1、避免顧客動線與服務(wù)動線重合交叉；
2、同一個方向的過道不用過于集中，可以避免碰撞；
3、最短距離，讓廚師操作動線更短，廚師手動人不懂可以讓菜品更快到達餐桌。
注意，后廚操作動線最佳位置需要考慮各個功能點，包括工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺等設(shè)置是否合理。
餐廳動線這樣動一動，員工少走路，顧客常光顧
紅餐君 · 2018-12-03 23:32:00 來源：紅餐 7374
合理的動線設(shè)計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務(wù)效率及質(zhì)量，給顧客創(chuàng)造最佳的用餐體驗。本期紅餐君就和大家說一說餐廳動線設(shè)計的要點。
什么是顧客動線和服務(wù)動線
動線：是建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語之一，把人在室內(nèi)外移動的點連起來，就稱之為動線。對餐廳來說，是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動的方向和路線。
為什么要重視餐廳動線？
餐廳的布局動線如何設(shè)計
餐廳顧客動線設(shè)計要點
餐廳服務(wù)動線設(shè)計要點
后廚動線的設(shè)計最好的是避免交叉，保證最短距離。比如，有點餐廳將整個后廚正常都放在餐廳的中間，目的是更好、更便捷地給顧客出餐，方便顧客就餐。
這樣設(shè)計的優(yōu)勢是：
不同餐廳的動線怎么設(shè)計？
不同業(yè)態(tài)的餐廳可以參考一下動線設(shè)計：
注意，餐廳動線設(shè)計一定要兼顧營運。
比如，回餐、出餐動線不重疊；次過道顧客動線疊加回餐動線，過道上人體擺動加上備餐車動線是否擁擠；廚房盡量不劃開空間，以一頭為準(zhǔn)；空間要有整體性，保證你的故事延續(xù)。
小 結(jié)
好的餐廳動線會增加員工工作效率，提升上菜速度，給顧客良好的用餐體驗。而不合理的動線設(shè)計，則會造成管理上的不便，甚至影響營業(yè)額。
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