涼菜味汁，可謂是涼菜廚師的殺手锏，將普通調(diào)味料經(jīng)過一定比例的搭配組合，就變成了味道各異的調(diào)味汁，所以拌出來的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。而隨著師傅們的不斷開發(fā)，更多的涼菜味汁已經(jīng)面世，下面，就讓我們來看看，這些汁醬是怎樣調(diào)出來的吧。

怪味汁

口味：

咸甜辣麻香

原料：

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、雞精6克、藤椒油10毫升、蠔油16克。

制作：

將所有用料調(diào)勻即可。

泰式青檸椒香汁

口味：

咸酸微辣

原料：

鹽4克、味精10克、白糖45克、泰國魚露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜稈15克、蒜30克（以上調(diào)料一起放攪拌機(jī)攪碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（單獨剁細(xì)）。

制作：

將所有用料調(diào)勻即可。

爽口藤椒汁

口味：

咸鮮辣香、微麻微酸。

用料：

鹽4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美極豉香鮮30克、美極調(diào)味汁40毫升、雞粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡蘿卜、芹菜、香菜、洋蔥熬制）、花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、紅小米椒30克、雞精10克、蔥油10毫升、芹菜末、香菜末各適量。

制作：

將所有用料調(diào)勻即可。

陜西涼面汁

口味：

咸鮮微辣

用料：

A料（蒜蓉120克，花椒面30克，小米辣碎60克）

海鮮醬、辣鮮露各100克，蠔油50克，芝麻油20克，東古醬油120克，色拉油150克。

制作：

將色拉油燒至六成熱時，澆在A料表面，再加入其它調(diào)料拌勻即可。

橙香涼拌汁

口味：

酸甜

用料：

濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。

制作：

將所有用料混合均勻即可。

川味麻醬汁

口味：

咸香，微麻、微辣。

用料：

四季寶花生醬（510克/瓶）、頂好芝麻醬（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家樂鮮露、美極鮮味汁各45克，雞粉25克，紅油75克，熟色拉油650克。

制作：

將花生醬、芝麻醬混合，倒入熟色拉油調(diào)開，再加入其它用料拌勻即可。

拌豇豆味汁

口味：

咸鮮香辣

原料：

色拉油50毫升，姜末20克，白洋蔥末60克，蒜末50克，香其醬20克，海鮮醬油120毫升，水塔陳醋80毫升，白糖20克。

制作：

將色拉油燒熱，下入姜末、白洋蔥末、蒜末炒香，再放入香其醬、海鮮醬油、水塔陳醋、白糖熬開，即成。

自制家常汁

口味：

麻辣咸鮮

用料：

鹽15克，味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王醬油、一品鮮醬油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鮮湯15克，紅油250克。

制作：

以上用料拌勻即可。

多用沙拉醬

口味：

奶香味、回甜。

用料：

丘比特原味沙拉醬2千克，丘比特甜味沙拉醬1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。

制作：

將所有用料放入打蛋器拌勻即可。

韭香味汁

口味：

咸甜酸辣

原料：

味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鮮露10毫升、辣鮮露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升。

制作：

將所有用料調(diào)勻，即成韭香味汁。

韭菜油：

韭菜飛水，撈出沖涼，入榨汁機(jī)，加大豆油攪打成茸；鍋上火燒油至四成熱，下入韭菜茸炸至色黃，撈去料渣即得韭菜油。