· 2019-01-02 17:39:24 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2807
主料：
帶皮羊肉1000克。
輔料：
陳皮2克、八角3個(gè)、干辣椒節(jié)5個(gè)、茴香少量、香菜節(jié)10克、蔥姜20克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、色拉油150克、料酒50克。?
1、將帶皮羊肉入開(kāi)水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃茫涣韺⒓t白蘿卜切成與羊肉相似的塊。?
2、鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒。
3、待羊肉水分漸干時(shí)，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燜一會(huì)，再加適量清水將羊肉淹沒(méi)約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節(jié)、雞精等調(diào)料。
4、燒沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約1小時(shí)，收汁，點(diǎn)綴香菜即可。
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