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【家常菜】辣炒海蟹

· 2019-04-18 15:44:32 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2299

材料：

原料：

海蟹300克。

輔料：

京蔥段、姜片、蔥段適量。

調(diào)料：

海鮮辣炒醬6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。

制作：

1、鮮蟹去殼治凈，改刀成塊，入籠屜蒸至8成熟待用。

2、鍋放底油，下辣炒醬爆香，下輔料爆炒片刻，下蒸好的蟹塊烹姜汁酒，繼續(xù)翻炒，調(diào)入糖和味粉調(diào)口，淋明油即可出鍋裝盤(pán)。

海鮮辣炒醬配方：

原料：

大袋泡海椒2袋約3千克，蒜蓉200克，干蔥蓉200克，生姜蓉150克，李錦記蒜蓉辣椒醬2瓶，辣妹子1瓶，太太樂(lè)醬大師辣醬1瓶，海米蓉200克（海米有有鹽和無(wú)鹽兩種，此處選用無(wú)鹽的調(diào)味時(shí)容易調(diào)得準(zhǔn)），濕瑤柱蓉100克（市場(chǎng)有成品出售，選用半干半濕的價(jià)位比較低），李錦記錦珍蠔油75克，冰糖水100克，家樂(lè)鮮露50克。

制作：

1、泡海椒用清水浸泡一夜后濾凈水分，再用機(jī)器攪打成辣椒碎。

2、濕瑤柱用烤箱烤香（也可用微波爐），搓成細(xì)蓉。

3、鍋放底油1千克，放入蒜蓉、干蔥蓉、生姜蓉爆香，放入其他調(diào)料調(diào)勻炒透即可。

注意：

由于辣椒有一定的揮發(fā)性，所以要最后放；辣炒醬炒制好后應(yīng)放入冰箱冷藏，防止夏季氣溫上升，辣椒變味影響醬味。