“對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，一年是個(gè)坎，過(guò)不了這個(gè)坎就意味著倒閉。 ?為了跨過(guò)這個(gè)坎，降低風(fēng)險(xiǎn)，姚永祥創(chuàng)立“面鮮生”，欲打造美食城里的微型“盒馬”。他以標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的面食為主，將門店開(kāi)在美食城。在他看來(lái)，美食城租金低，且已經(jīng)規(guī)避了客流量少這一風(fēng)險(xiǎn)，為他們節(jié)省了選址這一重要環(huán)節(jié)。?

“美食城看起來(lái)有點(diǎn)low，大多數(shù)人都不會(huì)涉及這一領(lǐng)域，但只要將產(chǎn)品稍微做的有點(diǎn)檔次，大家的認(rèn)可度就會(huì)非常高?！??為提高產(chǎn)品品質(zhì)，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的產(chǎn)品，如重慶小面、香港的車仔面等，客單價(jià)為18~25元。?

“面鮮生”的營(yíng)收主要來(lái)自三部分：堂食、外賣和外帶。 ?他們目前已開(kāi)設(shè)兩家店，第一家店運(yùn)營(yíng)一個(gè)月，每月的流水約8萬(wàn)。

注：姚永祥承諾文中數(shù)據(jù)無(wú)誤，為內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)。鉛筆道作客觀真實(shí)記錄，已備份速記錄音。? ?

首次創(chuàng)業(yè)之前，姚永祥曾擔(dān)任優(yōu)信集團(tuán)的金融產(chǎn)品副總裁。 2015年，正值大眾創(chuàng)業(yè)，二手車金融又剛剛起步，他放棄了優(yōu)信集團(tuán)的股票期權(quán)和大好的發(fā)展前途，和朋友做起了2C的二手車金融業(yè)務(wù)。但創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有想象中的順利，三四個(gè)月之后，因?yàn)橘Y金問(wèn)題導(dǎo)致后期發(fā)展不順，姚永祥不得不及時(shí)止損。

吸取之前的教訓(xùn)，再次創(chuàng)業(yè)時(shí)他選擇了資金流比較充足的餐飲業(yè)，但依然經(jīng)歷了兩年的摸索才找準(zhǔn)方向。 起初，他們做過(guò)餐飲外送、熱餐自提柜等項(xiàng)目，但無(wú)門店的項(xiàng)目雖然前期投入少，但獲客成本太高，姚永祥只能放棄。

他慢慢摸索到規(guī)律：一定要有線下門店，獲客成本要低，還要標(biāo)準(zhǔn)化。 最終，姚永祥創(chuàng)立“面鮮生”，選擇進(jìn)駐美食城，要打造一家美食城里的微型“盒馬”。“美食城租金成本低，省去了選址、裝修等過(guò)程，又有巨大的客流量?！睕Q定好之后，他于今年6月14日在北京豐臺(tái)的美食城開(kāi)了第一家門店。到現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)一個(gè)月，每月流水約8萬(wàn)。目前，“面鮮生”已有兩家門店。

與“盒馬鮮生”不同，“面鮮生”只售賣餐食產(chǎn)品，門店覆蓋1公里商圈，每家門店只有10~15平米，拓展成本較低。

“面鮮生”門店

美食城客流量集中，對(duì)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化要求極高，備餐、出餐都要快。 姚永祥先從面食開(kāi)始切入。為了確定產(chǎn)品種類，他們請(qǐng)來(lái)做廚師的朋友，不斷地研究、更換材料的配比。

美食城以年輕白領(lǐng)為主，因此產(chǎn)品的口味要符合他們的要求，以麻辣口味為主，兼顧清淡等其他口味。 最終，他們確定了9款產(chǎn)品，例如重慶小面、烏冬面、改良的意式肉醬面以及香港的車仔面等。為了與其他檔口形成差異化，姚永祥等人特意加入了具有地方性特色的產(chǎn)品，希望在美食城這樣一個(gè)相對(duì)低維度的場(chǎng)景下，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

“面鮮生”的客單價(jià)在18元~25元之間，與其他檔口基本持平。 “我們的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，減少了食材的損耗，所以毛利率并不低?！币τ老檎f(shuō)道。

由于美食城的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本在中午，所以堂食只是保本，真正盈利的環(huán)節(jié)在外賣。 姚永祥等人在美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺(tái)上線產(chǎn)品。與堂食相比，外賣增加了包裝成本，平臺(tái)也會(huì)抽取部分利潤(rùn)，而產(chǎn)品的定價(jià)又不能高出堂食太多，這樣一來(lái)，自身的盈利自然會(huì)變少。對(duì)于這一點(diǎn)，姚永祥早已做好了心里準(zhǔn)備，計(jì)劃這周即可開(kāi)始外賣運(yùn)營(yíng)。

“面鮮生”家庭裝產(chǎn)品

除堂食和外賣兩種場(chǎng)景外，外帶在美食城和商務(wù)區(qū)也比較普遍。 為了服務(wù)好這部分群體，“面鮮生”也有相應(yīng)的策略，例如包裝要具有保溫功能，湯和面分開(kāi)等。此外，他們還推出了家庭裝產(chǎn)品，客戶回家后將面煮一下，澆上“面鮮生”的配料，與堂食基本沒(méi)區(qū)別。之后，姚永祥等人還會(huì)針對(duì)商圈白領(lǐng)推出早餐、下午茶、水果等產(chǎn)品。

“面鮮生”現(xiàn)有兩家中央廚房，較大的一家在天津，占地約30畝，供應(yīng)量最高為一天2萬(wàn)份。 但考慮到目前北京只有兩家店，姚永祥等人在豐臺(tái)又設(shè)立一家小型的中央廚房。他們?cè)谥醒霃N房將所有的配料備齊，送到檔口，門店操作起來(lái)則會(huì)較為簡(jiǎn)單，能保證快速出餐。

供應(yīng)鏈方面，“面鮮生”與一家小型的面條加工廠合作，由他們按天配送到中央廚房，團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)化包裝后送到門店。 “等開(kāi)到三四家店之后，我們會(huì)換一家具備SC資質(zhì)的工廠合作。”另外，姚永祥說(shuō)道，他們盡可能保證產(chǎn)品的新鮮度，且不加添加劑。

下一步，姚永祥會(huì)先從北京的各個(gè)商圈開(kāi)始突破。 在沒(méi)有外部資金進(jìn)來(lái)的情況下，他計(jì)劃年底之前開(kāi)10家店，并每月推出1~2款新品。他正在啟動(dòng)天使輪融資，打算融資500萬(wàn)，用于市場(chǎng)拓展、門店升級(jí)、人員搭建等。