餐廳上菜慢這個(gè)大難題，到底該怎么解決？
紅餐君 · 2019-04-29 22:12:17 來(lái)源：紅餐 9336
餐廳上菜慢到底怎么破？有人說(shuō)老板多花錢多請(qǐng)一些人就行了。話是這么說(shuō)，但是后廚就那么大，可以容納的廚師就那么多，還有成本在那里，再說(shuō)老板也不是傻子。
怎么辦呢？紅餐君認(rèn)為，餐廳要想提高上菜速度，可以優(yōu)化一些流程來(lái)達(dá)到目的。
前廳引導(dǎo)點(diǎn)餐，緩解高峰后廚壓力
雖然現(xiàn)在很多餐單上都會(huì)注明菜品的烹飪時(shí)間，但客人往往還是會(huì)點(diǎn)一些做法復(fù)雜的菜，但因做法繁瑣而遲遲不上菜，并不會(huì)得到客人的理解，依然會(huì)給客人留下出餐慢的印象，這時(shí)就需要服務(wù)員在客人點(diǎn)菜的時(shí)候做好引導(dǎo)。
點(diǎn)菜方面，如果散客很多，為了加速上菜，根據(jù)每桌散客的人數(shù)要求服務(wù)員控制好長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的菜品數(shù)量。
傳菜員以色卡區(qū)分菜品及上菜速度
通過(guò)不同顏色的色卡設(shè)置，讓傳菜員在拿到餐單的第一時(shí)間，就可以根據(jù)不同顏色的色卡區(qū)分菜品的應(yīng)上菜速度。
后廚如何提高出菜速度 ?
餐廳菜品設(shè)計(jì)的幾個(gè)原則 ? ?
上菜慢的原因及應(yīng)對(duì)方法 ?
小結(jié)??
總的來(lái)說(shuō)，出品速度其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)化的過(guò)程，與餐廳工作的協(xié)調(diào)溝通以及廚房的工作流程有關(guān)。餐廳解決上菜慢的根本方法，紅餐君認(rèn)為主要還是要加強(qiáng)科學(xué)預(yù)見(jiàn)性做好當(dāng)天客流的預(yù)估，精準(zhǔn)備料，同時(shí)加強(qiáng)員工的責(zé)任心，才能前廳后廚有效協(xié)作。
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