20個(gè)烹飪小妙招，招招實(shí)用！
· 2018-08-01 17:58:21 來源：紅廚網(wǎng) 4734
正所謂學(xué)無止境，在后廚中，總會(huì)有些師傅們?cè)诠ぷ鞯倪^程中，有意或無意中發(fā)現(xiàn)的。今天紅廚網(wǎng)，就集合了多位同行們的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，以讓大家參考學(xué)習(xí)。
1、炒菜
應(yīng)先炒肉，再炒菜。
2、燉牛肉
為了使牛肉快燉得爛，可以加一小撮茶葉同煮（用紗布包好）。
3、燉骨頭湯
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮綠豆
將綠豆在鐵鍋中先炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5、煮豬肚
豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。
6、煮水餃
在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。
7、煮面條
加一小湯匙食油，面條不會(huì)粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
8、煮咸肉
用鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除異味。
9、煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、燉排骨
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
11、煮新筍
用開水煮容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
12、煮蛋時(shí)
在水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。
13、煮火腿
在火腿皮上涂些白糖，靜置1小時(shí)再煮，容易煮爛，味道更鮮美。
14、熬粥或煮豆
不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
15、燉肉
在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩，并增加湯的鮮味。
16、煮面條
在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
17、煮豬肚
千萬不能先放鹽，應(yīng)等煮熟后吃時(shí)才放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。
18、煮韌、硬的肉類
加點(diǎn)醋可使其軟化。
19、煮水餃
在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
20、燉雞湯
應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)，或食用前再加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生凝固作用，致使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉硬、老、口感粗糙。
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