，至少在未來(lái)十年內(nèi)，餐飲業(yè)用工缺口的問(wèn)題都會(huì)一直存在。要緩解這個(gè)難題，一方面需要餐飲企業(yè)盡可能多地創(chuàng)造成長(zhǎng)空間，讓就業(yè)人員覺(jué)得有工作前景、有上升通道;另一方面則應(yīng)該盡早布局，有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工，比如用手機(jī)點(diǎn)單替代服務(wù)員，用移動(dòng)支付替代收銀員，用半成品預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)門(mén)店的“去大廚化”。以手機(jī)點(diǎn)單為例，有平臺(tái)做過(guò)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)餐飲模式中，100m2大小的店面大概需要13個(gè)人，而應(yīng)用手機(jī)點(diǎn)單，同樣的店面只需6人。而且在同一單位時(shí)間內(nèi)，新模式可同時(shí)服務(wù)的到店人數(shù)是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍?！耙粋€(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)化可節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，這才是治本的方法?！崩罴t軍說(shuō)。